Kui soovite serveerida maitsvat ja ilusat vormileiba, valmistage lachha paratha. See Põhja-India lehtleib on valmistatud täistera nisujahust, soolast ja gheest. Kuna see ei sisalda kergitajaid, peate põhitaigna rullima. Voldi iga ring pikkadeks voldikuteks ja seejärel rulli voldid kukliks. Rullitud voldid loovad üksikasjaliku keerise, mis jaguneb kihtideks. Rulli iga kukkel ringiks ja prae kuumal grillil või pannil pruuniks. Serveeri parathasid oma lemmikkarri või biryaniga.
1
Sega nisujahu, ghee ja sool. Mõõda 2 tassi (259 g) täistera nisujahu (gehun ka atta) segamisnõusse. Lisage 2 supilusikatäit (28 g) gheed ja soola vastavalt oma maitsele. Segage segu, kuni see on hästi segunenud.
2
Sõtku vees. Täida väike kann veega ja lisa taignasegule 1–2 supilusikatäit vett. Kasutage taigna segamiseks puulusikat või tugevat spaatlit. Jätkake segamist mõne supilusikatäie vees korraga, kuni tainas tuleb kokku ja muutub pehmeks. Vältige liiga palju vee lisamist, vastasel juhul muutub tainas kleepuvaks ja seda on raske töödelda. Vajalik veekogus sõltub teie jahust ja niiskus teie köögis.
3
Laske tainal 20–25 minutit puhata. Pihustage kileleht toiduvalmistamispihustiga ja asetage see paratha taignaga kausi kohale. Määritud pool peaks jääma allapoole taigna poole. Tõsta tainas 20–25 minutiks kõrvale.
4
Jagage tainas 7 tükiks. Eemalda kausilt kile ja tõsta tainas oma tööpinnale. Jaga tainas 7 ühtlaseks tükiks. Võite kasutada nuga või pingikaabitsat, et lõigata tainas võrdseteks tükkideks, või kasutada tükkide eraldamiseks digitaalset skaalat.
5
Rulli taignatükid ringideks. Puista oma tööpind üle ekstra täistera nisujahuga ja aseta sellele üks taignatükk. Kasutage taignarulli, et rullida tainas 8-tolliseks (20 cm) ringiks. Rulli iga taignatükk ringiks. Kui tainas hakkab kleepuma, võib tekkida vajadus lisada tööpinnale veel jahu.
6
Pintselda ringid gheega ja puista need üle jahuga. Sulata 7 teelusikatäit (33 g) gheed. Kastke kondiitripintsel ghee sisse ja määrige umbes 1 teelusikatäis (4 g) igale taignaringile. Puista iga kaetud ringi peale veidi täistera nisujahu.
7
Voldi taignaring nagu lehvik kokku. Alustage ringi ühest otsast ja voltige tainas umbes 12 mm (1/2-tollise) peale. Hoidke taigna kokkuvolditud osast kinni ja voldi see ringi alla umbes 12 mm (1/2 tolli) ulatuses. Jätkake seda üle ringi, nii et tulemuseks on volditud tainas, nagu voldiksite lehvikut. Proovige volte õrnalt kokku suruda, et need lahti ei tuleks.
8
Keera volditud tainas. Korja mõlema käega kurrutatud taigna mõlemad otsad nii, et tainas jääks nende vahele rippuma. Keerake tainast hoides õrnalt randmeid. See peaks panema paratha taigna veidi kõikuma, mis muudab selle venivaks. Taigna veidi venitamine muudab teie parathasse rohkem rõngaid.
9
Rulli volditud tainas ringiks ja sule. Asetage plisseeritud paratha ringid tagasi oma tööpinnale. Hoidke paratha taigna ühte otsa paigal ja võtke teise kätte pikk volditud taigna riba. Keerake pikk ots ümber selle otsa, mida te paigal hoiate. See peaks moodustama ringi (nagu veereksite Šveitsi rulli). Suru taigna ots ringi külge, et tekiks tihend. Korrake seda iga kokkuvolditud paratha-taignaringi puhul. Võite sulgeda otsa taigna külje külge või lükata selle alla taigna keskosa lähedale.
10
Rulli paratha tainas ringideks. Puista oma tööpinda rohkem täistera nisujahuga. Asetage paratha taignast volditud ringid tööpinnale. Rullige igaüks taignarulliga 6-tolliseks (15 cm) ringiks. Kui tainas kleepub, võib tekkida vajadus puistata pinnale rohkem täisteranisujahu või taignarulli.
11
Kuumuta pann. Seadke nakkumatu pann või tava oma pliidile. Lülitage kuumus keskmisele tasemele. Enne paratha lisamist laske pannil täielikult kuumeneda.
12
Pintselda parathasid veel gheega. Sulata veel 7 teelusikatäit (33 g) gheed. Kasta kondiitripintsel ghee sisse ja pintselda iga paratha ringi peale. Pöörake parathad ümber ja pintseldage teine pool gheega.
13
Küpseta parathat, kuni need on kergelt pruunid. Asetage üks paratha kuumutatud pannile või tavalisse. Küpseta parathat umbes 5 kuni 10 sekundit. Pöörake see ettevaatlikult tangide abil ja küpseta seda teiselt poolt 10–15 sekundit. Jätkake paratha pööramist ja küpsetamist, kuni mõlemad pooled on kergelt kuldpruunid. Selleks peaks iga paratha jaoks kuluma vähem kui terve minut. Serveerige lachha parathasid, kuni need on soojad. Säilitage järelejäänud parathasid toatemperatuuril kuni üks päev. Samuti võite neid hoida õhukindlas anumas külmkapis 2–3 päeva.