Punasel lihal, linnulihal ja mereandidel on erinevad riknemismärgid. Sõltuvalt liha tüübist peate võib-olla jälgima ebameeldivate lõhnade ilmnemist, uurima selle värvi või tekstuuri ning võtma ennetavaid meetmeid, et vältida varajast riknemist. Kui te pole kindel, kas liha on riknenud või mitte, visake see ohutuse tagamiseks välja. Niikaua kui teate märke ja otsite riknenud toitu, saate liha söömise ja käsitsemise ajal end turvaliselt hoida!
1
Uurige liha pakendi aegumiskuupäeva. Punase liha säilivusaeg on umbes 1-3 päeva, kui see on toores ja 7-10 päeva, kui see on keedetud. Toidumürgituse vältimiseks visake ära liha, mille kõlblikkusaeg on möödunud.
2
Visake välja punane liha, mis on külmikus seisnud üle 5 päeva. Kui kaua teie liha külmkapis säilib, sõltub sellest, kas see on jahvatatud või tükeldatud. Jahvatatud liha võib pärast müügitähtaega külmkapis seista 1-2 päeva. Tükeldatud liha, praed ja praed võivad säilida 3–5 päeva. Külmutatud liha säilib kauem. Kui teie liha on paar päeva külmikus seisnud ja te ei kavatse seda kasutada, külmutage see riknemise vältimiseks.
3
Kontrollige liha ebameeldiva lõhna suhtes. Kui teie liha lõhnab rääsunud, on see tõenäoliselt nii. Rikutud punasel lihal on selge terav lõhn. Visake liha minema, kui sellel on halb lõhn, eriti kui liha kõlblikkusaeg on möödas. Ärge suruge oma nina liha vastu või selle lähedusse, et tunda selle lõhna. Selle asemel asetage käsi liha lähedale ja liigutage käsi näo poole, et liha lõhna saada.
4
Vältige roheka tooniga punase liha söömist. Roheliseks või rohekaspruuniks muutuv liha on tavaliselt söömiseks ohtlik, kuigi ilma roheka varjundita pruunistumine ei pruugi olla mädanemise märk. Sillerdav läige on märk kokkupuutest kuumuse, valguse ja/või töötlemisega ning ei pruugi olla märk riknemisest või kvaliteedi halvenemisest. Kui kahtlete liha värvi osas, visake see minema.
5
Kontrollige liha tekstuuri. Rikutud punane liha on katsudes kleepuv. Kui tunnete liha peal limakat katet, visake see minema. Sageli tähendab see seda, et lihal on hakanud paljunema bakterid.
6
Jälgige tugevaid, rääsunud lõhnu. Värskel linnulihal ei tohiks olla märgatavat lõhna. Kui teie linnulihal on selge ebameeldiv lõhn, visake see minema ja puhastage külmik või sügavkülmik. Toore linnuliha lõhn jääb sageli püsima, kui piirkonda ei puhastata põhjalikult. Söögisooda on tõhus puhastusvahend halbadest lõhnadest vabanemiseks.
7
Vältige hallika värvusega linnuliha söömist. Värske toores linnuliha peaks olema roosakas ja keedetud linnuliha valge. Hallikas linnuliha on ilmselt halvaks läinud. Ärge ostke ega sööge tuhmi ja värvunud välimusega kana. Võtke restoranis serveeritud keedetud linnulihalt paneering või glasuur, et uurida selle värvi.
8
Tundke toorest linnuliha, et kontrollida selle tekstuuri. Kuigi toorel linnulihal võib olla õhuke vedel kile, ei tohiks sellel olla limalaadset katet. Kui teie linnuliha tundub kleepuv või liiga limane, visake see minema. Peske käed pärast toore linnuliha käitlemist olenemata sellest, kas arvate, et see on riknenud või mitte.
9
Otsige keedetud linnulihalt hallitust. Lisaks kõikidele ülaltoodud tunnustele võib mäda keedetud linnuliha hakata hallitama, kui see on halvaks läinud. Ärge püüdke hallitust eemaldada ega hallitamatuid osi ära süüa, kui märkate seda oma küpsetatud linnulihal. Toidumürgituse vältimiseks visake terve keedetud linnuliha.
