Idandatud leib on täisteratoodetest küpsetatud leib, millel lastakse enne töötlemist idaneda. See erineb enamikest tavalistest supermarketites või traditsioonilistest pagaritoodete leibadest, mis on valmistatud kas rikastatud või täistera nisujahust, mis mõlemad on valmistatud idanemata nisuteradest. Idandatud leiva pooldajad väidavad, et teradel idanema laskmine tõstab leiva toiteväärtust.
Arvatakse, et terade idandamine, lastes neil idaneda, suurendab oluliselt lõpptootes sisalduvate vitamiinide hulka. Samuti suurendab see tõenäosust, et keha saab neid vitamiine kergesti omastada. Ensüümide vabanemine idanemisprotsessi käigus hakkab sisuliselt tera lagundama ja muudab idandatud leiva teistest sortidest kergemini seeditavaks.
Kuigi on mõnevõrra subjektiivne, kas idandatud leib on toiteväärtuselt parem kui idanemata täisteraleib, on see kindlasti toitainerikkam kui rikastatud lillest valmistatud sai. Täistera nisujahu valmistatakse kogu nisu tuumast, kasutades idu, endospermi ja kliisid; see on sama tuum, millest tehakse idandatud leiba, kuid idanemise hõlbustamise asemel jahvatatakse tuum jahuks. Seetõttu peaksid täisteranisus ja idandatud leivas olema samad vitamiinid ja mineraalained, kuigi idandatud teravilja pooldajad väidavad, et idanemisprotsess võimaldab toitaineid tõhusamalt omastada. Mõlemad on kindlasti toiteväärtuselt kasulikumad kui valge leib, mis on valmistatud ainult endospermist ja on seetõttu oluliselt vähem vitamiinide ja kiudainete sisaldus.
Kuigi idandatud leiva ja täisteraleiva toiteväärtus ei pruugi drastiliselt erineda, seostatakse idandatud leiba üldiselt tervise- ja maateadliku toitumise ja suhtumisega. Idandatud teraleibasid ei toodeta ligilähedaseltki nii suures mahus kui idanemata sorte ning need ei sisalda tavaliselt säilitusaineid ega kunstlikke maitseaineid – seetõttu leidub neid kõige sagedamini toidupoodide sügavkülma osades. Kahjuks tähendab see sageli, et need on ka kallimad kui traditsioonilised supermarketi pätsid. Idandatud teraviljatoodete söömist seostatakse ka taimetoitlaste või vegantoitudega, sest teraviljad võivad pakkuda täisväärtuslikke valke, mida võib olla raskem tarbida inimestel, kes liha ei söö.
Idandatud leiva maitse ja tekstuur on kindlasti teistsugune kui täistera ja saial. Idandatud terad annavad leivale pähklise maalähedase maitse. Kuna idandatud terad ei ole tehniliselt jahuks jahvatatud, on saadud leib tihedam ja nätskem kui idanemata teradest küpsetatud leib.