Parima veisetomati valimine on õige tuvastamise ja hoolika valiku protsess. Beefsteak-tomatid on tuntud oma südamliku suuruse ja oivaliste maitseomaduste poolest, kuid neid on raskem leida kui kergemini kasvatatavaid tomatisorte. Biefsteak-tomatit valides on oluline kindlaks määrata otstarve, arvestada selle allikat, kontrollida küpsust ning teada üleküpsenud või laguneva tomati tunnuseid.
Beefsteak-tomatid ei ole lihtsalt üks sort, vaid terve kategooria tomateid. Levinumate kultivaride äratundmise õppimine on hea viis sobitada õiget tüüpi veiseliha õige retseptiga. Klassikalise punase tomati jaoks, mis sobib ideaalselt BLT-le või juustuburgerile, on erkpunane Big Beef suurepärane valik. Maksimaalse maitse ja ebatavaliste värvide saavutamiseks on ilus roosakaslilla Brandywine või sügavlilla Purple Cherokee suurepärane valik. Mõned kollased veiselihapihvid, nagu Hazel Mae, on tuntud oma madala happesisalduse poolest ja võivad olla head valikud tundliku kõhuga inimestele.
Bifsteak-tomatite leidmine võib olla veidi olulisem kui reis kohalikku supermarketisse. Spetsiaalsetel või kohalikel turgudel võib olla tõenäolisem, et teatud veiselihasordid on saadaval. Üks lihtsamaid kohti ideaalse tomati jahtimiseks on kohaliku talupidaja turul tomatihooajal, mis kestab tavaliselt hiliskevadest hilissuveni. Ka aianduskeskustes võivad alates varakevadest tarnida veiseliha seemneid ja taimi; Nende lihakate tomatite kasvatamine kodus on lihtsaim viis värske, täielikult küpsenud maitse saamiseks.
Kui veiselihasordile on leitud turuletti või põõsas taim, on ülioluline kontrollida iga tomati küpsuse, haiguse ja liigse käitlemise tunnuseid. Küpsel veiselihal on erksad värvid, kuid säilib kindel tekstuur. Praod nahas, hallituse laigud või muljutud välimus võivad viidata halvema kvaliteediga tomatile. Puudutades pehmed tomatid võivad olla üleküpsenud või pigistamise tõttu kahjustatud. Haigetel või kahjustatud tomatitel ei pruugi olla sama ilusat maitset või tekstuuri, mis on ideaalses puuviljas.
Viimaseks sammuks suurepärase veisetomati valimisel on arvestada puuvilja päritolu ja saatusega. Mõned inimesed võivad eelistada osta orgaanilisi tomateid, et vältida pestitsiididest põhjustatud võimalikku saastumist või maitseprobleeme; teised võivad soovida osta kohapeal kasvatatud tomateid, et toetada lähedalasuvaid talusid ja kohalikku majandust. Ostuotsuseid võivad mõjutada ka inimese plaanid veiselihastomatiga; Kui tomatid hakitakse jämedalt salatiks, võib värvide ja ebakorrapäraste kujundite vikerkaar lisada roogale kontrasti ja stiili. Tagaaias grillimiseks võib ühtlase kujuga tomatite valimine muuta viilutamise lihtsamaks ja tuua kaasa parema proportsiooniga burgereid.