Tomatid võivad teie lemmikretseptidele lisada imelise maitse ja toitumise. Tomatid on väga happelised, mistõttu võivad need põhjustada tõsiseid probleeme neile, kellel on haavandid või muud happega seotud seedeprobleemid. Tomatite happesust saate vähendada, lisades pärast nende küpsetamist veidi söögisoodat. Samuti saate eemaldada seemned, lühendada tomatite küpsetamise aega või lisada need toorelt toidule.
1
Lõika tomatid tükkideks. Enamiku roogade puhul tuleb tomatid niikuinii tükeldada. Saate valida, kui suuri või väikeseid tükke soovite, olenevalt sellest, mida teete. Pange tähele, et väiksemad tükid kuumenevad kiiremini läbi.
2
Hauta tomatitükke keskmisel kuumusel umbes 10 minutit. Kui kavatsete tomatid mõnele teisele kuumale roale lisada, ei pea te neid võib-olla nii kaua küpsetama. Kui lõikate suuremaid tükke, peate võib-olla neid veidi kauem küpsetama. Jälgige kindlasti tomateid hoolikalt, et saaksite need tulelt eemaldada, kui need hakkavad kõrbema või muutuvad liiga krõbedaks.
3
Eemaldage pann põletilt ja segage sisse 1/4 tl söögisoodat. See kogus sobib hästi kuue keskmise tomati puhul, nii et enam-vähem tomatite puhul saab söögisooda kogust reguleerida. Segage söögisoodat nii, et kõik tomatitükid saaksid kerge katte. Söögisooda hakkab kihisema, kui see reageerib tomatite happega.
4
Lisage ülejäänud koostisosad ja lõpetage roa küpsetamine. Kui kihisemine on lõppenud, mis võib võtta umbes minuti, lõpetage roa küpsetamine. Söögisooda vähendab roa üldist happesisaldust ega muuda tavaliselt roa maitset.
5
Eemalda tomatilt seemned. Lõika tomat ettevaatlikult pooleks ekvaatori joone ümber nii, et ühel poolel oleks vars ja teisel pool põhi. Seejärel kasutage ¼ teelusikatäit või mõnda teist väikest lusikat ning kühveldage tomatiseemned välja ja visake need ära. Ärge kraapige liiga sügavale tomati viljaliha sisse. Seemned kannavad endas suure osa tomatitaime happesisaldusest, seega on nende täielik eemaldamine suurepärane viis happesuse vähendamiseks. Mõned toidud täiustavad seemnete keetmist koos seemnetega. tomati viljaliha, seega võtke seda enne seemnete eemaldamist arvesse.
6
Vähendage tomatite küpsetusaega. Tomatid muutuvad kauem küpsedes happelisemaks, nii et küpsetusaja vähendamine võimalikult madalale võib aidata hoida happe taset madalamal. Kastmed ja muud toidud, mis nõuavad pikka hautamist, võivad selle raskendada, kuid tomateid ei soovitata küpsetada kauem kui poolteist tundi. Võib-olla peate harjuma vähem küpsenud tomatite kasutamisega, kuid kui teil on happelistest toitudest tulenevate probleemide korral võib see olla pingutust väärt.
7
Viimasena lisa tomatid. Kui teie roog sisaldab tomateid, kuid tomatid ei ole peamine koostisosa, lisage need pärast seda, kui kõik muu on suurema osa vajalikust ajast küpsenud. See on veel üks viis küpsetusaja lühendamiseks, samal ajal küpsetades neid lühidalt. Kui roog nõuab koostisaineid tund aega, pange tomatid viimaseks 10 minutiks ahju. Neil on aega soojeneda ja veidi tassi imbuda, kuid mitte liiga happeliseks muutuda.
8
Kasutage roas tooreid tomateid. Samamoodi nagu küpsetusaja vähendamine võib vähendada happesisaldust, vähendab ka tomatite täielik keetmisest loobumine happesust. Toored tomatid on palju vähem happelised kui keedetud tomatid. Kui saate lisada tomateid roogi toorelt, ilma rooga oluliselt mõjutamata, muudab see need vähem happeliseks. Kui paned tomatid kuuma roa sisse, soojendavad teised koostisosad tomateid tõenäoliselt temperatuuri ühtlustamiseks piisavalt üles. tassist.
9
Otsige üles kõige küpsemad tomatid. Tomatid kaotavad küpsedes osa oma happesusest, seega vältige tomateid, mis tunduvad vähem kui täielikult küpsed. Kaks head viisi tomati küpsuse kontrollimiseks on raskust katsuda ja tomatit õrnalt pigistada. Valige raskemad ja pehmemad tomatid. Raskem tähendab rohkem mahla, mis tähendab küpsemat. Pehmed, kuid mitte pudrused tomatid on küpsemad kui kõvad tomatid. Samuti saate õppida küpse tomati lõhna võrreldes küpse tomati lõhnaga.
10
Küpseta värskete tomatitega. Tomatite konserveerimine suurendab happesust, nii et saate oma roogades hapet vähendada, kui küpsetate ainult värskete tomatitega. Peate ostma värskeid tomateid sagedamini kui konserveeritud, kuna need ei kesta nii kaua.
11
Valige mittepunased tomatid. Tomateid on punaseid, rohelisi, kollaseid, oranže ja nende kombinatsioone ning enamasti on mittepunaste sortide happesus madalam. Järgmine kord, kui valmistate oma lemmiktomatirooga, proovige mõnda mittepunast tomatit ja vaadake, kas märkate happesuse erinevust. See ei ole range reegel, kuna on punaseid sorte, mis on madala happesusega ja mittepunased. kõrge happesusega sordid. Mõned sordid, millel tasub silma peal hoida, on kollane pirn, kirsisortidega sarnane tomat, Georgia Streak, kollane pärandvarasort ja Big Rainbow, kuldpunane tomat.