Dil pasand on Indias populaarne maiuspala. Need helbed kuklid on täidetud kookose, puuviljade ja pähklite magustatud seguga ning neid nauditakse sageli suupistete või magustoitudena.
1
Segage vesi ja 2/5 tassi (50 g) jahu. Asetage kaks koostisosa keskmisesse kastrulisse ja asetage see pliidile keskmisele kuumusele. Küpseta sageli vispeldades, kuni segu muutub ühtlaseks ja paksuks. Küpseta segu vähemalt 5 minutit. Alaküpsetamise tulemusena võivad tekkida tükid, mis mõjutavad negatiivselt lõpliku taigna kvaliteeti. Pidev vahustamine on siin võtmetähtsusega. Kui te ei vahusta segu piisavalt hästi, ei muutu see kunagi ühtlaseks ja parajalt paksuks. Kui segu korralikult vahustada ei saa, võib jahu ka kuuma panni külgedel ja põhjas kõrbema hakata.
2
Lase jahtuda. Tõsta kastrul tulelt. Laske jahusegul jahtuda, kuni see langeb toatemperatuurist veidi soojema temperatuurini. Olenevalt sellest, kui kuumaks segu keetmise ajal muutus, võib tekkida vajadus oodata kuni 30–60 minutit, enne kui see piisavalt jahtub. segu on teiste koostisainete lisamisel liiga kuum, võid kogemata pärmi tappa, mis tähendaks, et tainas ei saaks enam kerkida.
3
Lisa suurem osa ülejäänud taigna koostisainetest. Sega vedel jahusegu ülejäänud 4 tassi (500 g) jahuga koos või, pärmi, soola, suhkru ja piimaga. Segage hästi, kuni segu on ühtlane. Kasutage nende koostisosade segamiseks käsi või tugevat segamislusikat. Jätkake kastruli sisu segamist, kuni te ei suuda enam segus ühtegi koostisosa tuvastada.
4
Sõtku ühtlaseks. Tõsta tainas kergelt jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku, kuni see muutub ühtlaseks ja elastseks konsistentsiks. Võimalik, et pead ka käed kergelt jahuga üle määrima, et tainas naha külge ei kleepuks. Taigna sõtkumiseks võib kuluda kuni 5 kuni 10 minutit. Katsetage ühtlast tainast, püüdes osa sellest välja venitada. Tõmbamisel peaksite tundma vastupanu, kuid tainas peaks siiski hästi venima.
5
Lisa õli. Nirista taigna ülaosale õli. Sõtkuge see tainasse ja jätkake sõtkumist veel 4–5 minutit. Valmis tainas on läikivam kui enne õli lisamist, kuid see ei tohiks katsudes tunduda eriti õline.
6
Lase tainal kerkida. Asetage tainas võiga määritud kaussi ja katke see kilega. Laske sellel soojas kohas kerkida 1–2 tundi või kuni maht kahekordistub. Protsessi saate veelgi soodustada, kui määrite kilega niiske nõuderätiku. Lisatud niiskus võib panna taigna kiiremini kerkima.
7
Rösti hakitud kookospähkel. Laota hakitud kookospähkel suure panni põhja. Kuumutage kookospähklit pliidil keskmisel kuumusel 3–4 minutit, sageli segades. Peate kookospähklit praadima ainult piisavalt kaua, et enamik niiskusest välja küpseks. Mõned kiud võivad ka servadest kergelt pruunistuma hakata, kuid ärge laske kookospähklil sügavpruuniks muutuda. Põletatud kookospähkel rikub nii täidise maitse kui ka tekstuuri.
