Plantago ehk jahubanaan on rohttaim, mida leidub tavaliselt märgades ja parasvöötmes. Vaatamata sellele, et jahubanaanid peetakse sageli ekslikult umbrohuks, on jahubanaanid populaarne toit nende seas, kes teavad, kuidas neid õigesti tuvastada, ja need võivad olla tervislikud, täiesti looduslikud toitainete allikad. Kui olete lehed ära korjanud, saate neid kasutada nii, nagu keedate spinatit, lehtkapsast või muid värskeid rohelisi, visata praepannile või serveerida neid lihtsalt toorelt värvilises mahesalatis.
1
Eraldage lehed ülejäänud taimest. Jahubanaanitaimedel on palju erinevaid osi, sealhulgas lehed, juured, sitked kiulised võrsed ja õitsvad seemnevarred. Enamiku retseptide puhul on kõige lihtsam töötada ainult lehtedega. Tõmmake lehed õrnalt varre küljest lahti ja asetage need madalasse kaussi või kurni loputamiseks kõrvale. Visake välja kõik limalised, laigulised või värvimuutused lehed, mida sorteerimisel kohtate. Need võivad rikkuda kogu kimbu. Kui soovite, siis võite suudab hoida võrseid ja seemneid ning kasutada neid muude kulinaarsete projektide jaoks.
2
Peske lehti põhjalikult. Laske lehed jaheda vee all ja visake neid kergelt käsitsi. See aitab eemaldada nende külge kinni jäänud lahtist mustust või prahti. Põhjalikumaks puhastamiseks laske lehtedel minut või paar veekausi põhjas liguneda. Vee ja õunasiidri äädika segus lehtede loksutamine võib samuti aidata hävitada kõik püsivad bakterid. Lehtede kuivatamiseks loksutage eemaldage liigne vesi, seejärel asetage need kokkuvolditud paberrätikute kihtide vahele.
3
Haki või rebi lehed hammustusesuurusteks tükkideks. Jahubanaani lehed võivad kasvada üsna suureks, nii et peate neid sageli lõikama, et neid paremini hallata. Asetage lehed üksteise peale ja lõigake pooleks või neljaks või lihtsalt rebige need käsitsi soovitud suuruseks. Lehtede täpne suurus sõltub suuresti retseptist, milles kavatsete neid kasutada. Noortel jahubanaanidel on väikesed õrnad lehed, mida saab tervelt süüa. Lehtede ribadeks lõikamiseks võite kasutada ka mandoliini või ürdikääride paari. suppide, õlgede ja garneeringu jaoks.
4
Blanšeerige lehti, et neid pehmendada. Asetage jahubanaanilehed traatsõela ja laske need keeva veega potti. Kuumuta lehti 3–5 minutit, seejärel eemalda need ja kasta küpsetusprotsessi peatamiseks külma veevanni. Pärast lühikest blanšeerimist peaksid jahubanaanid olema ideaalselt tasakaalustatud tekstuuriga. Laialehine jahubanaan (nagu ka küpsemate taimede lehed) on teadaolevalt veidi sitkem ja seda võib vaja minna veel minut või paar keetmist. Vältige roheliste üleküpsetamist. . See kipub muutma need pudruks ja röövib neilt nii maitse kui ka toiteväärtuse.
5
Prae jahubanaanid pliidiplaadil. Veel üks lihtne viis lehtrohelise valmistamiseks on seda kergelt pannil praadida. Kuumuta nakkumatu pann või või oliiviõliga, lisa jahubanaanilehed ja raputa neid hakitud küüslaugu, šalottsibulate või muude aromaatsete ainetega, kuni need hakkavad närbuma. Maitsestage soola ja pipraga ning kaevake sisse. Küpsetatud jahubanaanilehti saab valmistada lihtsa lisandina, kulutades selleks minimaalselt aega ja vaeva. Värsked rohelised tõmbuvad kuumuse mõjul üsna palju kokku, nii et peate võib-olla kasutama rohkem lehti. täisportsjoni valmistamiseks.
