Parima steikiribamarinaadi valimine nõuab, et kokk leiaks tasakaalu oma maitse-eelistuste ja muude roogade vahel, mida ta soovib koos marineeritud praadiga serveerida. Konkreetsed praadmarinaadid põhinevad sageli riiklikel või piirkondlikel toiduvalmistamisstiilidel ning ulatuvad lõunamaistest kohvi- ja burboonmarinaadidest Aasia teriyaki marinaadideni. Igas marinaadis kasutatakse erinevaid maitseid ning kokk valib lemmikmarinaadid välja. Ka kokad, kes otsivad parimat ribasteiki marinaadi, peavad valima isetehtud marinaadi ja poest ostetud sortide vahel.
Marinaadid lisavad lihale maitset, kuid täidavad ka praktilisemat funktsiooni. Hape ja muud keemilised ühendid marinaadis lõhustavad ja pehmendavad sitkeid lihalõike. Ribapraad võib olla üsna sitke ja sobib suurepäraselt marineerimiseks. Mitte kõik marinaadiretseptid ja tooted ei sisalda koostisosi, mis muudavad liha pehmeks, kuid enamik traditsioonilisi retsepte sisaldab happelisi puuviljamahlu või muid sarnaseid aineid. Kokad, kes kavatsevad pehmendamiseks kasutada marinaadi, peaksid veenduma, et nende valitud retsept täidab seda funktsiooni.
Ribapihvimarinaadisordid peegeldavad tavaliselt nende piirkondade maitset ja toiduvalmistamisstiili, kus need on välja töötatud. Ameerika marinaadides kasutatakse veiseliha küpsetamisel sageli traditsioonilisi Lääne-Euroopa vürtse ja maitseaineid. Seda tüüpi marinaadis kasutatakse tavaliselt punast veini, küüslauku, sibulat ja tüümiani. Worcestershire’i kastet, loorberilehti ja kohvi kohtab seda tüüpi marinaadis harvemini, kuid need pole sugugi haruldased. Ameerika marinaadid võivad sisaldada nii soolaseid kui ka magusaid komponente ning lemmikretseptide valimine nõuab teatud katse-eksituse meetodit.
Aasia praadmarinaadid on samuti saadaval paljude erinevate maitsetega. Sojakaste annab Aasia marinaadidele tavaliselt soolase aluse ning paljudes sellistes preparaatides kasutatakse magusaid puuviljamahlu, näiteks ananassimahla, et lisada valmistisele veel üks põhiline maitse ja pakkuda ka happesust, mis võimaldab marinaadil liha pehmendada. Aasia marinaadides on levinud ka viie vürtsi pulber, kalakaste, küüslauk ja hulk muid maitseid. Eksperimenteerimine on vajalik ka siin, et kokk saaks endale isikliku lemmiku välja valida.
Poest ostetud ribasteiki marinaad võib olla sama kvaliteetne kui omatehtud sort ja nõuab palju vähem tööd. Hästi varustatud toidupoes on tavaliselt marinaadisordid erinevatest etnilistest ja piirkondlikest toiduvalmistamisstiilidest. Mõned kokad võivad eelistada marinaadid ise nullist valmistada, et mitte kasutada lisaaineid ega säilitusaineid või saavutada konkreetne maitsekombinatsioon.