Kalakukko on traditsiooniline Soome roog Savonia idaosast. See koosneb rukkikoorikus küpsetatud kalast, sealihast ja peekonist täidisest. Pärast küpsetamist meenutab see pätsi rukkileiba, kuni see täidise paljastamiseks lahti lõigatakse. See sarnaneb soolase pirukaga, välja arvatud see, et tainas mähitakse täielikult ümber täidise, mitte ei lisata pealmist koorikut.
Kalakukko täidis valmistatakse tavaliselt rääbist, Soomest pärit mageveesiigist või euroopa ahvenast. Mõnikord kasutatakse ka lõhet. Mõned retseptid võivad sisaldada kartulit või rutabaga. Kaasaegsed kokad lisavad täidisele pimenti või muid vürtse, kuigi traditsiooniline retsept nõuab ainult soola, tuginedes taigna sees küpsevatele mahladele, et tuua liha maitse esile. Täidis on kihiline, saia seest vooderdavad sealiha ja peekon ning keskel on kala.
Kalakukko küpsetamine on aeganõudev protsess. Olenevalt kala suurusest tuleb seda küpsetada neli kuni seitse tundi, et see lõpuni küpseks. Küpsetatakse kahes etapis, esmalt kõrgel temperatuuril kooriku pruunistamiseks ja seejärel täidise küpsetamiseks madalamal temperatuuril.
Mõnes mõttes meenutab kalakukko Cornish pastyt, Briti hõrgutist, mis koosneb jahvatatud lihast ja köögiviljadest saia sees. Need kaks rooga teenisid algselt sama eesmärki, ühendades eine liha- ja leivaportsjonid üheks hõlpsasti kaasaskantavaks pakendiks. Nad tegid häid lõunasööke kodust eemal viibivatele töötajatele. Lisaeelis on see, et kalakukko säilib pärast küpsetamist kaua.
Kalakukkot võib süüa nii kuumalt kui külmalt. Traditsiooniliselt serveeritakse seda petipiimaga. Traditsiooniline söömisviis on kooriku pealmine osa, või ja see süüa ning seejärel lõigata viilud nii, et igale viilule jääks osa taignast ja osa täidisest.
Euroopa Põllumajanduse ja Maaelu Arengu Komisjon andis kalakukkole kaitstud geograafilise staatuse 2002. aasta juulis. Nüüd kuulub see garanteeritud traditsioonilise eritunnuse kategooriasse, mis tähendab, et termini “kalakukko” kasutamine on piiratud toodetega, mis vastavad traditsioonilisele Soome määratlusele. Sarnased piirangud kehtivad ka toiduainetele nagu Itaaliast pärit Pizza Napoletana ja Ühendkuningriigist pärit Bramley õunakoogitäidis.