Puliogare, mida sageli nimetatakse tamarindiriisiks, on Lõuna-Indiast pärit maitsev vürtsikas roog. Puliogare valmistamiseks valmistage esmalt traditsiooniline pulikachal, mis on vürtsikas ja hapukas pasta, mis on valmistatud röstitud vürtside aromaatsetest massiividest. Segate keedetud riisi pulikachaliga ja sööte roogi külmalt, nii et see on hea teha enne tähtaega, et nautida terve nädala jooksul.
1
Leotage 2 teelusikatäit (6 grammi) tamarindipastat vees 1 tund. Mõõtke tamarindipasta välja ja pange see kaussi 1–2–3–4 tassi (120–180 ml) veega. Aseta kauss vähemalt 1 tunniks küljele, et tamarindipasta saaks pehmeneda. Tamarindipasta on tegelikust kaunast eraldatud ja seemnetest eemaldatud, nii et sa ei pea muretsema pärast kurnamist. on leotatud. Tamarindipastat saate osta paljudest India toidukaupadest, kuigi tavaliselt on see kaasas ka Aasia ja Hiina toidukaupadega. Kui teie kohalikes kauplustes seda pole, proovige seda veebist tellida.
2
Röstige chana dali, punast tšillit, methi ja pipraterad kõrgel kuumusel. Mõõtke välja 2 supilusikatäit (20 grammi) chana dali, 4 kuiva punast tšillit, 3 teelusikatäit (12 grammi) methi ja 1 tl (3 grammi) terveid musta pipra tera. Kuumuta vürtse pannil pliidiplaadil kõrgel kuumusel umbes 5 minutit. Segage vürtse pidevalt, et need ei kõrbeks, ja lõpetage, kui need on aromaatsed ning chana dal ja tšilli on muutunud helekuldseks. Chana dal on valmistatud kikerhernestest ning sellel on väikeste maisituumade välimus ja maitse. Methi on tuntud ka kui lambaläätse seemned, nii et peate võib-olla seda otsima, kui poest koostisosi kogute.
3
Jahvata röstitud maitseained kokku. Tõsta röstitud vürtsid toiduveskisse. Suruge neid kokku, kuni vürtsid omandavad kuldpruuni tooni. Kui need on jahvatatud, asetage need küljele. Kui teil pole toidu- või vürtsiveski, võite kasutada ka kohviveski. Lihtsalt puhastage see enne kasutamist hoolikalt, et teie pulikachal ei maitseks nagu kohv.
4
Kuumuta pannil 5 supilusikatäit (74 mL) kookosõli. Mõõda pannile kookosõli ja keera põleti keskmisele-kõrgele kuumusele. Lase kookosõlil täielikult sulada. Kui õli hakkab särisema või kõrbema, alandage kuumust. Parimate tulemuste saamiseks kasutage paksu põhjaga panni. See hoiab hästi kuumust ja vähendab asjade põlemise tõenäosust.
5
Lisa pannile 1 supilusikatäis (6 grammi) sinepiseemneid ja 3 punast tšillit. Rösti sinepiseemneid ja tšillit 30–60 sekundit või kuni need hakkavad praksuma. Segage vürtse küpsemise ajal, et vältida nende kõrbemist. Kui soovite, et teie roog oleks vürtsikam, lisage pannile veel 1–2 punast tšillit.
6
Lisage tamarind, kurkum, karrilehed ja asafetida. Kookosõli, sinepiseemnete ja punase tšilliga pannile lisage kõrvale jäänud tamarindi segu. Mõõtke välja ka 1/2 teelusikatäit (3 grammi) asafetida, 1 1/2 teelusikatäit (3 grammi) kurkumipulbrit ja 8 karrilehte. Õhukese pasta saamiseks lisage pannile umbes 1–2–3–4 tassi (120–180 ml) vett. Asafetida pärineb peterselli perekonnast ning selles on sibula ja küüslaugu essents.
7
Hauta segu umbes 20 minutit madalal kuumusel. Sega panni iga paari minuti järel ja jälgi veetaset. Lülitage kuumus maha, kui 20 minuti möödudes või kui maht on poole võrra vähenenud. Kui panni põhi hakkab kõrbema, alandage kuumust ja hautage segu kauem.
8
Lisa pannile jahvatatud jahvatatud vürtsisegu. Kasutage 1/2 teelusikatäit (2 grammi) jahvatust ja kogu jahvatatud vürtsisegu. Tõsta kuumus keskmisele kõrgele ja hauta segu umbes 5 minutit või kuni vedelik hakkab paksenema. Jaggery on palmipuudest valmistatud tumepruun suhkur. Leiate selle India toidupoodidest.
9
Tõsta pulikachal tulelt, lase jahtuda ja lisa maapähklid. Lülitage lihtsalt põleti välja ja asetage pann küljele, kuhu see saab ohutult jahtuda. Jätke see umbes 15 minutiks seisma, seejärel lisage 1/4 tassi (30 grammi) röstitud maapähkleid ja segage need pulikachalisse. Võite lisada maapähklid tervelt või hajutatumaks krõmpsumiseks tükeldada need väiksemateks tükkideks. enne nende lisamist.
10
Hoidke pulikachalit külmkapis, lisades seda vastavalt vajadusele puliogare. Viige pulikachal õhukindlasse uuesti suletavasse anumasse. Hoidke seda külmkapis, et see oleks kasutamiseks valmis, kui seda vajate. See säilib umbes 3 nädalat. Olenevalt sellest, kui palju puliogare’i teie või teie pere sööb, võite retsepti alati kahekordistada, et teil oleks käepärast suurem partii, mida lisada keedetud riisile kiireks ja lihtsaks toiduks.
