Selleri õigeks külmutamiseks peate arvestama kõrge veesisalduse, küpsete taimede pingulisuse ja köögiviljade võimalike plaanidega. Sellerit võib külmutada tervelt või tükeldatult, samuti võib selle esmalt blanšeerida, pannes korraks keevasse vette. Terve selleri külmutamine annab tavaliselt pärast sulatamist läbimärjaks või pudruseks tooteks, kuigi sageli kõlbab see siiski kasutada aromaatsete ainetena. Tükeldatud ja blanšeeritud seller säilib tavaliselt palju paremini, kuigi pärast sulatamist võib see olla vähem krõbe kui värske. Saate sellerit ka puljongis külmutada, dehüdreerida ja uurida mitmeid muid võimalusi, mis võivad teie plaanidega hästi sobida.
Seller on köögivili, mis sisaldab suures koguses vett, mistõttu see ei külmu nii hästi kui mõned muud tüüpi tooted. Selle külmutamiseks saate kasutada mitut erinevat meetodit ja parima valimine võib sõltuda sellest, kuidas kavatsete seda hiljem kasutada. Kui soovite kasutada sellerit prae või supi aromaatse ainena, pole kasutatav meetod nii oluline. Terve selleripea külmutamine muudab selle pärast sulatamist tavaliselt pudruks, kuid kui kavatsete selle pärast aromaatse ainena kasutamist ära visata, ei pruugi see olla oluline.
Teine populaarne viis selleri külmutamiseks on selle lõikamine ja blanšeerimine, mis algab selleri pea poolitamise ja võimalike kiuliste nööride eemaldamisega. Noor seller sobib tavaliselt selle meetodiga külmutamiseks paremini, kuigi tavaliselt on võimalik küpsematelt taimedelt enamikku nööridest koorida. Seejärel tuleks seller tükeldada ja panna keevasse vette. Tavaliselt annab parima tulemuse, kui jätate tükeldatud selleri umbes kolmeks minutiks seisma ja enne sügavkülma panemist peaksite laskma sellel jahtuda. Kui saate tükeldatud selleri külmutatavast konteinerist õhu eemaldada, näete tavaliselt paremaid tulemusi.
Sellerit saate ka külmutada, keetes selle esmalt supipuljongiks, mis võib olla sobiv valik, kui plaanite sellest ikkagi suppi valmistada. Selle tulemuseks võib siiski olla pehmem tekstuur, kui teile meeldiks, kuigi seda on raske vältida, olenemata selleri külmutamise viisist. Kui teil on dehüdraator, võite proovida seda kasutada selle asemel, et külmutada seller, mis teie arvates võib rikneda. Dehüdreeritud sellerit võib süüa vahepalana või rehüdreerituna suppides ja muudes roogades.