Nikerduskahvel on spetsiaalselt liha nikerdamiseks loodud köögiriist. Seda kasutatakse koos nikerdusnoaga, väga terava noaga, mis lõikab puhtalt ja tõhusalt läbi liha, näiteks prae. Olenemata sellest, kas nikerdatakse köögis või laua taga, on nikerduskahvel siiski väga vajalik tööriist, kuna see kinnitab liha, muutes selle lõikamise lihtsamaks ja segasemaks. Enamik köögitarvete kauplusi müüb neid kahvleid ja neid saab ka spetsiaalselt tellida köögikaupadele spetsialiseerunud ettevõtete kaudu.
Kuigi nikerduskahvel sarnaneb kaugelt lauakahvliga, on sellel mõned olulised erinevused. Esimene on suurus; nikerduskahvel on palju suurem kui tavaline kahvel, kuna see on mõeldud suurte röstide hõlpsaks läbistamiseks. Kahvlil on ka ainult kaks piid, mis on kinnitatud pika käepideme külge, mis hoiab koka käe lihast ja nikerdusnoast puhtana. Mõnel juhul võidakse nikerduskahvlit ja -nuga müüa komplektina koos kooskõlastavate käepidemetega.
Liha nikerdamine võib laua taga tehes tunduda rituaalse tegevusena, kuna publikuga on keeruline hästi nikerdada. Sel põhjusel eelistavad mõned kokad rösti korraks välja panna ja tõmbuvad kööki neid nikerdama. Natuke harjutades võib aga liha nikerdamine olla suhteliselt lihtne ja see on kasulik oskus, eriti pühade ajal.
Liha nikerdamise esimene reegel on see, et oluline on lasta lihal istuda. Kui liha istub, jätkab see küpsemist ja liha tahkub veidi, mis muudab nikerdamise palju lihtsamaks. Puhkamisel tekib liha rikkalikum ja intensiivsem maitse. Üksikuid portsjoneid, nagu praed ja kotletid, saab serveerida kohe ning toiduohutuse huvides tuleks need serveerida võimalikult kiiresti.
Prae nikerdamiseks alustage lihatera leidmisega. Tahad nikerdada vastu tera, kasutades ankruna nikerduskahvlit, et praad ei liiguks. Samuti on oluline piide sisestamine ettevaatlikult, sest iga kahvli torke eraldub mahla. Leidke liha kinnitamiseks stabiilne koht, sisestage kahvel ja alustage portsjonite nikerdamist, serveerimist otse või serveerimistaldrikule kuhjamist. Aeg-ajalt tuleb kahvlit liigutada, kuna röst nikerdamise käigus kahaneb. Kahvlit saab kasutada ka serveerimisnõuna, sest harudest saab lihatüki üles korjata ja taldrikule tõsta.