11
Enne keetmist loputage riisi mitu korda. Kasutage puliogare jaoks lühikeseteralist riisi, näiteks sona masurit või ponniriisi, mida leiate India toidupoodidest. Mõõtke keedupotti 1 tass (175 grammi) kuiva riisi. Kata riis külma veega ja nipsuta riisi kätega ringi. Loputage hägune vesi välja, täitke pott uuesti külma veega ja korrake loputamist. Tehke seda 3–4 korda või seni, kuni vesi on peaaegu täiesti selge. 1 tassist (175 grammi) kuiva riisi saab 2 tassi (400 grammi) keedetud riisi. Kui vajate rohkem riisi, suurendage lihtsalt valmistatavat kogust. Loputusprotsess eemaldab riisist liigse tärklise, mis aitab riisil pärast keetmist mitte nii kleepuvaks jääda.
12
Lisage riisile 1 tass (240 Â mL) ja 2 supilusikatäit (30 mL) vett. Kui soovite, et riis oleks kuivem, eemaldage 2 supilusikatäit (30 ml) vett. Võite lasta riisil 10 minutit seista, et see imab osa veest, või lülitage kuumus kohe sisse. Kui riisil enne keetmist rohkem vett imada, aitab see teradel pisut ühtlasemalt küpseda, kuid ei ole nõutav.
13
Pane potile kaas peale ja lase vesi keema. Kasutage kõrget kuumust ja viibige panni lähedal, et saaksite kuulata, kas pärast vee keema hakkamist kaane märgutuli vastu panni koputab. See võtab aega umbes 3 kuni 5 minutit. Ärge tõstke vee kontrollimiseks kaant üles. See ajab toiduvalmistamise protsessi sassi.
14
Keera kuumus madalaks ja keeda riisi 5 minutit. Selle aja jooksul kuulake potti. Kui kuulete susisevat heli, keerake kuumus 30 sekundiks kõrgeks, et riis kiiresti kuumeneb, et see veelgi rohkem kuivaks. Vajadusel tõstke kiiresti kaas, et kontrollida riisi ja tagada vee olemasolu. on kadunud.
15
Lülitage põleti välja ja laske riisil 10 minutit settida. Hoidke selle aja jooksul riisil kaas peal. Püüdke jätta riisi mitte kauemaks kui 15 minutiks, muidu võib riis hakata tahenema. Kui 10 minutit on möödunud, eemaldage kaas ja ajage riis kahvliga kohevaks. See aeg laseb riisil imada panni põhja jäänud jääkvee. Kui proovite seda kohe süüa, ei pruugi riis veel täielikult küpseda.
16
Nirista keedetud riisile 1 supilusikatäis (15 mL) seesamiõli. Kui olete riisi kohevaks ajanud, võtke seesamiõli ja niristage see selle peale. See aitab riisi maitsel hästi haakuda pulikachali maitsega, kui segate selle riisiga. Sõltuvalt teie eelistustest võite lisada rohkem või vähem seesamiõli.
17
Laske riisil enne pulikachali lisamist täielikult jahtuda. Puliogare’i serveeritakse külmalt, nii et oodake, kuni riis on jahtunud, enne kui segate seda vürtsika pulikachaliga ja sööte. Võite isegi riisi otse külmkappi viia ja hoida paar päeva, kuni soovite seda süüa. Pulliogare on suurepärane, et seda enne tähtaega valmistada, kuna seda serveeritakse külmana ja see on suurepärane roog kuhugi kaasavõtmiseks, eriti kui sa reisid pika vahemaa.
18
Segage 1 tass (200 grammi) riisi 3 supilusikatäie pulikachaliga. Kasutage jahutatud riisi ja kas sooja või jahutatud pulikachalit. Segage need õrnalt kokku, et riis ei pudruks. 1 tassist (200 grammi) puliogare’ist piisab üldiselt kahele inimesele, eriti kui serveerite seda teiste roogade kõrvale.
19
Tõsta segatud riis umbes 20 minutiks kõrvale. Võite jätta riisi tunniks ajaks seisma. Kui lasete riisil ja pulikachalil mõnda aega koos seista, imab riisil rohkem maitset. Te ei pea ootama puliogare’i söömist, kuid pisut kannatlikkust aitab see roog maitsekamaks muuta!
20
Nirista puliogare’ile seesamiõli, kui see on liiga vürtsikas. Kui olete sööma hakanud ja leiate, et puliogare on vürtsikam, kui soovite, segage sisse paar tilka seesamiõli. 1 teelusikatäis (4,9 mL) või vähem seesamiõli peaks olema piisav, et vähendada vürtsi intensiivsust. Puliogare’i saate siduda ka jogurtiga, millel on jahutav toime.
21
Serveeri puliogare koos mahedamaitseliste roogadega. Kuna puliogare ise on nii vürtsikas, sobitage seda jogurtipõhiste või kohupiimapõhiste roogadega. See sobib hästi ka selliste toiduainetega nagu kikerherned ja kartul. Vältige puliogare’i ühendamist roogadega, millel on väga tugev maitse.
22
Hoidke jääke külmikus kuni 2 nädalat. Kuna pulikachal ise püsib kaua hea, teeb seda ka tegelik segapuliogare ise. See on suurepärane roog, mida teha enne tähtaega või nädala alguses lõunasöögiks. Hoidke ülejääke õhukindlas anumas. Märgistage anumale kuupäev “valmistamise kuupäev”, et saaksite meeles pidada, kui kaua need teie külmikus on seisnud. Kui riis muutub liiga kuivaks või kui segu hakkab imelikult lõhnama , on aeg sellest lahti saada.