6
Rösti lehed ahjus. Laota lehed küpsiseplaadile ja pintselda neid kergelt oliivi- või rapsiõli kattega. Küpseta 6–8 minutit temperatuuril 350 °F (176 °C). Kui jahubanaanid ahjust välja tulevad, on need krõbedad ja paberõhukesed, mistõttu on neid kergem mureneda. Maitsesta röstitud jahubanaanilehed meresoola, musta pipra ja küüslaugu- või sibulapulbriga ning söö neid nagu krõpse. Võid ka kuivatada. lehed eraldi, seejärel jahvatage need ja kasutage neid teede või roheliste smuutide segude valmistamiseks.
7
Lisa jahubanaanilehed salatile. Kasutage lehti rooma, spinati, lehtkapsa ja muude värskete roheliste täiendamiseks. Lisage fetajuustu, hooajalisi juurvilju või mõnda muud lemmiksalatilisandit. Keetmata jäetud jahubanaanidel on kergelt magus, maalähedane maitse, mis sarnaneb artišokkide ja mahedatele seentele. Enamik inimesi eelistab süüa jahubanaane toorelt nende kõrge loodusliku toitainesisalduse tõttu. Jahubanaanidel on peen maitse, mis sobib sama hästi traditsiooniliste soolaste koostisosadega nagu juust, peekon ja ürtkrutoonid nagu ka magusamate esemetega, nagu suhkrustatud pähklid ja kuivatatud jõhvikad.
8
Kasutage spinati asemel jahubanaane. Jahubanaanilehed võivad olla suurepäraseks asendajaks vormiroogades, friikartulites, võileibades ja suupistetes. Lihtsalt valmistage ja küpsetage rohelised samamoodi nagu tavaliselt. Kuna need on pärit südamlikumast taimesordist, säilitavad nad isegi rohkem oma rahuldavat krõmpsu.Pakkuge järgmiseks koosviibimiseks mini-jahubanaani-quiche’i või jahubanaani- ja artišokkide kastet.Kuna need kasvavad ja levivad nii kiiresti, on jahubanaanid kergemini kättesaadavad. saadaval ja kergemini koristada suurtes kogustes kui spinatit.
9
Proovige täidetud jahubanaani lehti. Unikaalseks orgaaniliseks keerutamiseks Vahemere köögis pruunistage pannil veise- või lambaliha, seejärel kombineerige riisi, ürtide ning magusate ja soolaste vürtsidega. Tõsta kopsakas lusikatäis segu lehtedesse ja rulli see kõik tihedateks kimpudeks. Küpseta sügavas anumas paaritollise vee, oliiviõli ja sidrunimahlaga, kuni suurem osa niiskusest on imendunud. Serveeri täidetud jahubanaanilehti kuumalt või külmalt värske kurgi-jogurti dipikastmega.
10
Tee jahubanaani pestot. Aseta terved lehed blenderisse koos värske basiiliku, röstitud seedermänniseemnete, laagerdunud parmesani juustu ja ekstra neitsioliiviõliga. Vahusta koostisosi, kuni need omandavad ühtlase konsistentsi. Tulemuseks on särtsakas ja maitsev määre, mis sobib ideaalselt pitsade, wrappide, omlettide ja peaaegu kõige muu jaoks, mida võite välja mõelda. Pesto on uskumatult mitmekülgne toidutugevdaja, mille saab vahustada mõne minutiga. Lehed on kodus ka muud ürdipõhised kastmed ja maitseained, nagu chimichurri ja salsa verde.
11
Keeda jahubanaani teed. Taime paljusid kasulikke toitaineid saab vabastada lihtsa infusiooniga. Pärast jahubanaanilehtede kuivatamist ahjus jahvatage need köögikombainis või kohviveskis peeneks. Valage lehed infusiooninõusse ja leotage neid 5–10 minutit kuumas (mitte päris keevas) vees. Soovi korral magustage tilga mee või lihtsa siirupiga. Säilitage jahubanaaniteed kaanega purgis või muus õhukindlas anumas, et kaitsta seda niiskuse eest. Katsetage kuivatatud puuviljakoorikute, piparmündi, metsalillede ja muude orgaaniliste toiduainete lisamisega omatehtud teesegudele.