Naan on hapendatud India leib. Naani juuretise vahend kipub piirkonniti varieeruma, näiteks pärm, haputainas või söögisooda. See sobib ideaalselt dhali, karri ja vürtsikate toitude kõrvale. Kuna isetehtud leib on alati kõige maitsvam, on isetegemine suurepärane viis iga koduse India toidu kõrvale. Värske kuuma naanileiva valmistamiseks järgige neid juhiseid.
1
Vala piim kastrulisse. Soojendage seda madalal kuumusel. Kui see on leige, tõsta see kaussi.
2
Murenda pärm piimakaussi. Lisage 1 tl suhkrut ja segage hästi. Jäta veerand tunniks kõrvale. Sellest ajast piisab pärmi lahustumiseks.
3
Sõelu jahu suurde segamisnõusse. Lisa sool ja küpsetuspulber ning sega läbi.
4
Lisa aeglaselt järelejäänud teelusikatäis suhkrut ning piima ja pärmi segu, õli, jogurt ja muna. Sega taignaks.
5
Sõtku tainas korralikult läbi. Kui see on sile ja hästi vormitud, vormi see palliks. Katke ja asetage sooja kohta kõrvale. Lase tund aega kerkida.
6
Kuumuta ahi temperatuurini 225 ºC/425 ºF. Valmistage küpsetusplaat ette, vooderdades see küpsetuspaberi või silikoonplaadiga. (Soovi korral võite selle asemel määrida.)
7
Sõtku kerkinud tainas. Seejärel jaga see üheksaks ühtlaseks tükiks ja veereta iga tükk palliks.
8
Asetage esimene pall jahuga kaetud pinnale. Veereta pall taignarulli abil lamedaks. Korrake sama kõigi teiste pallidega.
9
Asetage lapik leib ettevalmistatud küpsetusplaadile või -lehtedele. Asetage otse ahju keskele, nii palju kui mahub. (Küpsetage ringides.)
10
Küpseta 6 kuni 8 minutit. Naanid on valmis, kui need on kergelt pruunistunud. Ülejäänud küpsetamise ajaks mässige küpsetatud naanid värske rätiku sisse.
11
Serveeri kuumalt. Naan sobib hästi dhali, karri ja maitsestatud köögiviljaroogadega.
12
Sõelu omavahel jahu ja sool. Asetage suurde kaussi.
13
Lisage pärm eraldi väikeses kausis leigele piimale. Pange 15 minutiks ühele küljele.
14
Tee jahu-soolasegu keskele süvend. Vala sisse aktiveeritud pärmisegu koos õli, jogurti ja munaga. Sega omavahel pehmeks tainaks.
15
Puista tööpind kergelt jahuga. Asetage tainas pinnale. Sõtku tainast puhaste kätega umbes 10 minutit. See on valmis, kui see on katsudes sile ja elastne.
16
Pane töödeldud tainas kergelt õlitatud suurde kaussi. Kata plastikust toidukilega (kergelt õlitatud) või puhta köögirätikuga. Aseta ühele küljele sooja kohta, lase kerkida. Jätke umbes 45 minutiks. See on valmis, kui see on kahekordseks kasvanud.
17
Kuumuta ahi temperatuurini 230 ºC/450 ºF/gaas 8. Pange kolm rasket küpsetusplaati või plaati ahju, et need soojendada.
18
Suruge tainas alla. Puista tööpind uuesti kergelt jahuga. Asetage tainas pinnale, seejärel jagage kolmeks ühtlase suurusega palliks või tükiks. Kata kaks palli või tükki kergelt õlitatud kilega ja tõsta kõrvale, kuni töötad esimese palli või tüki kallal.
19
Rullige esimene pall või tükk lahti. Püüdke saavutada kuju, mis sarnaneb veidi pisara või pirniga. Soovitav paksus on umbes 5–8 mm (1/2–1/3 tolli), pikkus umbes 25 cm (10 tolli) ja laius umbes 13 x 5 tolli lai.
