Melassileib on magusa leiva tüüp. Selle retsepti võib valmistada aeglaselt kerkiva pärmiga või ilma pärmita kiirleivana. Saadud leib on väga magus ja veidi niiske. Seda saab maitsestada erinevate vürtside ja pähklitega ning seda serveeritakse tavaliselt magustoiduleivana.
Melass on magus siirup, mis moodustub suhkrutootmise kõrvalsaadusena, mida sageli nimetatakse suhkruroo põletatud jäägiks. Seda koostisosa peetakse mõnes Ameerika Ühendriikide lõunapoolses osas omane toiduvalmistamise põhiaineks. Seda saab kasutada mitmesugustes retseptides magusate nootide lisamiseks ilma suhkrut kasutamata ning seda leidub sageli lihaglasuurides, küpsistes ja saiades. Melassileivas kasutatav koostisosa võib olenevalt koka maitse-eelistustest olla mustrihm, hele või tume.
Pärmipõhise melassileiva peamised koostisosad on leivajahu, vesi, piimapulber, või, pärm ja melass. Pärm tuleks tavaliselt segada leige vee ja suhkruga ning lasta enne kasutamist paisuda. Seejärel võib kõik koostisosad panna segamisnõusse ja segada. Taignapätsidel võib lasta kerkida köögi mis tahes soojas osas kerge nõuderätiku all.
Kui melassi leiba valmistatakse kiirleivana, ilma pärmi kasutamata, on koostisaineteks lisaks munad, küpsetuspulber, taimeõli ja suhkur. Taignale võib segamise ajal maitse ja mitmekesisuse huvides lisada pipart, jahvatatud muskaatpähklit ja kaneeli. Tainast võib segada mis tahes tüüpi pehmete pähklitega, näiteks kreeka pähkli või pekanipähkliga, et lisada selle magusale olemusele sügavaid ja soolaseid noote. Kõik koostisained segatakse segamisnõusse ja valatakse võiga määritud leivavormi. See leib küpseb kuumas ahjus tavaliselt 40–50 minutit, kergelt kerkides.
Valmis leib peaks olema veidi niiske, keskelt kuiv ega kooriku kohalt krõmpsuv. Seda saab hoida pimedas ja kuivas kohas ning niiskuse säilitamiseks mässida marli. Sellele leivale saab maitset lisada, leotades rätikut rummis või burboonis, enne kui keerate selle leiva ümber.
Kokad, kes eelistavad selle leiva soolasemat maitset, võivad eelistada retsepti, mis sisaldab kaera. Kaerapõhine melassileib on tekstuurilt ja maitselt sarnane mitmeteraleivaga ning sobib kasutamiseks võileibades ja muudes soolastes retseptides. Täistera nisujahu asendatakse tavaliselt pleegitatud leivajahuga ning koostisosade loendisse võib lisada traditsioonilisi valtsitud kaera- ja kliihelbeid.