Ida-Euroopa päritolu seenestruudel on roog, mis mähib keedetud seenesegu lehttaignasse. Seda struudlit, mida serveeritakse kas eelroana või pearoana, saab valmistada peaaegu igat tüüpi seentega. Kuigi kasutada saab enamikku lehttaigna sorte, tavaliselt phyllo või filo, valitakse ja kihitakse tainas, et luua helbeline välistekstuur.
Lisaks seentele ja saiale valmistatakse seenestruudlit tavaliselt või, koore või toorjuustu ning erinevate maitseainetega. Sellest toidust võib leida tüümiani, küüslauku, estragonit ja muskaatpähklit. Samuti võib lisada šalottsibulat, murulauku, šerriveini ja riivjuustu. Mune võib kasutada munapesuna, et enne küpsetamist toorstruudli katta või segada täidisesse. Aeg-ajalt võib soovitada ka riivsaia ning tavaliselt lisatakse maitse järgi soola ja pipart.
Seenestruudel valmistatakse tavaliselt pikkadeks silindriteks, kui seda keedetakse pearoana, või väiksemateks kolmnurkadeks, kui seda serveeritakse eelroana. Kui kasutatakse lihtsat kondiitritainast, rullitakse see tavaliselt pinnale ja lõigatakse soovitud kujunditeks. Phyllo tainas seevastu on pakendatud õhukesteks lehtedeks ning need lehed rullitakse lahti ja asetatakse üksteise peale, et luua struudli välisilme. Iga lehte võib enne järgmise lehe peale panemist pintseldada sulavõiga ja mõnel variandil võib lehtede vahele puistata ka peent leivapuru. Pärast valmimist saab kihilised lehed lõigata või voltida soovitud kuju.
Seenestruudli täidis küpsetatakse tavaliselt enne saia sisse mähkimist. Tavaliselt lõigatakse seened enne küpsetamist viiludeks või hakitud ja seejärel praetakse koos küüslaugu ja šalottsibulaga õlis või võis. Pärast võib lisada täiendavaid maitseaineid. Kui lisada koort, juustu või šerrit, lisatakse need tavaliselt viimasena ja segul lastakse küpseda kuni seente pehmenemiseni. Seejärel jahutatakse täidis enne töötlemist.
Jahtunult võib täidise küpsetistele määrida. Kui täidis on lisatud, rullitakse silindrikujulised küpsetised tavaliselt magamiskoti moodi rulli, kolmnurgad aga volditakse vormimiseks lipu kujul kokku. Klopitud munast ja veest valmistatud munapesu võib struudlile enne küpsetamist pintseldada, et aidata selle kuldseks värvumiseks. Seenestruudlit küpsetatakse tavaliselt vähem kui pool tundi. Kui see on valmis, lastakse sellel enne viilutamist ja serveerimist mitu minutit puhata.