Kartulitärklist kasutatakse paljudes retseptides paksendajana. Kui see otsa saab, võite alati sirutada käe maisitärklise järele, mis on tavaline aseaine. Samas ei pruugi sul ka maisitärklist olla. Sel juhul (või kui poes pole maisitärklist) peate ise valmistama. Protsess võtab veidi aega, kuid see võib teid aidata.
1
Puhasta ja koori kartulid. Puhastage kartulid esmalt sooja vee ja puhastusharjaga. Koorige need oma eelistatud meetodil või tööriistal, seejärel lõigake ära kõik silmajäänud silmad.
2
Riivi kartulid. Saate seda teha käsitsi, kasutades kastriivi väikseid auke. Võid kasutada ka köögikombaini resti kinnitust.
3
Kata kartulid sooja veega. Tõsta riivitud kartulid potti, seejärel kata need sooja veega. Kui palju vett lõpuks kasutate, on erinev, kuid umbes 3–4 tassist (700–950 milliliitrit) peaks piisama. Kui kasutasite köögikombaini, võite märgata kausis valget kraami. See on osa teie tärklisest. Keerake kausis veidi vett, et tärklist lahti saada, seejärel lisage see kartulitele.
4
Kurna kartulid, jäta vesi alles. Asetage kurn või kurn teise potti. Vooderda see juustukangaga, seejärel vala sinna riivitud kartulid. Koguge kartulid juustukangasse, seejärel pigistage seda, et võimalikult palju vett välja saada.
5
Korrake kastmist ja kurnamist, kuni vesi muutub selgeks. Asetage kartulid tagasi tühja potti. Kata need veel sooja veega ja vala seejärel tagasi marliga vooderdatud sõela või kurn. Pigistage marli, et rohkem vett välja voolata. Korrake seda sammu, kuni vesi on enamjaolt selge.
6
Säästa kurnatud vesi ja tõsta riivitud kartulid kõrvale. Tärklise valmistamiseks vajate ainult kurnatud kartulivett. Teete riivikartulitega kõike, mida soovite, näiteks kasutate neid räsipruunide valmistamiseks. Kui te neid kohe ei kasuta, katke need veega, lisage tilk sidrunimahla ja hoidke külmkapis.
7
Laske tärklisel umbes 20 minutit settida. Aja möödudes hakkab vesi uuesti selgeks muutuma. Tärklis settib poti põhja. Vesi võib omandada pruuni või oranži tooni. See on täiesti hea.
8
Valage liigne vesi välja. Tärklis jääb enamasti poti põhja külge kinni, nii et vee väljavalamisel ei peaks te selle pärast muretsema. Sellegipoolest vältige nii palju kui võimalik vee segamist või loksutamist. Visake see liigne vesi ära või kasutage seda supis või kastmes. Kui teil on selle toiminguga probleeme, võite vee hoopis supikulbiga välja võtta.
9
Lisage anumasse värsket vett ja oodake veel umbes 20 minutit. Valage anumasse veel veidi vett (proovige kasutada sama kogust, mis välja valasite). Laske tärklisel põhja settida, veel 20 minutit. See värske vesi puhastab muda.
10
Vala vesi ära ja säilita tärklis. Kasutage sama tehnikat nagu esimest korda. Jällegi olge ettevaatlik, et tärklist vette ei segaks.
11
Soovi korral kasutage märga tärklist. Niisket tärklist saate kasutada kastmete, suppide ja hautiste paksendamiseks. Samuti saate lugeda järgmisest jaotisest, kuidas seda kuivatada. Niisket tärklist on lihtsam kastmetesse, suppidesse ja hautistesse segada, kuna see on juba hüdreeritud.
12
Laota tärklis kummilabidaga ahjuplaadile laiali. Võid kasutada ka laia ahjupanni või pajavormi. Mida õhemalt tärklist puistate, seda kiiremini see kuivab. Selle asemel võite kasutada ka dehüdraatorit. Vooderdage dehüdraator “puuvilja rullimise” kandikuga, et tärklist ei kaoks.
13
Laske tärklisel kuivada ja taheneda. Kui soovite, võite tärklise katta paberilehe, vahapaberi või pärgamentpaberiga. Vältige siiski kile kasutamist, vastasel juhul jääte niiskuse kinni. Tärklise kuivamiseks võib kuluda kuni 24 tundi, olenevalt sellest, kui paks või õhuke see on. Kui kasutate dehüdraatorit, seadke see madalale, umbes 105–115 °F (40–46 °C). Laske tärklisel kuivada. Sõltuvalt teie dehüdraatorist võib selleks kuluda mitu tundi.
14
Kuivatatud tärklis purustada. Seda saate teha sõrmede, kahvli, vispli või isegi lusikaga. Ärge muretsege kõigi tükkide väljatõmbamise pärast; järgmine samm parandab selle.
15
Jahvata tärklis pulbriks. Kõige parem on seda teha puhtas kohviveskis, kuid võid proovida ka köögikombaini või blenderit. See purustab kõik allesjäänud tükid ja muudab selle peeneks ja pulbriliseks, täpselt nagu poest saadav.
16
Hoidke kartulitärklist väikeses purgis. Rullige paberileht koonuseks ja kleepige see väikese klaaspurgi, näiteks vürtsipurgi, kaela. Valage kartulitärklis purki, eemaldage paber ja sulgege purk. Hoidke purki tihedalt suletuna jahedas ja kuivas kohas. Kartulitärklis peaks säilima kuni kuus kuud.