Kui rääkida vürtsidest, siis safran on kindlasti üks eksootilisemaid. See mitte ainult ei lisa roogadele, nagu paella ja risoto, rikkalikku oranži värvi, vaid sellel on terav, kergelt mõrkjas maitse, mis lisab igale retseptile keerukust. Kui aga soovite oma safranist maksimumi võtta, on oluline teada, kuidas seda valmistada, et niitidest maitse ja värv välja tõmmata.
1
Kuivatage safrani kiud. Võtke safranikiud välja ja asetage need paberrätikule. Laske neil enne niitide ettevalmistamist 10–15 minutit kuivada.
2
Mõõda safrani niidid. Teie retseptis on tavaliselt kirjas, kui palju safranit kasutada, kuid on ka üldisi reegleid, mida on hea teada. Safranit mõõdetakse tavaliselt grammides, niitide arvus või näputäis. Näputäis tähendab tavaliselt 20 keskmise suurusega safranit. Kasutage safrani mõõtmiseks toidukaalu või loendake niidid. Liiga suure safrani lisamine võib roa rikkuda, seega on parem eksida liiga väikese kogusega. Saate alati lisada rohkem, kui maitse ja värv ei paku teile rahulolu. Safrani niitide loendamine annab tavaliselt kõige täpsema mõõtmise. Kui lisate safranit üksinda, on rusikareegel tavaliselt lisada iga niidi jaoks kolm niiti isik, keda teenite. Kolm kiudu on umbes ½ teelusikatäit.
3
Purustage niidid. Et safran teie roas tõeliselt säraks, peate tagama selle maitse ja värvi vabanemise. Kiireim viis seda teha on lõngade katkestamine. Safrani niidid on väga õrnad, nii et neid on lihtne käega purustada. Lihvige niidid õrnalt tükkideks pöidla ja nimetissõrmega. Kui aga eelistate oma retseptis olevatele safranitükkidele ühtlasemat välimust, kasutage niitide purustamiseks uhmrit ja nuia. Retseptides kasutatava safrani purustamine toimib tavaliselt kõige paremini, kui valmistate retsepti, milles on juba vett või muud selles olev toiduvalmistamisvedelik, nagu risotto või paella. Pidage meeles, et safrani purustamine käsitsi või uhmri ja nuiaga ei anna kõige atraktiivsemat välimust, kuna niidid ei ole enam paigas. Siiski võite purustatud safranist saada tugeva maitse, aroomi ja värvi.
4
Lisa oma roale. Kui olete safrani niidid purustanud, segage need lihtsalt oma retsepti hulka. Parim on lisada purustatud safranit võimalikult varakult toiduvalmistamise ajal. Nii jääb selle maitsele piisavalt aega teiste koostisosade imbumiseks ja värvil retsepti süvendamiseks. Enne purustatud safranilõngade segamist veenduge, et teie potis või pannil oleks juba teatud tüüpi vedelikku.
5
Kuumuta oma valitud vedelik. Kui valmistate retsepti, mis nõuab teatud tüüpi vedelikku, näiteks kanapuljongit, piima või valget veini, valage pannile või potti nii palju vedelikku, et see kataks kasutatava safranikoguse. Järgmisena kuumuta vedelik pliidil kuumaks. Olge siiski ettevaatlik, et see ei keeks. Kui teie roog ei vaja tingimata vedelikku, võite kasutada tavalist vett.
6
Leota safrani niidid. Kõige tõhusam viis safranist maitse ja värvi välja tõmbamiseks on kasta safran kuuma vedelikku, nii et enne retsepti lisamist tuleks neid põhjalikult leotada. Enamasti piisab safrani valmistamiseks 10–20 minutist vedelikus seista laskmisest. Safrani leotamine enne retsepti lisamist on parim viis tagada, et see jaotuks ühtlaselt kogu roas. Tavaliselt võite seda öelda. teie safran on piisavalt kaua ligunenud, kui vedelik hakkab tugevat aroomi eritama. Enne leotamist võite niidid käsitsi või uhmri ja nuiaga purustada, kuid tervete kiudude kasutamine võib teie roale atraktiivse välimuse lisada. Kui soovite tõesti oma safranilt tugevat maitset ja värvi, proovige niite üleöö toasoojas vees leotada. Seejärel võite need enne roale lisamist lisada soojale kanapuljongile, piimale, veinile või muule vedelikule.
7
Sega vedelik oma tassi. Kui on aeg lisada retseptile safran, ei taha te lihtsalt niite vedelikust eemaldada ja sisse segada. Selle asemel lisage kogu vedelik, et saada sügavam ja rikkalikum maitse, mis läbib kogu. nõu. Tavaliselt on parim aeg safranivedeliku lisamiseks küpsetamise lõpus, kuid järgige oma retseptis toodud juhiseid. Soovi korral võite niidid kurnata ja lisada roale ainult vedeliku, kuid see on tavaliselt vajalik ainult siis, kui Retsepti uuesti tegemine, mis peaks olema selge välimusega, nt tarretis. Kui kavatsete niidid retsepti jätta, pole vaja neid lõigata ega tükeldada. Terved niidid võivad teie roale tekstuuri ja visuaalset huvi lisada.
8
Vältige pulbristatud safranit. Pulber- või jahvatatud safran võib olla odavam kui safrani niidid, kuid sellel on hea põhjus. Sellel ei ole sama maitset, lõhna ega värvi kui värskel safranil, seega ei anna see sama rikkalikku maitset ja välimust. Tegelikult sisaldab pulbristatud safran sageli paprikat, kurkumit ja madalamate safranilõngade koort.
9
Otsige sügavat värvi. Safrani niidid peaksid olema tumepunased ja oranžide otstega. Kui märkate, et niitide otstes ei ole oranži värvi, võib see olla märk halvemast safranist, mis on värvitud rikkalikuma värviga. Veenduge, et ka värv oleks ühtlane – heledamad triibud läbi lõime võivad viidata halvale kvaliteedile. Üldjuhul, mida sügavam on safrani värv, seda kõrgem on selle kvaliteet.
10
Pöörake tähelepanu tekstuurile. Kvaliteetsed safranniidid on tavaliselt peened ja ühtlase suurusega. Üks ots on tavaliselt trompetitaolise kujuga, teine aga õhuke, kõõlussarnane välimus. Kui märkate, et safran on ebakorrapärase kujuga, sellel on kiudude asemel tükid või koor, siis on see tõenäoliselt kehvema kvaliteediga. Kui niidid on kulunud, kulunud, võib see samuti viidata sellele, et safran on halva kvaliteediga.