Šokolaadirulaad on magustoit, mis koosneb õhukesest rullbiskviidist, mis on kaetud vahustatud glasuuriga, ganache’i või muu täidisega ja seejärel rullitakse tihedalt silindriliseks, nii et kate muutub koogi sees spiraalseks täidiseks. Koogi retsepte on palju, kuid klassikaline šokolaadirulaadi retsept ei sisalda jahu, selle asemel kasutatakse koogi valmistamiseks ainult mune ja suhkrut. Täidis võib olla peaaegu kõike alates tavalisest vahukoorest kuni šokolaadivahuni või puuviljade ja moosideni. Šokolaadirulaadi variatsioonid on olemas mitmes piirkonnas, sealhulgas Saksamaal, Kesk-Euroopas ja Hongkongis.
Jahuta šokolaadirulaadi tainas algab munavalgete ja -kollaste eraldi vahustamisega. Koogi suhkur vahustatakse munakollaste hulka koos muude maitseainetega, näiteks vaniljega. Kui valged on tugevaks vahuks vahustatud, vahustatakse need munakollaste hulka. Seejärel volditakse taigna lõpuleviimiseks sisse kakaopulber. Mõned retseptid nõuavad kakaopulbri asemel või sellele lisaks mõru-magusat või tumedat šokolaadi kasutamist.
Tainas valatakse võiga määritud või määritud küpsetuspaberiga kaetud vormi ja küpsetatakse seejärel ahjus, kuni see kerkib. Kui kook on küpsenud, lastakse sellel täielikult jahtuda, mõnikord üleöö. Koogi jahtumise ajal kuumutatakse suhkrut ja vett, et moodustuks lihtne siirup. Siirupit maitsestatakse tavaliselt likööri, rummi või mõne muu alkoholiga, millel on mingi maitse. Valmis siirup valatakse jahedale koogile, et see oleks niiske ja kergem rullida.
Šokolaadirulaadi täidis võib olla peaaegu kõike, kuid vahukoor ja šokolaadi ganache on kaks traditsioonilist täidise tüüpi. Lihtne vahukoor suhkru ja vähese vaniljega võib aidata koogile šokolaadi maitset anda. Šokolaadiganache ehk šokolaad, mis on topeltkatlas sulatatud ja seejärel koorega segatud, võib intensiivistada rulaadi magusat šokolaadimaitset.
Šokolaadirulaadi valmistamise viimased sammud algavad täidise ühtlase kattekihiga lamedale koogile määrimisest. Seejärel rullitakse kook ühest otsast teise tihedalt rulli, kusjuures täidis on sees. Siirup peaks koogi painduvusele kaasa aitama, kuid harvad pole juhtumid, kus rull protsessi käigus teatud kohtades praguneb. Rullitud kook viiakse lõplikule serveerimisvaagnale ja seejärel jahutatakse, kuni see on tardunud ja tahenenud.
Šokolaadirulaadi võib serveerida tuhksuhkruga üle puistatuna või jää- või vahukoorega kaetult. Puukoore välimuse andmiseks võib väljastpoolt kanda šokolaadilaaste, nagu jõuludeks jõulupalgi valmistamisel traditsiooniline. Värsked puuviljad, sulatatud šokolaad või rohkem ganache’i võib ka koogi peale valada dramaatilisema esituse saamiseks.