8
Puista kookospähkel suhkruga. Jaotage suhkur ühtlaselt kookospähklile ja segage hästi. Jätkake panni sisu keetmist veel 3–4 minutit.Selle etapi ajal peab suhkrul sulama ja segunema kookospähkliga. Pärast suhkru lisamist jälgige täidisegu hoolikalt. Suhkru üle keetmisel võib täidis liiga kõvaks muutuda
9
Lisa ülejäänud täidise koostisosad. Puista kookospähklile kardemonipulber ja jahvatatud muskaatpähkel. Lisa pannile ka india pähklid ja tutti frutti. Segage segamiseks ja jätkake kuumutamist veel 2 minutit. Soovi korral võite india pähklite asemel kasutada erinevaid pähkleid ja kuivatatud puuvilju. Selles retseptis sobib väga hästi ka hakitud mandlite ja rosinate segu. Tutti frutti on suhkrustatud puuviljadest valmistatud nätske maiustus. Kui te ei leia seda, võite selle asemel kasutada suhkrustatud puuviljade segu. Parimad on segud, mis sisaldavad suhkrustatud papaiat. Tutti frutti asemel võib kasutada ka barfi kuubikuid, teist tüüpi nätskeid mahlakaid maiustusi.
10
Lase jahtuda. Eemaldage pann tulelt ja asetage see kõrvale. Laske täidise segul veidi jahtuda. Segu ei pea langema toatemperatuurile, kuid see peaks olema piisavalt jahe, et seda saaks käsitsi käsitleda. Kui see on liiga soe, võib see pärast kuklite täitmist enneaegselt mõjutada taigna konsistentsi.
11
Jaga tainas. Kui tainas on kerkinud, jagage see 16 võrdsetes osades palliks. Lihtsaim viis seda teha on alustada taigna pooleks jagamisest, seejärel jagades mõlemad pooled uuesti pooleks, saades neli võrdset osa tainast. Sealt jagage iga portsjon neljaks ühtlase suurusega palliks.
12
Rulli iga osa ringiks. Kasutage kergelt jahuga üle puistatud taignarulli, et tasandada iga taignapall, kuni see on umbes 1,25 cm (1,25 cm) paksune ja ümmargune. Ka selle etapi ajal tuleks plaati kergelt jahuga üle puistada.
13
Määri täidis poolte taignaringide peale. Tõsta 16-st taignaringist 8-le lusikaga ohtralt täidist. Jätke iga ringi servade ümber umbes 1/2 tolli (1,25 cm) vaba ruumi.
14
Kata täidis ülejäänud taignaga. Asetage üks tavaline taignaring iga kaetud taignaringi peale, asetades täidise mõlema poole vahele. Vajutage kaks poolt kokku ja siluge õmblus ära. Looge kahe poole vahele tihedam tihend, niisutades sõrme vähese veega ja tõmmates selle üle täidetud poole serva, enne kui asetate tühja poole peale. Lisaniiskus võib aidata kahel poolel paremini kokku kleepuda. Pärast õmbluse sulgemist suruge täidetud palli kergelt kokku ja veeretage seda kätes. Iga kukkel peaks olema üsna ringikujuline, mitte poolringikujuline.
15
Lase tainal kerkida. Aseta täidetud kuklid kergelt määritud ahjuplaadile. Kata pann kilega ja lase tainal veel 30 minutit kerkida või seni, kuni kuklid on kahekordistunud. Võiga määritud ahjuplaadi asemel sobiks hästi ka mittenakkuva alumiiniumfooliumi või küpsetuspaberiga kaetud plaat.
16
Kuumuta ahi temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti (180 kraadi Celsiuse järgi). Tee seda kuklite kerkimise ajal, et ahi oleks kohe valmis.
17
Pintselda iga kukkel munavalgega. Kui kuklid on kerkinud, eemaldage kile ja pintseldage iga kukli pealsed ja küljed munavalgega. Munavalge aitab kuklitel ahjus pruunistuda.Jäta kuklid ahjuplaadile. Neid pole vaja teisele ahjuvormile üle kanda.
18
Küpseta kuldpruuniks. Asetage kuklid ahju ja laske neil küpseda 10–20 minutit või seni, kuni kuklid muutuvad kuldpruuniks.
19
Jäta kuklid ahju. Lülitage ahi välja, kuid hoidke kukleid sees veel 10 minutit. See samm võimaldab leival küpsetamise lõpetada pehmemal temperatuuril, vähendades seeläbi põhja või servade kõrbemise ohtu.
20
Serveeri. Diil pasand on nüüd valmis. Saate seda maiust nautida, kui see on veel soe, või oodata, kuni see jahtub toatemperatuurini.