Nii pühade põhitoiduained, täidis kui ka kaste on alguse saanud keskajast, mil kokad toppisid linnu kehaõõnde liha ja leiva seguga. Eeldatakse, et see aitas toidukorda pikendada ja selle küpsetamiseks oli vaja ainult ühte koldetuld.
Roog arenes aastate jooksul ja jõudis Ameerikasse koos esimeste asunikega. Kuna USA kaguosa hakkas asustama rohkem ja maisileib tõusis seal esile, sai sellest kiirleivast selles piirkonnas täidise aluseks. Mida aeg edasi, seda avastasid kokad, et täidis küpses ühtlasemalt ja maitses paremini eraldi pannil, mitte kalkuni või hane sees. Nii sündiski maisileivakaste.
Igal lõunapoolsel perel on maisileiva kastmeks retsept või kaks või kolm. Mõned versioonid nõuavad riisi, mõned vorsti või austrid ja mõned kana, valmistades selle üha populaarsema kiriku potluck-roa, kana ja kastme. Kaste on sama mitmekesine kui kokad, kes seda valmistavad, ja enamik lõunamaalasi eelistab oma ema maisileivakastet kellegi teise omale.
Maisileivakaste algab loomulikult pannist maisileivaga. Seda maisileiba tuleks küpsetada vähemalt nelja munaga, mitte kahe tavapäraselt kasutatava munaga. See tagab kõrgema tõusu ja suurema saagikuse. Enamik kokkasid lisavad ka mõne viilu saia või küpsisejääke, mis aitavad segu siduda.
Seejärel lisatakse leivasegule kana- või kalkunipuljong (umbes 1 tass) ja pannakse kõrvale. Hakitud sibula ja selleri koos praadimine on viimasel ajal populaarne, kuid see aitab arendada nende maitseid ja hoiab ära suure tüki toore sibula hammustamise keedetud kastmes. Võib lisada värskeid hakitud ürte, nagu salvei ja tüümian, kuigi vastuvõetavad on ka nende kuivatatud ürdid, samuti linnuliha maitseained. Veel üks hiljutine, kuid teretulnud lisand on üks või kaks purki koort kanasuppi. See aitab muuta kastme kreemjaks ja aitab sellel kenasti “sõduda”. Supp lisatakse sibulasegule koos purgi veega ja segatakse, kuni see mullitab.
Supisegu ja veel puljong lisatakse maisileivasegule ja segatakse, kuni see on täielikult segunenud. Sel hetkel alustab kokk reaalset kastme maitsestamise protsessi ning õigeid või valesid vastuseid pole. Kõik oleneb kokast ja sellest, mis perele meeldib. Mõned head lisandid hõlmavad soola, musta pipart, näpuotsaga Cayenne’i või kuuma kastet, küüslauku, majoraani, basiilikut, selleriseemneid, soolaseid, vajadusel rohkem salvei ja/või tüümiani ning kõike muud, mida pere eelistab. Mõned kokad lisavad kastmele hakitud kõvaks keedetud mune.
Kui kaste maitseb “õige”, purustatakse segusse kaks muna ja segatakse sisse. Seejärel valatakse maisileivakaste pannidesse ja küpsetatakse temperatuuril 350 kraadi Fahrenheiti (175 kraadi Celsiuse järgi) kuldpruuniks.
Maisileivakaste on ilmselgelt rikkalik ja kalorirohke roog, mistõttu reserveeritakse seda tavaliselt pühadeks või muudeks erilisteks sündmusteks. Enamik peresid ootab aga põnevusega hetke, mil kaste ahjust välja tuleb ja serveerimiseks valmis on. Mõned lõunamaalased ütlevad, et maisileivakaste on tegelikult kalkuni parim osa.