Ameerika piisoniliha muutus Ameerika Ühendriikides 21. sajandi esimesel poolel üha populaarsemaks ning paljudes restoranides hakati pakkuma mitmeid piisoniliharoogasid, sealhulgas piisoniprae ja piisoniburgereid. Piisoniliha sarnaneb veiselihaga, kuid paljud väidavad, et sellel on veidi erinev maitse ja tekstuur. Sellel on ka palju erinevaid tervisega seotud eeliseid kui veiseliha, sealhulgas madalam rasvasisaldus. Bisoni burgereid valmistatakse ligikaudu samal viisil kui tavalisi veise-, kalkuni- või kanaburgereid. Jahvatatud piisonilihast vormitakse pätsikesed ja küpsetatakse kuumal pinnal, näiteks grillil või pannil.
Teaduslikult tuntud piisoni piisonina nimetatakse Ameerika piisonit mõnikord valesti pühvliks. Kunagi leidus seda looma paljudes Põhja-Ameerika piirkondades, kuid 19. sajandil kütiti teda peaaegu väljasuremiseni. Tänapäeval aga kasvab piisonite arvukus Põhja-Ameerikas pidevalt. Paljusid neist loomadest kasvatatakse rantšodes ja mõnikord tapetakse neid liha saamiseks.
Bisoni burgerid said 21. sajandi jooksul populaarseks menüülisandiks paljudes restoranides. Seda tüüpi burgereid saab aga nautida ka kodus. Jahvatatud piisoniliha saab osta supermarketitest või lihapoodidest. Kokad, kes seda liha kohapeal ei leia, võivad seda veebist osta.
Jahvatatud piisoniliha peetakse tavaliselt tervislikumaks kui veisehakkliha. See sisaldab üldiselt palju vähem rasva, kaloreid ja kolesterooli kui veiseliha. See sisaldab ka rohkem valku ja rauda. Enamik piisoniliha on samuti mahepõllumajanduslik, kuna neil loomadel on lubatud vabalt ringi liikuda ja rohust toituda.
Kodus piisoniburgerite valmistamine on väga sarnane veiselihaburgerite valmistamisega. Soovi korral võib jahvatatud piisoniliha maitsestada enne, kui sellest pätsikesed vormitakse. Seejärel tuleks liha asetada kuumale pinnale, näiteks kuumale grillile või pannile. Kuna piisoniliha on nii madala rasvasisaldusega, võib küpsetuspinnale lisada väikese koguse toiduõli.
Piisoniburgerite tekstuur on mõnikord pisut peenem kui veiselihaburgerite tekstuur. Vastupidiselt sellele, mida mõned inimesed arvavad, ei ole enamikul piisonilihal “ulukilist” maitset. Sageli peetakse seda veiselihast veidi magusama maitsega.
Piisoniburgerite küpsemise ajal ei tohi neid spaatliga alla suruda. Seda tehes võib lihast mahl välja voolata, mille tulemuseks on kuivad burgerid. Piisoniburgerite üleküpsetamine võib samuti muuta need kuivaks ja sitkeks. Enamik kulinaariaeksperte soovitab seda tüüpi burgereid küpsetada, kuni need on keskmiselt haruldased ehk umbes 140 °C (60 °F) burgeri keskel.
Bisoni burgereid valatakse tavaliselt peal ja serveeritakse täpselt nagu veiselihaburgereid. Tavaliselt serveeritakse neid hamburgerirullide või kuklite peal. Lisanditeks võivad olla salat, tomat, sibul ja hapukurk. Samuti võib lisada juustu ja maitseaineid.