Röstitud tomateid saab kasutada väga erinevates retseptides. Bruschetta, omatehtud marinara kaste, antipasto salatid või vaagnad, võileivad, pitsad ja vormiroad võivad kõik kasu saada röstitud tomatite soolasest ja rikkalikust maitsest. Enda valmistamisel peaksite järgima mõnda põhietappi. Ahi eelsoojeneb tavaliselt õige temperatuurini, millele järgneb köögiviljade viilutamine ja külvamine. Tomatite katmine õli ja maitseainetega ning õige aja röstimine aitab neil muutuda mõnusalt pehmeks ja söestunud.
Ahju eelkuumutamisel seadke see vahemikku 375–400 °F (umbes 190–204 °C). See võib tunduda kõrge, kuid kui proovite röstida tomateid madalamal temperatuuril, võivad need muutuda pudruks, enne kui nende servade ümber tekib õige söe. Kõrge temperatuur ja suhteliselt lühike küpsetusaeg peaksid tomatid korralikult röstima, et need pehmendavad ja maitsevad, ilma et need laguneksid.
Kuigi võite ise valmistamiseks kasutada mis tahes tüüpi tomateid, sobivad munakujulised roma tomatid sageli kõige paremini. Need tugevad, lihakad väikesed puuviljad taluvad sageli kuumenemist paremini kui nende suuremad pärandvara või veiseliha nõod. Nende väiksemate tomatite puhul pole vaja muud, kui pesta, varreots maha lõigata ja vertikaalselt pooleks lõigata. Seemnete eemaldamiseks võite mõlemad pooled kausi kohal õrnalt pigistada või lusikaga välja võtta. Mõnele inimesele meeldib ka südamik ära lõigata, aga sa ei pea seda tegema.
Tomatite röstimiseks asetage poolitatud puuviljad, lõikepool üleval, kergelt õlitatud küpsiseplaadile. Oliiviõli on tavaliselt tomatite röstimiseks valitud rasv, kuid võite kasutada ka rapsi, safloori või muud lemmiktoiduõli. Nirista tomatite lõikekülgedele veel veidi õli ja maitsesta soolaga. Kui soovite tõeliselt maitsvaid tomateid, proovige lisada neile ka küüslaugupulbrit, hakitud murulauku või kuivatatud basiilikut või peterselli. Mõned retseptid soovitavad puistata ka suhkrut, sidrunikoort või parmesani juustu.
Pärast maitsestamist asetage tomatid ahju 40–60 minutiks röstima. Ärge avage nende kontrollimiseks ahju ust, kasutage selle asemel ukses olevat akent ja ahjuvalgustit. Ahjuukse liiga sagedane avamine laseb kuumusel välja pääseda, mis võib viia tomatite alaküpsemiseni. Kuigi alaküpsetatud tomatid ei ole ohtlikud, ei pruugi nad olla ka maitsvad.
Kui tomatid on röstitud, eemaldage need ahjust ja asetage need soojendatud serveerimisnõusse või lisage need oma lemmiktomatil põhinevasse retsepti. Samuti võite oodata, kuni need jahtuvad, ja külmutada. Pärast sulatamist võivad külmutatud röstitud tomatid anda isegi talvistele retseptidele värske maitsepuhangu.