19. sajandist pärit pommes dauphine on tater tots prantsuse versioon. Pommes dauphine on valmistatud kartulist ja samast saiatainast, mida kasutatakse koorepuhmade valmistamiseks, soolased, friteeritud suupisted, mida ei saa mitte ainult ise valmistada, vaid mida leidub sageli ka Prantsuse toidupoodide sügavkülmikuosas – nagu Ameerikas leidub ka tater tots. Pommes dauphine’i, mida peetakse maalähedaseks, ilusamates Prantsuse restoranides üldiselt ei leia.
Pommes dauphine koosneb kartulist, munast, võist – kõik õhukesteks viiludeks või kuubikuteks lõigatud – ja jahust. Tavaliselt lisatakse maitse järgi ka soola, pipart ja muskaatpähklit. Toiduõli kasutatakse ka kord valmistatud kondiitri-kartulipuhaste praadimiseks.
Pommes dauphine’i valmistamiseks keedetakse kartulid esmalt soolases vees. Kui need on pehmed, lastakse neil enne koorimist ja püreestamist jahtuda. Teise võimalusena võib need enne keetmist koorida. Kui kartulid on püreestatud, kuumutatakse neid pannil väga madalal kuumusel, et eemaldada liigne niiskus. Kui puder enam panni külge ei kleepu, tuleks see tulelt eemaldada.
Vesi, sool ja või kuumutatakse eraldi pannil. Kui või sulab, eemaldatakse pann tulelt. Lisatakse jahu ja segu segatakse energiliselt, kuni segu on täielikult segunenud. Seejärel pannakse see tagasi tulele ja kuivatatakse samamoodi nagu kartul.
Pärast kuivamist eemaldatakse segu uuesti tulelt ja lisatakse ükshaaval lahtiklopitud munad, kuni segu on taignane. Jälgige, et munad segamise ajal ei puutuks panni külgedega kokku, kuna veel kuum pann võib neid liiga küpseda, mille tulemuseks on munapuder. Seejärel lisatakse kartulipüree. Vürtsid lisatakse pärast teiste koostisosade segamist.
Kui kartulid, tainas ja maitseained on põhjalikult segatud, jagatakse tainas väikesteks supilusikatäisteks tükkideks. Need nukud võib praadimiseks panna otse kuuma õli sisse, kuid sageli asetatakse need kas lusika või kondiitrikotti kasutades jahuga kaetud alusele. Seejärel lisatakse need osade kaupa kuumale õlile ja praetakse, kuni need on paisunud ja pruunid.
Pommes dauphine’i on kõige parem süüa värskelt, kuni need on veel soojad, kuid neid on lihtne uuesti soojendada. Need on isegi mikrolaineahjus. Nendest kartulipuhvidest saab mõnusa maalähedase lisandi ning need sobivad suurepäraselt koos veise-, kana- või mõne muu mahlase lihaga, sest küpsetis imbub lihamahlast.