Makgeolli on traditsiooniline Korea kääritatud (alkohoolne) jook, mis on valmistatud riisist. Seda on nauditud juba sajandeid ning veini ja õllega võrreldes saab seda teha lühikese aja jooksul. See juhend näitab teile, kuidas makgeolli oma kodus valmistada.
1
Peske riis. Peate minema kaugemale tavalisest riisi pesemisest, täites kaussi pidevalt veega, segades käega ja valades musta vee välja. Parimate tulemuste saavutamiseks tehke seda kuni 30 korda.
2
Pange tähele, et vesi peaks jääma selgeks ka siis, kui segate riisi. Laske sellel umbes tund aega seista.
3
Valmistage juuretise jaoks suhkruvesi. Lisa tass suhkrut 3 tassi veele, kuumuta keemiseni ja sega, kuni suhkur on lahustunud. Pange see kõrvale ja laske valitud pärmi jaoks vajaliku temperatuurini jahtuda.
4
Aurutage riis. Riisi aurutamiseks on mitu meetodit. Võite kasutada aurutit ja marli või kasutada bambuskorvi. Kummagi steriliseerimiseks keetke riie või korv kindlasti vees. Aurutage, kuni riis on kergelt kollane. Segage riisi aeg-ajalt, et see ühtlaselt küpseks.
5
Eemaldage riis ja laske jahtuda. Seda saab teha kahel viisil: jätke kaussi ja laske jahtuda. See võtab kauem aega ja sisetemperatuur on kõrgem kui välimistel osadel. Laotage puhtale pinnale ja laske ühtlaselt jahtuda. Veenduge, et pind oleks hästi steriliseeritud ja puhastatud, vastasel juhul on see saastunud.
6
Täitke steriilne fermentatsiooninõu puhta veega. Parima maitse saavutamiseks kasutage puhastatud vett. Kraanivett võib kasutada, kuid see pole soovitatav. Kui te pole selle kvaliteedis kindel, võite vee ka enne lisamist keeta. Kui otsustate vett keeta, veenduge enne pärmi ja riisi lisamist, et see oleks õige temperatuuriga, vastasel juhul tapate pärmi ja rikute partii.
7
Valmis riisile lisa nuruki või amülaasi ensüümi pulber. Järgnevalt selgitatakse kahte meetodit: Nuruki jaoks niisutage veega ja looge pasta, lisage pärm ja segage hästi. Lisage pasta riisile ja segage hästi. Amülaasi ensüümipulbri jaoks segage riisiga ja segage hoolikalt. Pärmi saate lisada kohe või hiljem, selle meetodi puhul pole vahet.
8
Sega riisisegu veega ja sega. Segage seda kindlasti hästi.
9
Katke anuma ülaosa paberrätikuga ja hoidke seda pimedas stabiilse temperatuuriga kohas. Võtke arvesse kasutatava pärmi temperatuurinõuet. Vältige kokkupuudet valguse, eriti UV-kiirgusega. Paberrätik ei lase putukatel sisse lennata ja sureb, kuid laseb segul ka hingata.
10
Jätke segu vähemalt 4 päevaks seisma. Segage vähemalt kord päevas steriliseeritud lusikaga.
11
Kurna sisu läbi marli. Võite kasutada ka valget T-särki. Kindlasti keetke valitud riie enne kasutamist läbi ning et see oleks puhas ja kahjulike kemikaalideta.
12
Lisage segule vett. Tavaliselt tuleb 2 osale makgeollile lisada 3 osa vett. (See on valikuline.)
13
Hoidke segu külmkapis. Peate hoidma mageolli külmas ja kaetud. Soovi korral võite selle pudelisse villida või oma maitse järgi “tagasi magustada”. Villimisel jätke kork veidi lahti, et vältida selle avamisel plahvatamist. Soodapudeleid või makgeolli pudeleid (need, milles müüakse kommertsversiooni) saab kasutada, kuna need on ehitatud surve jaoks.
14
Pärast põhja settinud osakeste üles raputamist on makgeolli valmis. Traditsiooniline joomise viis on kausist.
15
Valmis.