10
Vältige mereande, mis lõhnavad “kalaselt”. Vastupidiselt levinud arvamusele ei tohiks värsked mereannid kala lõhnata. See võib lõhnata nagu meri, kuid sellel ei tohiks olla tugevat ega teravat lõhna. Usalda oma nina: kui teie mereannid lõhnavad halvasti, visake need minema. Nuusutage supermarketis viibides värskeid mereande, et võrrelda nende lõhna.
11
Kontrollige oma mereande, et kontrollida nende värskust. Mereandidel peaks olema läikiv nahk, nagu oleks need veest välja tulnud. Kuivad mereannid on tavaliselt rikutud. Kui sellel on silmad ja/või lõpused, peaksid selle silmad olema selged (mitte hägused) ja lõpused punakad, mitte lillad või pruunid. Vältige kalu, mille soomused näivad ketendavat.
12
Ärge sööge piimase värvusega kalaliha. Värske kalaliha on tavaliselt valge, punase või roosaka värvusega õhukese vedela kilega. Kui liha on sinakas või hallikas ja sellest imbub paks vedelik, on teie kala tõenäoliselt halvaks läinud.
13
Kontrollige elusaid mereande enne nende valmistamist. Mereannid, mida tuleb süüa elusalt, nagu karbid, riknevad sageli pärast nende surma kiiresti. Puudutage elusaid merekarpe, austreid ja rannakarpe, et nende kest puudutamisel sulguks. Enne toiduvalmistamist jälgige krabide ja homaaride jalgade liikumist. Ärge sööge karpe, mis on enne küpsetamist mitu tundi surnud.
14
Vältige liha sulatamist köögilaual. Pikaks ajaks külmikust või sügavkülmast välja jäetud liha võib rikneda. Kui jätate liha pikemaks ajaks toatemperatuurile välja, suurendab see riknemise ohtu. Selle asemel sulatage liha mikrolaineahjus, mis on nii kiirem kui ka ohutum meetod. Külmutatud liha sulatamine külmikus on ohutu alternatiiv letile.
15
Hoidke liha ohutul temperatuuril. Liha tuleks hoida külmkapis temperatuuril 40 °F (4 °C). Kui teie liha hoitakse kõrgemal temperatuuril, on see tõenäolisem riknemine. Visake välja toit, mida on mitu tundi toatemperatuuril hoitud.
16
Külmutage oma liha, kui te ei kavatse seda varsti süüa. Kuigi liha säilib külmkapis vaid mitu päeva, võib see sügavkülmas säilida kuid. Liha säilivusaja pikendamiseks asetage see suletud anumasse ja külmutage, kuni kavatsete seda süüa. Külmutatud lihal võib tekkida sügavkülma põletus, mis küll pole ohtlik, kuid maitseb sageli ebameeldivalt.
17
Vältige aegunud või külmutamata liha söömist. Isegi kui teie liha näib olevat rikkumata, võib see siiski olla nakatunud kahjulike bakteritega. Ärge sööge liha, mis on liiga kauaks köögis seisma jäänud või mille müügitähtaeg on juba ammu möödas.
18
Kontrollige küpsetamise ajal liha sisetemperatuuri. Kuna kõiki toidus levivaid baktereid ei ole võimalik tuvastada, on liha õigel temperatuuril küpsetamine toidumürgituse ärahoidmisel võtmetähtsusega. Punase liha küpsetamine temperatuuril vahemikus 120–165 °F (49–74 °C) (olenevalt haruldusest) on ideaalne. Linnuliha tuleks küpsetada temperatuuril 165 °F (74 °C). Mereannid on kõige ohutumad, kui neid küpsetatakse temperatuuril 145 °F (63 °C). Mõnda mereande, nagu sushit, süüakse toorelt. Sel juhul järgige hoolikalt küpsetusjuhiseid ja riknemise märke korral visake liha välja.