Shrimp ceviche on külm roog, mis on valmistatud köögiviljadest ja krevettidest, mis on marineeritud laimimahla sisaldavas kastmes. Krevetid küpsetatakse enne marineerimist koos köögiviljadega happelises kastmes. Tavaliselt ei sisalda krevettide ceviche muud mereannid peale keedetud krevettide. Mitmesugused tsevitšid on Kesk- ja Lõuna-Ameerikas levinud eelroad.
Üldiselt saab ceviche’i valmistada mitmesuguste mereandidega. Krevettide ceviche valmistatakse enamasti ainult krevettidest. Kuna selles puudub toores kala, mis võib mõnele sööjale ebameeldivaks osutuda, võib krevettide ceviche olla hea võimalus neile, kes ceviche’iga ei tunne, seda rooga proovida. Seda rooga peetakse üldiselt ohutumaks kui toore kalaga ceviche, kuna see sisaldab keedetud krevette ja sarnaneb mõneti krevetikoteiliga.
Mõnikord valmistatakse ceviche’i laimimahla asemel äädikat. Krevettide ceviche’is kasutatavad köögiviljad on erinevad, kuid tavaliselt hõlmavad need kurki, tomatit ja sibulat. Köögiviljad lõigatakse tavaliselt väikesteks hammustuste suurusteks tükkideks, et neid oleks lihtne närida ja ükshaaval krõmpsutada.
Ketšupit kasutatakse sageli kastmes, mis maitsestab krevettide ceviche’i. Muud ceviche’is sageli kasutatavad maitsed on küüslauk, koriander ja jalapeno. Sõltuvalt sellest, kui kauaks ceviche marineerima seatakse, võib protsess muuta ka köögiviljade tekstuuri. Mõnikord ilmuvad ceviche’is puuviljad, et lisada magusat ja üllatavat hõngu. Populaarsed ceviche’is kasutatavad puuviljad on mango, passionivili ja greip.
Ceviche’i valmistamisel kasutatakse sageli toorest kala. Toore kala leotamine happelises segus muudab kala tekstuuri tihkemaks. Kuigi hape tapab mõned bakterid, ei tööta see nii hästi kui küpsetamine, seega tuleks ceviche valmistamiseks kasutada ainult värsket, laitmatult puhast kala.
Restoranides valmistatakse enamiku toores kala ceviche’st sashimi-klassi kalast, mis on mõeldud toorelt söömiseks. Traditsioonilises ceviche’is on kõige levinum kalaliik lest. Kuna krevetid ceviche’is on keedetud, ei pea see olema nii värske. Krevettide ceviche valmistamiseks kasutatakse sageli kokteilikrevettide jaoks mõeldud eelkeedetud krevette.