Portugali on võimatu külastada ilma tõenditeta, et hautis on nii laialt levinud, et paljud peavad seda rahvustoiduks. Püüdes esitada esmast nõuet cozido’le, on portugallased lisanud sufiksi; enamikus restoranides tellivad sööjad Cozido à Portuguesa. See eristab seda Hispaanias populaarsetest ja paljude Lõuna-Ameerika riikide köökide poolt erinevalt tõlgitud kocidodest.
Mõned toiduajaloolased toovad esile esimesed lõhnavad ja keerulised aroomid, mis tõusid hautisest kuni 15. sajandini, tunnustades Portugali meresõitjat prints Henryt rahvusköögi ümberkujundamise ja kõrgemale tasemele toomise eest Uue Maailma toiduainete tutvustamisega. Ananassid, kartulid ja tomatid ilmusid Euroopa toidulauale esimest korda vastusena tema üleskutsele meremeestele naasta koos võõraste seemnete ja söödavate taimedega. Ajalooliselt oli Portugal tervitanud eksootilisi toite, sest Rooma oliivid ja viinamarjad leidsid kodu lõunaosas, hiljem lisandusid mauride viigimarjad, sidrunid ja riis. Kord või teisel hüppas suurem osa neist nüüdisaegsetest toiduainetest jalad ees kuhugi liini mööda cozidosse.
Toiduhuvilised nõustuvad üldiselt, et Cozido à Portuguesa sai alguse Beira provintsist. Traditsioonilisemates versioonides on morcela või chourico, kahte tüüpi suitsuvorstid ja veiseliha. Teine tõlgendus ühendab kana porgandi, kapsa ja muude köögiviljade, sealhulgas kartulitükkidega.
Hispaanlased pakuvad kokidod, mis on täis garbanzo ubasid, nagu Cocido Madrileno, mis abiellub soolase sealiha, seatraavi või suitsusinki kana ja vorstidega. Need lihad on valmistatud küüslaugu, sibula ja kartuliga maitsvaks hautiseks. Cocidod on eriti populaarsed Põhja-Hispaanias, kus vedelikku serveeritakse esimese supi käigus, millele järgneb hautatud liha ja köögiviljad koos pastaga.
Nii Portugali ja Hispaania kui ka Lõuna-Ameerika riikide rannikupiirkonnad, kus on oma sarnased hautised, soolatursk, makrell ja muu värske kala, võivad liha asendada või täiendada. Elegantsematel esitlustel on homaar, krevetid või krabid. Kuigi need mereannid valmistatakse traditsiooniliste cozidodena, võivad need menüüdes ilmuda Caldeirada või Bacalau nime all.
Sõltumata õigekirjast valmistatakse rooga harva kaks korda samal viisil. Traditsiooniline cozido sisaldab sea-, veise- või kanaliha ja juurvilju, lisaks kõigele, mis on käepärast. Paljud kokad lisavad kartulit või riisi, et luua kausis terviklik eine. Selle ladina hautise puhul on aga piiriks taevas, nagu ka mujal maailmas. kuivatatud puuviljad, värsked puuviljad ja maitseainete maailm võivad koka kapriisist lähtudes rõõmustada.