Olenemata sellest, kas kellelgi on itaallasest ema või mitte, on ta tõenäoliselt söönud kodus mingit cacciatore’t. Cacciatore on itaalia keeles “jahimees” ja see viitab tavaliselt kastmele, mis katab pruunistatud kana- või küülikutükke. See on Itaalia lemmikroog.
Cacciatore koosneb tavaliselt tomatitest, sibulatest, seentest ja võib-olla ka paprikatest. Hautatakse kaua, et maitsed esile tuleks ja liha sulavalt pehmeks muutuks. Cacciatore’l on Itaalia koduköögi ajalugu, kuid see sai oma nime renessansiajal. Tol ajal said talupojad endale liha harva lubada ja jahipidamine oli enamikus kohtades ebaseaduslik. Rikkad aga pidasid sageli jahti ja nende ulukid valmistati sageli põllul.
Metsloomadel kipub olema teatud “maitse” ja jahimehe kastme cacciatore julged maitsed aitasid seda maitset katta ja liha maitsvamaks muuta. Sellel oli ka soovitud pehmendav toime. Kana cacciatore’is on viimastel aastatel muutunud palju populaarsemaks, sest eriti ameeriklased söövad palju vähem küülikut kui varem.
Tänapäeva maailmas, kus on vähe rasva ja süsivesikuid, on kana cacciatore tegelikult hea roog. Kokk võib pruunistamiseks kasutada mittenakkuvat keedupihustit või väikest kogust oliiviõli ning kondita, nahata kanarinda ja isegi ilma nahata reied on supermarketis hõlpsasti saadaval. Samuti on palju võimalusi selle retsepti muutmiseks vastavalt nende maitsele, kes seda söövad.
Hea põhiretsept on selline, et kokk segab soola, musta pipra ja paprika umbes poole tassi jahuga ning süvendab sellesse segusse kanatükid. Seejärel pruunistatakse kana väikeses koguses oliiviõlis kleepumatul pannil. Kui kana on üleni pruunistatud, jäetakse kana kõrvale ja kokk võtab ühe keskmise hakitud sibula ja pruunistab selle pannil ühe keskmise tükeldatud paprikaga. Kui köögiviljad on hakanud pehmenema, lisatakse purk kurnatud seenetükke ja segu keedetakse, kuni seened pehmenevad.
Seejärel lisab kokk segule 26-untsi (768 milliliitrise) purgi hautatud tomateid ja maitse järgi Itaalia vürtse ning keedab, kuni puljong hakkab mullitama. Sel ajal võib lisada ka pool tassi valget veini. Seejärel paneb kokk kanatükid pannile tagasi, katab panni ja küpsetab umbes 40 minutit, aeg-ajalt segades. Küüslaugusõbrad võivad sibula/paprika segule lisada ka soovitud koguse hakitud küüslauguküünt.
Valmisolekul maitsestatakse cacciator maitse järgi soolaga ja serveeritakse pastaga. See on vähe pingutust nõudev toekas eine, mis sobib eriti hästi jahedateks sügis- või talvepäevadeks.