Praed on populaarne lõhelõik, kuna need sobivad suurepäraselt grillimiseks või röstimiseks. Õnneks saate tervest lõhest oma praed lõigata vaid mõne minutiga. Ostke kvaliteetne terve lõhe ja kasutage teravat nuga, et saaksite puhtad viilud. Kui olete praed nii laiaks lõiganud, kui soovite, võite need kohe küpsetada või luud eemaldada. Mõlemal juhul saate suurepäraseid lõhepiivesid murdosa hinnaga!
1
Osta lõhe koorega. Kuna te ei saa lõhepihvi pikkadest õhukestest fileedest lõigata, ostke oma kalamüüjalt kvaliteetne terve lõhe. Tavaliselt eemaldavad nad enne kala müümist pea, sisemuse ja soomused. Kui ei, siis küsige neilt, kas nad teevad seda teie eest või saate selle koju jõudes puhastada. Kuigi terve lõhe kogumaksumus võib olla kallim kui lõhepihvide ostmine, saate lõhepihvidest rohkem terve kala.
2
Laota lõhe lõikelauale ja pühi ära hulkuvad soomused. Enamik mereandide müüjaid koorib kala enne selle teile müümist, kuid siiski on hea mõte kontrollida soomuste olemasolu enne praadide lõikamist. Hoidke ühe käega sabast kinni ja pühkige lõhe paberrätikuga, et eemaldada hulkuvad soomused. Seejärel loputage lõhet jaheda veega. Ärge unustage lõhet ümber pöörata ja korrake seda teise poole jaoks.
3
Lõika lõhe üle 8–10 ühtlase suurusega lõhetükki. Asetage filee- või konditusnuga 1–2 tolli (2,5–5,1 cm) kaugusele lõhe laiast otsast. Lõika lõhe edasi-tagasi liigutustega risti. Kui jõuate kala keskel asuvate luudeni, vajutage veidi. Jätkake 1–2 tolli (2,5–5,1 cm) laiuste tükkide lõikamist, kuni jõuate lõhe kitsa otsani. Lõikamise hõlbustamiseks töötage otsast, mille pea oli allapoole, ja lõpetage praadide lõikamine. kui jõuda sinna, kus varem oli pärakuim.
4
Lõika V-kujuline sisemine membraan iga steigi mõlemalt küljelt. Kui olete lõhepihvid lõiganud, asetage need lõikelauale ja otsige õhukest valget membraani, mis ulatub luude keskosast kuni kõhu peenikeste otsteni. Libistage nuga ettevaatlikult membraani ja kõhu vahele keskmiste luude lähedal. Seejärel tõmmake nuga lõpuni ja korrake seda pihvi teisel poolel. Lõika võimalikult membraani lähedalt, et te ei lõikaks lõhelihast membraaniga väga suurt osa.
5
Lõika ära keskmised luud, et eemaldada suurem osa tihvti luudest. Kui olete valge membraani külgedelt ära lõiganud, näete, et see on steigiga ühendatud ainult keskmiste luudega. Võtke nuga ja lõigake selle kobara ülaosa ümbert, et eemaldada membraan ja keskmised luud. Kui see on teile mugavam, kasutage väiksemat noa, kui lõikate lihatüki keskelt väikese luukobara.
6
Kasutage pintsette, et eemaldada nõela luud, mida tunnete lihas. Liigutage sõrmedega üle viljaliha pinna, et tunda torkivaid luid. Kui tunnete neid, võtke puhtad pintsetid ja tõmmake nendega ükshaaval tihvti luud välja. Nõela luude eemaldamisel on oluline otse üles tõmmata, kuna te ei soovi lõheliha rebida ega rebida.
7
Lõika konditustatud lõhepihvid pooleks, kui soovid teha väikeseid lõhefileed. Kui soovite valmistada väikeseid lõheportsjoneid, mis kiiresti küpsevad, ajage lõhepihvi otsad laiali ja asetage see nii, et nahk oleks ülespoole. Seejärel lõigake steigi keskelt 2 võrdset fileed. Võite naha fileele jätta või libistada noa lõhe naha ja viljaliha vahele. Kui eemaldate naha, lõigake ettevaatlikult filee ühest otsast teise otsani.
8
Küpseta lõhepihvid vastavalt oma retseptile. Lõhepihvide valmistamisel on teil mõned võimalused. Võite panna praed lihtsalt pannile ja röstida neid ahjus või marineerida ja visata need grillile. Kui grillite lõhet, veeretage iga praad enne grillimist tihedalt ringiks ja keerake nende ümber kööginöör. . See aitab neil ühtlaselt küpsetada.