Maks on väga verine liha, nii et seda ei saa koššereerida, kui lasta sellel lihtsalt soolaga maitsestatud vees leotada, nagu võib teha muu liha puhul. Selle asemel peate maksa eelküpsema, kasutades põhjalikku praadimistehnikat, et see oleks koššer.
1
Olge ostetava maksa suhtes eriline. Maks peaks pärinema koššerliigilt (lehm, vasikas või kana), kes tapeti Tooras kirjeldatud asjas. Maksa rasvad tuleks eemaldada tapmise ajal. Ideaalis peaksite maksa ostma loom, kes tapeti mitte rohkem kui 72 tundi tagasi. Koššerimisprotsess ise tuleks läbi viia 72 tunni jooksul. Kui seda tehakse pärast seda ajavahemikku, võite seda süüa ainult praetud olekus; ärge soojendage seda nii, et maks saaks omas mahlas istuda.
2
Tühjendage veri. Niipea, kui ostate värsket maksa, peaksite liigse vere pakendist välja voolama. Ärge laske maksal seista oma veres kauem kui 24 tundi.
3
Vajadusel sulatage maks. Kui ostate külmutatud maksa, tuleb see enne koššereerimist täielikult üles sulatada, et tagada põhjalik röstimine. Liha sulatamisel ärge laske sellel oma veres seista kauem kui 24 tundi.
4
Valige sobiv soojusallikas. Ideaalis peaksite kasutama otse maksa alla asetatud tuleallikat, näiteks lahtist tuld, grilli või põhjaelemendiga broilerit. Siiski on lubatud kasutada soojusallikat, mis küpsetab maksa ülevalt, kui see on ainus. teile saadaval olev valik. See hõlmab tavalise elektriahju broilerit. Pliidiplaadi kasutamisel katke pliidi pind alumiiniumfooliumiga, et vältida kogemata vere pritsimist sellele.
5
Kaitske soojusallikat. Kui soovite seda soojusallikat uuesti kasutada, peate kaitsma seda verepritsmete eest, kuna maks küpseb. Lihtsaim viis seda teha on asetada tahke pann restile maksa hoidva riivitud panni alla. See teine pann peaks suutma ära tilkuva vere kinni püüda, kuid te ei tohiks seda kasutada muuks protsessiks peale maksa koššereerimise. Kui veri tilgub soojusallikale, peate selle enne koššertoitude kasutamist kasšereerima. .
6
Tea, kuidas riistu käsitseda. Võite kasutada kahvlit või tange, et maksa haududes käsitseda, kuid need riistad muutuvad protsessi käigus ebapuhtaks ja neid ei tohiks pärast koššereerimist maksa käsitsemiseks kasutada. Võite riistad hiljem kasšereerida või kõrvale panna ja kasutada neid ainult maksa koššereerimiseks. Ärge kasutage teiste toiduainetega ebapuhtaid nõusid. Ärge laske maksal enne koššereerimist serveerimistaldrikute, kausside, nugade ja kahvlitega kokku puutuda.
7
Lõika üle maksa. Kui kasutate veise- või vasikamaksa, lõigake lihale sügavad ristlõiked kogu pinna ühel küljel. Teise võimalusena võite teha ühe sügava sisselõike maksa laiuse alla ja ühe sügava sisselõike pikkuses. hõlbustada vere väljavoolu.Samuti võite nende sisselõigete tegemise asemel lõigata maksa väiksemateks tükkideks või ühtlase paksusega viiludeks. See samm ei ole vajalik, kui kasutate kanamaksa nende väiksuse tõttu.
8
Eemaldage sapipõis (vajadusel). Kui kasutate kanamaksa, peate sapipõie välja lõikama, kui lihunik seda juba teinud ei ole. Sapipõis on roheline ja peaks välja nägema väikese silindri moodi.
9
Pese veri maha. Loputage maksa külma vee all, et kogu välisveri maha pesta. Samuti peaksite sel ajal eemaldama kõik nähtavad verehüübed.
10
Soola kõik küljed. Piserdage maksa kõik küljed jämeda soolaga vahetult enne, kui kavatsete seda koššereerida. Soola tuleks kasutada nii palju, et maksa maitse oleks hea. Soovi korral võite siiski kasutada rohkem soola. Sool aitab keetmise ajal verd välja tõmmata. Soolamine ei ole selle koššerimisprotsessi jaoks tingimata vajalik, kuna tegelik töö toimub kuumuse abil. Kui olete madala naatriumisisaldusega dieedil, eriti meditsiinilistel põhjustel, võite soola vahele jätta.
11
Asetage see restile. Asetage maks lõigatud küljega allapoole restile või restile. Kasutatav rest peab võimaldama verel ja muudel mahladel hautamise ajal maksast vabalt välja voolata. Ärge kasutage tugevat panni, mis laseb maksal omas mahlas küpseda. Pange tähele, et selle protsessi käigus kasutatav riiv muutub pärast seda ebapuhtaks ja kui soovite seda uuesti kasutada, tuleb see hiljem koššereerida. Kui töötate rohkem kui ühega. maksatükki, võite maksa küpsemisel kattuda, kuid lõikeküljed peaksid siiski jääma allapoole.
12
Prae lahtisel tulel, keerates mitu korda. Asetage maks eelkuumutatud keskmise/mõõduka kuumuse allika kohale. Jälgige seda küpsemise ajal ja pöörake maksa praadimise ajal mitu korda, veendumaks, et liha kõik küljed on ühtlaselt leegiga kokku puutunud. Maksa pinda ei pea põletama, vaid kogu maksa. lihatükk peab olema valmistatud vähemalt pool kuni kaks kolmandikku.Tavaliselt peaks välismahla voolamise lõpetama ja väliskülg olema täiesti kuiv.Võite ka hautada maksa käsitsi juhitaval rögasülisel sama kaua kui maks pestakse pärast sülgale asetamist ja enne praadimist. Ärge pöörake süli pidevalt; Pöörake seda protsessi jooksul ainult mitu korda, et veri saaks maha tilkuda. Pange tähele ka seda, et sülg muutub pärast seda roojaseks.
13
Loputage kolm korda. Loputage koššeritud maksa külma jooksva vee all kolm korda. See protsess peaks eemaldama liigse soola ja kogu ülejäänud vere.
14
Kontrollige maksa sisemust. Maksa sisselõikamisel peaks sees olema rohelist, punakaspruuni, helepruuni või roosat tooni. Toores maks on sügavpruun, nii et kui sisemus on endiselt sügavpruun, ei ole maks korralikult koššereeritud. Prae see osa uuesti läbi või visake see ära. Kui on järgitud üldjooniseid ja maks ei ole enam toores, loetakse liha koššer. Kõik punased mahlad, mis pärast seda punkti maksast välja voolavad, ei ole vereks ja on lubatud.
15
Küpseta vastavalt soovile. Võite kasutada koššermaksa viimistlemiseks mis tahes muud soovitud küpsetusmeetodit. Liha võib praadida, praadida, röstida, grillida, praadida või muul viisil käsitleda nagu mis tahes muud koššerliha. Ainus erand on siis, kui maks on enne protsessi läbiviimist rohkem kui 72 tundi väljas. Sellistel juhtudel eeldaks seaduse range tõlgendamine, et peate liha küpsetamise lõpetama, hautades selle oma mahlast välja.