Kanarindade aurutamine on lihtne ja kiire meetod selle madala rasvasisaldusega liha küpsetamiseks. Üks puudus on see, et kana on põhimõtteliselt maitsetu. See peab olema maitsestatud, marineeritud või kastmega üle valatud, et see oleks maitsev. Kui retsepti jaoks pole vaja mahedat liha, on maitsva tulemuse saamiseks kõige parem kana maitsestada.
Mõnikord on soovitav praktiliselt maitsetu lihapõhi. Kokkadele, kes soovivad esitleda spetsiaalset kastet, on kanarindade aurutamine ideaalne viis liha valmistamiseks ilma võist või õlist saadud maitseaineid lisamata, mis võiks kastme maitset häirida. Aurutamine toimub tavaliselt potis, kuid on võimalik ka mähkida kana pärgamenti ja fooliumisse ning küpsetada, võimaldades kana vett aurutada.
Kanarindade aurutamise üks puudus on see, et need võivad kergesti kuivada, mille tulemuseks on liiga sitke liha. Selle vastu võitlemiseks on kõige parem aurutada kana luude peal terve nahaga. Teatud kogus nahalt eraldunud õli ja rasva imbub liha sisse, kuid seni, kuni nahk enne söömist eemaldatakse, on kana rasvavaene. Kanarindade kondil aurutamine võtab samuti veidi rohkem aega kui kondita ja nahata kanarindade aurutamine, kuid tulemus on maitselt ja tekstuurilt palju parem.
Kana maitse ja õrnuse suurendamiseks on kõige parem kana enne aurutamist soolvees või marineerida pika aja jooksul. Mõne soolvee ja marinaadi retsepti puhul kulub selleks vaid tund aega, kuid teised soovitavad lasta kanal üleöö leotada. Mida pikem on leotamisaeg, seda intensiivsem on maitse.
Kastmisretseptid sõltuvad soolast ja veest, kuigi võib lisada ka muid maitseaineid. Marinaadid on retseptiti erinevad, kuid enamik sisaldab rasva, hapet ja maitseaineid. Näiteks äädikas, vein või sidrunimahl võivad toimida happena ja õli või või rasvana. Marinaate on peaaegu iga soovitud maitse jaoks ning retsepte võib leida kokaraamatutest ja veebist.
Auravale veele võib lisada ka ürte ja maitseaineid, et anda kanale maitset. Eriti hästi mõjuvad värsked ürdid, aga ka tugevad köögiviljad nagu sibul, porgand ja seller. Hea valik on ka juur- ja sibulamaitseained, nagu ingver ja küüslauk.
Kana rinnatükke saab aurutada spetsiaalses seadmes, mida nimetatakse aurutiks, kuid see pole vajalik. Kana aurutamiseks saab kasutada ka lihtsat aurutamisresti, mis asetseb poti põhjas, või perforeeritud potti. Potti lisatakse väike kogus vett ja kana asetatakse tõstetud restile või vahetükile. Kana vett ei puutu, kuid oluline on kasutada piisavalt vett, et pott kuivaks ei keeks.
Kanatükid tuleks paigutada nii, et nende vahele jääks ruumi. Õhul tuleb lasta vabalt ringelda, vastasel juhul ei küpse kana ühtlaselt. Kaas peaks olema tihedalt kinni, et toiduvalmistamise ajal ei läheks kaotsi liigset auru ega kuumust, ning kokad peaksid vastu panema soovile kana sageli kontrollida. Lihatermomeeter annab kõige täpsema küpsuse mõõtmise ja soovitatav sisetemperatuur on 160 kraadi F (71 kraadi C).