Parima pumpernikkelleiva valimine on suuresti isikliku maitse küsimus. Leiba, mida saab osta või valmistada, on mitut erinevat tüüpi, nii et mõnikord tehakse valik kõige tuttavama maitsega tüübi järgi. Teine kaalutlus on see, kuidas leiba kasutatakse, sest selle maitse võib ulatuda magusast ja heledast kuni tiheda ja kergelt vürtsikani. Leiva tekstuur võib samuti olla väga erinev, olenevalt sellest, millist tüüpi ostetakse, kusjuures autentsel Saksa sordil on väga murenev ja kuiv tekstuur, mitte aga pagarisõbralikum, rohkem käsnataoline leib. Pumperniklist pätsi lisamaitseained võivad samuti aidata otsustada, milline maitse on kõige parem, sest mõned sisaldavad köömneid või apteegitilli, teistes aga kohvi või röstitud leivapuru.
Üks pumpernikkelleiva erinev versioon on tuntud kui saksa pumpernikkel ja see on potentsiaalselt üks varasemaid teadaolevaid leivatüüpe. See on valmistatud rukkijahust, mille segus on koos melassiga terveid või purustatud rukkimarju. Kergitusainena on kasutatud juuretist juuretist, mis annab leivale käärima maitse. Tainas asetatakse ruudukujulisse küpsetuspannile ja küpsetatakse ahjus mõnel juhul peaaegu terve päeva, andes sellele tiheda, tiheda puru ja kergelt kuivuse. Seda leiba on kõige parem valida siis, kui põhja on vaja niisketele koostisosadele, nagu määrded või soolatud mereannid, nagu suitsulõhe.
Pumpernikkelleiva erinevat versiooni saab valmistada viisil, mis sarnaneb tavalisele rukkipätsile, segades rukkijahu nisu- või universaaljahuga, nii et tainas on pikemad ja elastsemad gluteenikiud. Leiva sügavpruun värvus ei saavutata pika küpsetamisega, vaid tumedaid plekke tekitavaid koostisosi, nagu kakaopulber, melass, kohv või šokolaad, kasutades. Need pätsid vormitakse neljakandiliste Saksa pätside asemel ümarateks ja küpsetatakse sarnaselt tavaliste leibadega. Seda tüüpi pumpernikkel sobib kõige paremini võileibade või röstsaia jaoks, sest see sisaldab rohkem niiskust ja pehmemat tekstuuri kui Saksa sort.
Mõlemal juhul peaks pumperniklist leib tunduma raskem kui muud tüüpi leib, mis tähendab, et see sisaldab rohkem rukist kui nisujahu. Köömne või apteegitilli seemnete lisamine on traditsiooniline, kuid neile, kes peavad seemnete maitset ebameeldivaks, võib leida tavalisi pätse. Muud koostisosad võivad sisaldada kuivatatud puuvilju ja pähkleid, mis rõhutavad leiva magusust. Mõned kaubanduslikult toodetud pumperniklist leivad sisaldavad tegelikult suures koguses kunstlikke värvaineid ja magusaineid, andes neile maitse, mis erineb selgelt tavapärasemaid koostisosi kasutavatest leivadest.