Seelikupraad on üks kõige kiiremini ja mitmekülgsemalt valmivaid praade. Kuna see on pikk ja õhuke, saate steiki maitsestada lihtsalt enne selle kiiret kõrgel kuumusel grillimist. See imab hästi maitseid, seega kaaluge liha marineerimist maitsvates koostisosades, nagu ürdid, küüslauk ja tšillipulber. Soovi korral lusikaga grill-liha peale värsket kastet, näiteks chimichurrit, vahetult enne serveerimist.
1
Kuumuta gaasi- või söegrill kõrgele kuumusele. Kui kasutate gaasigrilli, keerake põletid kõrgele. Kui kasutate söegrilli, täitke korsten briketiga ja süütage see. Kui briketid on kuumad ja kergelt tuhaga kaetud, visake need ettevaatlikult grillresti keskele. Kuna seelikupraad on nii õhukese lõikega, on kõige parem küpsetada see kiiresti kõrgel kuumusel. Kui teie grillrest ei ole maitsestatud, kasta paberrätik vähesesse õlisse ja pintselda sellega üle resti, et see kergelt määriks.
2
Purusta pipraterad. Pange 2 1/2 teelusikatäit (7 g) terveid musta pipra tera uhmrisse ja tampige neid nuiaga, kuni need on jämedalt purustatud. Kui uhmrit ja nuia pole, laota need puhtale köögirätikule ja keera rätik kokku. Seejärel suruge malmpannil piprateradele nende purustamiseks. Kuigi võite kasutada jahvatatud pipart, on maitse intensiivsem, kui kasutate värskelt purustatud pipraterad.
3
Maitsesta steigi mõlemad pooled soola ja purustatud piprateradega. Võtke välja umbes 2 naela (0,91 kg) kaaluv seelikupihv ja patsutage see paberrätikutega kuivaks. Seejärel puista 1 supilusikatäis (12 g) jämedat meresoola ja purustatud pipraterad steigi mõlemale poolele. Maitseainete kinnijäämiseks peate võib-olla liha sisse pressima soola ja pipart. Kui steiki marineerisite, patsutage lihale. kuivatage praad enne grillimist.
4
Grillige steiki 6–8 minutit keskmise haruldase praadide jaoks. Asetage seelikupihv grillile nii, et see oleks otse soojusallika kohal. Seejärel katke grill ja laske steikil küpseda, kuni see väljastpoolt söestunud tundub. Pöörake steiki poole küpsetusaja jooksul tange. Keskmiselt haruldase praadide puhul eemaldage see kiirloetava lihatermomeetriga, kui see saavutab 60 °C (140 °F). Kui teile meeldib, et praad on rohkem küpsetatud, grillige seda veel 2 minutit või kuni see saavutab 68–74 °C (155–165 °F).
5
Eemaldage praad ja laske sellel enne viilutamist 5 minutit puhata. Kasutage tangide abil praad lõikelauale. Kata see lõdvalt alumiiniumfooliumitükiga ja jäta 5 minutiks seisma. Seejärel lõigake liha terava noaga vastu tera. Praad lõpetab küpsemise seistes ja mahl jaotub lihas ümber. Hoidke ülejäänud praad õhukindlas anumas külmkapis kuni 3–4 päeva.
6
Marineerige praad vürtsika tšilli maitse saamiseks. Fajitaste jaoks suurepärase marinaadi valmistamiseks vahustage kõik koostisosad ja valage marinaad suletavasse kotti. Pange seelikupihv kotti ja sulgege see. Jätke praad enne grillimist 1 tund toatemperatuuril marineerima. Tšilli-vürtsmarinaadi valmistamiseks sega kokku:2 tl (4 g) magusat paprikat1 tl (2 g) ancho chili pulbrit1 tl (2 g) küüslaugupulbrit1 tl (2 g) sibulapulbrit1 tl (4 g) pruuni suhkrut 1/2 tl (1 g) chipotle tšilli pulbrit 1/4 tl (0,5 g) jahvatatud köömneid 1/4 tl (0,5 g) jahvatatud koriandrit 1 tl (5,5 g) soola 1/4 tl (0,5 g) värsket jahvatatud pipar 1–4 tassi (59 ml) pluss 2 supilusikatäit (30 ml) värsket laimimahla1 supilusikatäis (15 ml) taimeõli
7
Värske maitse saamiseks segage küüslaugu- ja ürtide marinaad. Pane kõik marinaadi koostisosad köögikombaini ja kata kaas. Pulseerige segu, kuni see on ühtlane ja määritav. Seejärel vala see madalas anumas praadile. Kata ja pane praad vähemalt 30 minutiks või üleöö külmkappi. Marinaadi jaoks sega: 1 tass (25 g) basiilikulehti3 õhukeselt viilutatud sibulat 2 supilusikatäit (5 g) tüümianilehti2 küüslauguküünt (17 g) marineeritud paprikat2 ½ teelusikatäit (15 g) koššersoola 1 sidruni peeneks riivitud koor1 supilusikatäis (15 ml) sidrunimahla 1–4 tassi (59 ml) ekstra neitsioliiviõli
8
Serveeri grillpraad koos grillitud köögiviljadega fajitade valmistamiseks. Kui olete seelikupihvi grillinud, viska malmpannile 1 viilutatud punane, 1 viilutatud kollane ja 1 viilutatud roheline paprika koos 1 viilutatud sibulaga. Asetage pann grillile ja küpsetage köögivilju 8–10 minutit või kuni need pehmenevad. Serveeri grillitud köögivilju ja praad maisitortillade ja oma lemmiklisanditega. Serveeri näiteks fajitasid guacamole või pico de galloga.
9
Serveeri praad chimichurriga. Üks lihtsamaid viise grillitud seelikupihvi söömiseks on vahetult enne serveerimist lusikaga peale maitsev kaste. Vahusta kõiki chimichurri koostisosi, kuni saad ühtlase kastme. Nirista värske kaste vahetult liha peale vahetult enne selle söömist. Peate segama: 2 tassi (50 g) värskelt hakitud peterselli3 supilusikatäit (25 g) hakitud küüslauku3 supilusikatäit (11 g) hakitud pune 1 ½ supilusikatäit (10 g) punase pipra helbeid 1 kuni 1 1–4 tassi (240–300 ml) ekstra neitsioliiviõli 1–4 tassi (59 ml) punase veini äädikat