ploye on traditsiooniline tatrast valmistatud pannkook, mis pärineb Madwaska piirkonnast New Brunswickis, Kanadas, valdavalt prantsuskeelses piirkonnas, ja USA-s Maine’i põhjaosast. See on mitmekülgne toit, mida süüakse toidukorrana või koos mis tahes päeva toidukorraga tärklise või leiva asendajana. Traditsioonilisi, sisuliselt üsna lihtsaid retseptiretsepte on antud piirkonnas põlvest põlve edasi antud, paljudel neist on “salajastest koostisosadest” teada ainult see perekond.
Tatar on gluteenivaba, sest see pole tegelikult teravili. Jahu jahvatatakse tatra viljast, mis meenutab pöögipähklit. Sellel on lühike kasvuperiood, mistõttu on see lühikese suvehooaja tõttu ideaalne saak selle piirkonna põllumeestele. Traditsioonilised retseptid meenutavad pannkoogisegu ja sisaldavad tavaliselt tatrajahu, maisijahu, küpsetuspulbrit, vett ja soola.
Taigen on õhuke, mis võimaldab küpsetamisel valmistada krepitaolist pannkooki. Toru küpsetatakse väga kuumal pannil ja küpsemise käigus tekivad õhuaugud. Traditsiooniliselt seda pannil ümber ei pöörata ja seda peetakse küpsetatuks, kui pealmine osa on kuiv. Tavaliselt on neil pärast keetmist iseloomulik kollakasroheline värvus.
Traditsiooniliselt söödi rooga iga toidukorra ajal, kas kokkupanduna või kokku keeratuna. Hommikusöögiks serveeriti kretoonidega, mis on traditsiooniline vürtsikas sealihamääre. Lõunasöögiks serveeriti või kõrvale, leiva asemel, kanahautise vms lisandiks. Õhtusöögiks serveeriti seda magustoiduna rohke melassi või vahtrasiirupiga. Tänapäeval, kus on saadaval lai valik leibasid ja saiakesi, ei pakuta seda enam iga toidukorra ajal, kuid see on endiselt populaarne toit piirkonnas nii kohalike kui ka turistide seas.
Igal augustil toimub Maine’is iga-aastane Ploye festival. See on pere meelelahutuse, toidu ja tipphetke – maailma suurima tööde tegemise nädalavahetus. See valmistatakse tohutul pannil, läbimõõduga 12 jalga (3.66 m) tohutul söetulel ning segu kandmiseks ja nelja inimese abi on vaja, et see pärast pannile valamist laiali laotada. Pärast valmimist jagatakse see väiksemateks tükkideks ja söövad festivalikülastajad ära.