Pane carasau on traditsiooniline vormileib. Algselt pärines see Itaalia autonoomselt Sardiinia saarelt. Leib on õhuke ja krõbeda konsistentsiga, mis sarnaneb kreekeri omaga. See võib olla õhtusöögitaldriku suurune või isegi suurem. Seda mitmekülgset toitu saab valmistada ja serveerida mitmel viisil ning laia valiku maitseainete, maitseainete ja lisanditega.
Leiba tuntakse üldiselt ka kui carta da musica. See termin tähendab itaalia keeles “noote”. See on pane carasau populaarne nimetus, kuna see on sama õhuke kui paber ja selle suur suurus sarnaneb noodikirjas kasutatavate lehtede omaga.
Pane carasau on iidne roog, mille juured ulatuvad vähemalt aastasse 1,000 eKr. Leib oli algselt populaarne karjaste seas, kes leidsid, et selle teisaldatavus ja pikaealisus on kasulikud, kuna nad olid tavaliselt pikka aega toiduvalmistamisvõimalustest eemal. Algselt söödi seda kuivana, kuigi nüüd serveeritakse seda sagedamini märjana koos lisanditega, nagu oliiviõli, kastmed ja vein.
Tüüpiline klaaskarasau valmistatakse kahes etapis. Kõigepealt valmistatakse tükk vormileiba. Seejärel jagatakse see kaheks leheks, mida küpsetatakse edasi, kuni need on saavutanud soovitud krõbeduse.
Traditsiooniline paanikarasau retsept koosneb jahust, veest, soolast ja pärmist. Sageli kasutatakse segus rohkem kui ühte liiki jahu. Kõigepealt segatakse pärm sooja veega. Seejärel ühendatakse ained kokku ja saadakse tainas, mis jäetakse vähemalt tunniks kerkima. Tavaliselt sõtkutakse see siis korralikult läbi ja lastakse veel tund aega kerkida.
Kui pann carasau tainas on kerkinud, jagatakse see pooleks ja rullitakse pallideks. Need pallid on nii palju kui võimalik lamedamaks. Ideaalis ulatub lapik tainas ahjuvormi servani.
Seejärel küpsetatakse tainast ahjus mitu minutit. See eemaldatakse pärast villide tekkimist, kuid enne leiva pruunistumist. Tavaliselt kuhjatakse leivatükid seejärel virnadesse jahtuma.
Pane carasau lõigatakse sageli osadeks ja soojendatakse enne serveerimist uuesti. Tavaliselt serveeritakse seda maitseainetega, nagu õli, vein ja kastmed. Leiba võib maitsestada ka jämeda soola või kuivatatud ürtidega. Mõned kokad soojendavad leiba koos lisanditega, nagu kaste, värsked köögiviljad või riivitud juust. Olenevalt valmistamisviisist võib see olla lisandiks või kerge eine keskseks osaks.