Kohvijäätis on kõrb, mis on valmistatud külmutatud piimast või piimaasendajast ja kohvi- või kohvimaitseainest. Kõrbe süüakse külmalt ja seda võib kohata mitmel pool maailmas. Saadaval on palju kohvijäätise sorte, kuigi kõige tavalisem sort on valmistatud magustatud piimast või koorest ja jahvatatud kohvist. Lisada võib ka terveid kohviube ja muid koostisosi, näiteks šokolaadi, karamelli ja pähkleid.
Kohvijäätise peamine koostisosa on jäätis. Selle kõrbetoidu valmistamiseks jahutatakse koort pidevalt segades või raputades, et see ei jääks. Piima aeglane jahutamine, hoides seda liikumas, võimaldab sellest moodustuda paksu, külma ja kõrge viskoossusega vedeliku. Kui jäätis on moodustunud, tuleb seda hoida külmumistemperatuuril, vastasel juhul see sulab. Jäätist on võimalik valmistada ka rasvavabast või madala rasvasisaldusega piimast või piima alternatiividest, näiteks soja-, riisi- või kookospiimast.
Kohvijäätist valmistatakse lisaks piimale või koorele ka magusainega, näiteks suhkruga. Jäätise magustamiseks võib kasutada ka kunstlikke magusaineid või siirupeid. Jäätise maitse ja tekstuuri parandamiseks võib lisada soola ja mune.
Tavalise jäätise muutmine kohvijäätiseks on lihtsalt segamise ja jahutamise ajal jäätisele kohvi lisamine. Tihti kasutatakse kohvipaksu, sest selle sisse segamisel hajub kohvimaitse kogu jäätisele. Alternatiivina on võimalik kohvi maitse jäljendamiseks kasutada kunstlikke maitseaineid. Kasutada võib ka terveid või jämedalt purustatud kohviube, mis muudavad jäätise süües krõmpsuvaks.
Kui kohvijäätist valmistatakse terve või jahvatatud kohviga, sisaldab see kofeiini. Suurema osa kofeiinist eemaldamiseks saab kohviube kauem röstida, kuid isegi kofeiinivabad oad võivad mõjutada inimesi, kes on selle kemikaali suhtes tundlikud. Selle magustoidu söömine öösel võib häirida mõne inimese und.
Kohvijäätises võib kasutada ka teisi koostisaineid, mis kohvi maitsega hästi kokku sobivad. Karamell, vanilje, šokolaad ja sarapuupähklid, kohvijookides levinud maitsed, on sageli spetsiaalsetes kohvijäätistes. Uusi maitsekombinatsioone annavad sageli välja ka jäätisetootjad.