Väärismädanik, teaduslikult tuntud kui Botrytis cinerea, on seen, millel on lubatud kasvada teatud viinamarjadel, et toota magusaid või dessertveine. Eelkõige kasutatakse enamikus sauternes, magustoidu Rieslingites ja mõnedes Muscat-veinides magusate veinide jaoks mõeldud viinamarjade üllast mäda. Nimetus noble rot on tõlge prantsuskeelsest nimetusest pourriture noble, kuid on tõendeid selle kohta, et see kasulik seen avastati tõenäoliselt kogemata Ungaris veinitootmispiirkonnas Tokaji.
Üldiselt välditakse viinamarjadel hallitust või seeni. Pärast seda, kui türklased 17. sajandi keskel Ungarisse tungisid, püüdis abott Maté Szepsi lagunevat viinamarjasaaki veini jaoks päästa. Kui toodate mis tahes tüüpi tavaveini, ei ole viinamarjade lagunemine soovitav. Tulemuseks oli magus ja kompleksne vein.
Veel üks juhuslik üllasmädaniku avastus võis aset leida Saksamaal 18. sajandi lõpus, kui saagikoristus ühes benediktiini kloostris tahtmatult viibis. Jälle tekkis see seen viinamarjadele, viinamarjadest tehti veini ja inimesed hõiskasid tulemuste üle. Siiski ei saa omistada ei austerlastele ega sakslastele Botrytise tahtlikku viinamarjade tutvustamist. Prantsuse Chateau d’Yquem võis olla esimene, kes kutsus esile mädanemise, et valmistada magusat veini.
Väärismädanik kasvab kõige paremini kergelt niiskes kliimas. Magustoidu valmistamiseks kasvatatud viinamarju võib strateegiliselt istutada jõgede või järvede lähedusse või igasse kohta, kus külmad ja udused hommikud annavad teed päikesepaistelistele pärastlõunatele. Kui botrytis hakkab viinamarjadel kasvama, on viinamarjade kuivatamiseks vaja soojust, et need oleksid kaitstud sissetungimise eest.
Kuna viinamarjad on nii väljast mädanenud kui ka kuivatatud, tuleb villimiseks piisava koguse mahla tootmiseks teha palju pingutusi. See selgitab mõne Botrytise mädanenud veini, nagu Sauternes, hinna põhjust. Mõne maailma parima Sauternesi eest võite maksta üle 100 USA dollari (USD), kuna veini tootmine võib olla uskumatult kallis. Viinamarju võib olla vaja mitu korda pressida ja veini kääritamiseks võib olla vaja kauem säilitada, sest mahla suhkrusisaldus kipub tähendama, et veinile „alkoholi” tekitamiseks lisatud pärm ei tööta nii hästi. Odavamad Sauternes ja Rieslingid võivad käärimisprotsessi kiiremini saavutada, kuumutades veini ja hävitades osa Botrytisest.
Mõned veinid, mis on villitud hilise korjeveinidena, püüavad kasutada ka õilsat mädanemist. Saksa gewürztramineri viinamarjad on USA-s kuulsaks saanud – eriti Põhja-Californias Navarro veinitehases Philos – õilsa mädaniku hiliskorje veini poolest, millel on marja, mee ja virsiku noodid. Teised hilise korjega veinid ei sõltu Botrytisest, vaid magusa veini tootmiseks liiga küpsetest viinamarjadest.
Nii palju kui veinitootjad püüavad mõnel viinamarjadel üllast mädanemist esile kutsuda, on nad sama innukad seda vältima teistel. Ududes või udustes tingimustes võib viinamarju pihustada seenevastaste pihustitega, et vältida Botrytis’e arengut. Hilised vihmaperioodid võivad tähendada mitut pihustamist, et vältida tavaveinide jaoks mõeldud viinamarjasaagi hävitamist.