Poha on Põhja-Indiast pärit lihtne, kuid rikkalik hommiku- ja hommikusöögiroog. Tuntud ka kui aloo poha, see on valmistatud pressitud riisist, kartulist, sibulast ja vürtsidest ning on kiire ja lihtne eine vahustada, kui kõik koostisosad on käes. Poha on maharaštria sõna lamestatud riisi kohta, mida võib leida ainult India toidupoodides. See retsept on mõeldud pearoaks ja seda serveeritakse 4.
1
Loputage 2–3 tassi pohat vees ja laske 3–4 minutit tõmmata. Kui poha saab näppude vahel kergelt pudruks pudrutada, on see valmis. Pole vaja seda pikka aega leotada. Riisi leotamine muudab selle hiljem keetmisel pehmeks.
2
Küpseta üks tass kuubikuteks lõigatud kartuleid kaks minutit mikrolaineahjus. See küpsetab kartulid osaliselt seest läbi, kuna nende küpsemine ise õlis võtab kaua aega. Teie kartulid peaksid olema umbes 1/2-tollised kuubikud.
3
Tühjendage vesi riisist. Tühjendage vesi peene võrguga kurn ja suruge poha kergelt sõrmedega, et liigne vesi väljuks. Kui olete valmis, pange see kaussi ja asetage hiljem kasutamiseks kõrvale.
4
Kuumuta 1 tl õli keskmisel kuumusel suures vokkpannil või kastrulis. Kui teil on vokkpann, kasutage seda. Kuid tavaline kastrul sobib selle asemel hästi. Kui see on piisavalt kuum, suitseb pann kergelt, nagu tuleks pinnalt väikseid aurutükke.
5
Lisage õlile 1 tl sinepiseemneid kuni särisemiseni. Seemned hakkavad tantsima ja susisema, tavaliselt 25-30 sekundi pärast. Kui need on hakanud veidi särisema, võite minna edasi muude koostisosade juurde. Kui teil pole mikrolaineahju, lisage kartulid kohe. Kui lisate retseptile näpuotsatäie asafoetida, lisage see kohe.
6
Lisage kuubikuteks lõigatud sibul, roheline tšilli ja osaliselt keedetud kartul. Haki väike sibul ja 1-2 rohelist tšillit ning viska need koos mikrolaineahjus küpsetatud kartulitega pannile. Segage hästi ja laske neil kaks või kolm minutit küpsetada. Kui olete valmis, peaksid sibulad olema läbipaistvad (enamasti selged).
7
Lisage neli karrilehte, vürtsid, 1/2 tassi maapähkleid ja 1/2 tl suhkrut. Lisa vokkpannile kõik peale koriandri ja sidruni ning sega kokku. Laske neil hästi segatuna minut või paar küpseda. Enne edasiliikumist veenduge, et kartulid oleksid täielikult küpsed – teil peaks olema võimalik terve kartulitükk kahvli või hambaorkuga hõlpsalt läbi torgata. Vürtside puhul alustage näpuotsakese soola, 3/4 tl kurkumi ja karripulbriga, garamiga. masala, tšillipulber ja/või küüslaugupulber maitse järgi.
8
Lisa riis ja sega korralikult läbi. Sega kõik poha hulka ja alanda kuumust keskmiselt madalale. Jätkake kõike koos küpsetamist, kuni poha on kuum ja serveerimiseks valmis.
9
Kaunista koriandri ja sidrunimahlaga ning serveeri kuumalt. Kuigi sidrun ja koriander on valikulised, annavad roa lõpus kena värske maitsepuhangu.
10
Tea, et poha on väga kohandatav ja mitmekülgne retsept. Selle suhtelise lihtsuse tõttu saate pohale oma maitse järgi palju lisada. Sibula kõrvale tuleks lisada veel mõned vürtsid: 3 kauna rohelist kardemoni 1 tl jahvatatud või värskelt lõigatud ingverit 1/2 tl tšillipulbrit näputäis asafoetida (leitud India toidupoest) 1/2 tl garam masalat
11
Prae kartulid enne tähtaega, et valmistada “batata poha”. See retsept annab kartulitele kerge ja krõbeda tekstuuri, mis sobib hästi maapähklitega. Kasutage täiendavalt 1/2 sl õli ja praege kartulid õlis enne, kui need on väljast helekuldsed, seejärel lisage sinepiseemned ja jätkake retseptiga. Ärge küpsetage kartuleid enne jätkamist täielikult läbi – need muutuvad jätkake küpsetamist koos sibulate ja vürtsidega.
12
Lisage 1/2 tassi keedetud kikerherneid või chana’t, et saada maitsvat poha. Kikerherned, mida India köögis tuntakse chana nime all, võivad sisse minna vahetult enne sibulat, saades lõpproas väljast kena kuldpruuni. Mõne inimese jaoks on chana hea poha retsepti jaoks hädavajalik.
13
Köögiviljapõhise Poha saamiseks proovige lisada 1 tass rohelisi herneid. Kuigi mitte paljudes traditsioonilistes poha retseptides, on tänapäevased kokad hakanud pohasse lisama mitmesuguseid köögivilju kogu maailmast, saavutades suurepäraseid tulemusi. Roheliste herneste kerge magusus ja kiire valmimisaeg muudavad need poha jaoks ideaalseks. Proovige lisada ka 1/2 tassi tükeldatud tomateid vahetult enne serveerimist.
14
Serveeri koos vähese jogurtiga, et vältida kuuma poha vürtsikat mõju. See väike hommikusööginipp on ideaalne soolase ja vürtsika kooslus. Kui arvate, et see on liiga kuum või kui soovite pohale veidi teravat maitset, lisage oma kaussi kulbitäis tavalist jogurtit vahetult enne serveerimist.