20
Eelkuumuta grill kõrgel. Ahjukindaid kasutades eemaldage küpsetusplaadid või -plaadid ahjust. Asetage naan kuumale lehele või alusele ja küpsetage seejärel 3–4 minutit.
21
Eemaldage ahjust, kui see on paisunud. Asetage kuumale grillile vaid mõneks sekundiks. See peaks kergelt pruunistuma ja siis on valmis.
22
Korrake sama iga ülejäänud palli või taignatüki puhul. Keedetud naanid tuleks soojana hoidmiseks mähkida puhta rätiku sisse.
23
Serveeri kohe. Määri naanidele sulavõi või ghee või mõni lemmiktoiduõli ja serveeri koos põhitoidukorraga. Naan on alati parim soojalt. Jagamiseks võib Naani rebida või pooleks või neljaks lõigata.
24
Maitsesta naani erinevalt. Sõltuvalt roast ja teie enda eelistustest saate naani maitset tavalisest versioonist kaugemale parandada. Siin on mõned soovitatud maitsemuudatused:Pipraga naanileib: pintselda lahti rullitud naanitainast või, õli või gheega ja puista peale rohkelt värskelt jahvatatud jämedat musta pipart.Vürtsikas naan: lisa 1 tl jahvatatud koriandrit ja 1 tl jahvatatud köömneid. jahule jahu lisamise etapis. Sega hästi. Väga vürtsika naani saamiseks lisa ka 1/2 tl kuuma tšillipulbrit. Sibula naan: Enne sõtkumist lisa tainale 1/2 tassi väga peeneks hakitud või riivitud sibulat. Sega hästi sisse. See võib muuta taigna märjaks, nii et kas vajutage sibulast vedelikku või vähendage lisatud muna kogust. Täistera naan: asendage tavalise leivajahuga täistera leivajahu. Vaadake ka Kashmiri naan tooli valmistamine, Kuidas valmistada juustu täidisega naan ja Kuidas teha söögisoodat naani grillrestil teiste variantide jaoks naanileibadel.Mooniseemne naan: vaata järgmist soovitatud retsepti.
25
Valage väikesesse kaussi soe vesi. Lisa suhkur ja pärm ning sega kuni lahustumiseni. Tõsta 5-10 minutiks kõrvale või kuni see vahutab.
26
Sega hulka soe piim, muna, jogurt ja sulatatud või. Sega suures kausis jahu, sool, küpsetuspulber ja mooniseemned. Vala pärmi/piimasegu korraga sisse ja töötle kätega jahu hulka. Jätkake segamist, lisades vajadusel jahu või vett, kuni segu kausi külgedelt lahkub.
27
Sõtku 6–8 minutit või kuni see on sile ja elastne. Aseta kergelt õlitatud kaussi ja keera katteks. Kata niiske lapiga ja lase soojas kohas kerkida umbes 4 tundi või kuni maht on kahekordistunud.
28
Kuumuta ahi temperatuurini 260 ºC või 500 ºF või oma ahju kõrgeimale seadistusele. Asetage rest ahju alumisse kolmandikku. Aseta restile suur pitsapann või raudrest ja kuumuta. Eelsoojenda ka broiler (ülalt-alla grill).
29
Suruge tainas alla ja sõtke lühidalt. Jaga kuueks tükiks ja vormi neist pallid. Asetage pallid õlitatud taldrikule ja katke kergelt õlitatud kilega. Laske pallidel 10–15 minutit puhata. Rullige välja ja venitage iga pall, kuni see on umbes 10 tolli (25,4 cm) pikk ja 5 tolli (12,7 cm) lai. Eemaldage pitsapann ahjust, pintseldage õliga ja asetage sellele üks leivatükkidest.
30
Küpseta 260ºC või 500ºF juures umbes 4–5 minutit. Küpseta, kuni leib on paisunud ja sellel on pruunid laigud. Tõsta restile, pannes pitsapann kuumana hoidmiseks tagasi ahju. Asetage leib broileri alla (ülalt alla grill), kuni pinnale ilmuvad “söe” täpid. Mähi valmis leib ülejäänud pätside küpsetamise ajaks rätikusse.