Vasikaliha on vasikaliha ja seda nauditakse üle maailma paljude erinevate roogadena. Vasikaliha on üldiselt pehme lihatükk, mida saab pajaroogade valmistamiseks kiiresti praadida või kombineerida paljude muude koostisosadega. Paljud maailma köögid pakuvad populaarseid vasikaliharoogasid. USA, Prantsusmaa, Holland, Itaalia ja Saksamaa kasutavad vasikaliha paljudes oma traditsioonilistes roogades.
Vasikaliha lõigatakse ja pakendatakse samamoodi nagu veiseliha. Enamikus toidupoodides on kõige levinumad jaotustükid kotletid, praed, praed, hautatud liha ja karbonaad. Enamik vasikapajaroogasid valmistatakse väikesteks tükkideks lõigatud vasikakotletiga. Vasikaliha on üldiselt kergelt jahuga jahvatatud, seejärel pruunistatakse enne ülejäänud koostisosade lisamist kiiresti õlis või võis.
Muud koostisosad, nagu köögiviljad, riis või nuudlid, lisatakse vasikalihavormile pärast liha küpsetamist. Seejärel pannakse see kas ahju küpsema või hautatakse pliidil. Riis või nuudlid keedetakse tavaliselt täielikult või osaliselt enne pajaroale lisamist.
Tavaline vasikaliha ja riisi pajaroog sisaldab vasikalihakotlette, kanapuljongit, valget veini, võid, õli ja pikateralist riisi. Sel juhul valmistatakse vasikapajaroog suurel pannil pliidil ja hautatakse, kuni riis on valmis. Sofrito valmistatakse kastrulis koos koibade liha, äädika ja küüslauguga.
Seened sobivad hästi vasikalihaga ja neid kasutatakse sageli vasikalihavormi retseptides. Vasikaliha ja seente pajaroas kasutatakse veiselihapuljongit ja Hispaania sibulat. Seda rooga serveeritakse nuudlite või kartulipudruga. Toidu lõpetab köögivili või salat.
Vasika aba- või kintsuprae võib suurel pannil aeglaselt ahjus röstida koos tomatimahla ja kanapuljongiga. Seller, sibul, porgand ja pastinaak lisavad puljongile maitset. Tüümiani, rosmariini, peterselli ja loorberilehte seotakse prae ülaosale täiendava maitsekihi saamiseks. Kõiki köögivilju võib süüa koos prae kõrvale. Einet täiendavad laiad munanuudlid ja leib.
Vasikahakkliha kombineeritakse sealiha jahvatatud lihapallide valmistamiseks sea- ja vasikalihapallide vormiroas. Vormitakse lihapallid, pruunistatakse kiiresti ja asetatakse ahjuvormi. Konserveeritud tomatid, sibul ja küüslauk lisavad sellele vasikalihavormile itaaliapärase hõngu. Pärast lihapallide põhjalikku küpsemist saab neid pastaga serveerida.