“Kosher” on termin, mis viitab juutide toitumisseadustele vastavatele toitudele. Neid seadusi leidub religioossetes tekstides ja need sisaldavad konkreetseid juhiseid toitude kohta, mida selle usurühma liikmed võivad tarbida. Koššerina käsitlemiseks tuleb kana ja muid kodulinde tapmise ja lihalõikamise ajal käidelda kooskõlas koššerseadustega. Koššerkana peab järgima ka juudi täiendavaid toiduvalmistamise piiranguid.
Juudi seadus nõuab, et koššerkana tapmisel tuleb kohelda inimlikult. Shochet, keegi, kes on spetsiaalselt koolitatud loomi koššerlikult tapma, peab kana tapma, tehes talle terava instrumendiga ainult ühe sisselõike kaela. See sajandeid vana tehnika säästab kana liigsetest kannatustest. Lõikus peab üheaegselt katkestama kana kägiveeni, unearteri, hingetoru ja söögitoru.
Pärast kana kaela läbilõikamist peab selle tapja kontrollima linnu siseorganeid. Seda tehakse selleks, et teha kindlaks, kas kanal on mõni haigus, millesse ta oleks aasta jooksul loomulikul teel surnud. Haige lind ei saa koššerkana sertifikaati isegi siis, kui on kasutatud õiget tapameetodit.
Koššerseadus keelab tapetud looma vere tarbimise ja nõuab, et kana veri tuleb surnud loomast täielikult eraldada, rikastades rümba soolaga. Kana lihale tuleb soola lisada 72 tunni jooksul pärast selle tapmist. Lind jäetakse vähemalt tunniks soolveesse kindlasse asendisse, mis laseb verel kehast loomulikult välja voolata.
Kodulinnud, mida juudi seadused lubavad oma järgijatel süüa, peavad sööma ka koššerit. Koššerkanadeks ei peeta kanu, kes on tarbinud juutidele keelatud toiduaineid. Peamised tooted, mis muudaksid kanaliha vastuvõetamatuks, on sealiha ja teravili, mis ei ole juudi seaduste järgi koššer. Kanad, mida on töödeldud mittekoššerrajatistes või mitte-koššerriistu ja -seadmeid kasutades, ei ole samuti koššertooted.
Täiendavad koššer-toiduseadused keelavad liha ja piima kombineerimise. See piirang kehtib ka nende kahe toidu valmistamisel kasutatavate köögiriistade kohta. Köögi koššeri hoidmiseks kasutatakse piimatoodete ja liha, sealhulgas kana jaoks eraldi potte, panne ja nõusid. Koššerkana valmistamisel ei tohi roale lisada piimatooteid, kusjuures tuleb kasutada ainult lihavalmistusnõusid ja -seadmeid.