India pähkli juust on vegan alternatiiv piimapõhisele juustule. See on valmistatud segatud india pähklitest ning mitmesugustest vürtsidest ja maitseainetest. Nagu piimajuust, on India pähkli juust määritav ning seda saab viiludeks lõigata ja süüa samamoodi nagu tavalist juustu. Juustu võib infundeerida pärmiga ja lasta kerkida või küpsetada, et saada tugevam juust.
Inimesed, kes järgivad vegandieeti, ei söö ega kasuta loomadest või loomadest valmistatud tooteid. Kui enamik taimetoitlasi tarbib piima või mett, siis veganid mitte. Piim, mesi, munad ja kõik želatiinist valmistatud tooted, näiteks vahukommid, on vegani jaoks keelatud. Paljud veganid kasutavad mitteloomseid tooteid, mis jäljendavad algse toidu maitset ja maitset.
India pähkli juustu põhiretsept sisaldab india pähkleid, vett ja meresoola. India pähkleid leotatakse kergelt soolaga maitsestatud vees üleöö, umbes kaheksa tundi. Seejärel kurnatakse need ja segatakse köögikombainis vähese leotusveega. Segu pannakse marli sisse ja riputatakse mõneks tunniks üleliigsel veest välja.
Pärast nõrutamist asetatakse india pähkli juust mitmeks tunniks või üleöö külmkappi. Pärast jahutamist peaks juust olema kõva. Seejärel küpsetatakse soovitud konsistentsi saavutamiseks kuni kaks tundi. Paljud lisavad India pähkli juustu juustu maitse parandamiseks soola, pipra, küüslaugusoola või erinevate ürtidega. Pärast küpsetamist võib juustu viiludeks lõigata või serveerida nagu mis tahes muud juustu.
India pähkli juustul on pärast küpsetamist taigna välimus ja tunne. Mõned vegankokad lisavad juustule küpsetamise asemel pärmi, lastes india pähklisegul enne serveerimist kerkida nagu leib. See annab küpsetatud india pähkli juustust erineva tekstuuri ning kummagi meetodi valik sõltub isiklikust maitsest ja tekstuurieelistustest.
Mõned kasutavad india pähkli juustu pigem peomäärdena, mitte tõelise juustuna. Seda saab kasutada pealisleiva või kreekeritena, nagu tavalist juustu, või serveerida köögiviljamäärdena. Kui juustule soovitakse rohkem maitset, võib seda üle valada sidrunimahla või oliiviõliga või lisada india pähkli segule veidi valget veini. Ka enne küpsetamist võib segule lisada erinevaid kooreid, näiteks apelsini- või sidrunikoort.