Punkrid, tuntud ka kui appam, on populaarne ja mitmekülgne “pannkook”, mis on populaarne Sri Lankal, Lõuna-Indias ja Malaisias. Kuigi nad saavad kookospähklist ja kergelt hapukast käärimisprotsessist oma ainulaadse maitse, saab neid kombineerida paljude teiste toiduainetega, et luua maitsvat hommiku-, õhtusööki või magustoitu. Saate isegi pannil otse punkri peal küpsetada mune, juustu või muid toite.
1
Punkrite valmistamiseks 3 tunni jooksul järgige seda retsepti. See retsept asendab aeglasemad käärimismeetodid pärmiga, mis võtab taignale toiduvalmistamiseks sobiva konsistentsi ja maitse andmiseks vaid umbes 2 tundi. Sel viisil valmistatud punkrid maitsevad teistmoodi kui toddy või söögisoodaga valmistatud punkrid, kuid need on siiski maitsvad ja säästate palju ettevalmistusaega. See on ka parim retsept, mida järgida, kui teil pole köögikombaini või köögikombaini või tugev blender, sest kõiki koostisosi on lihtne käsitsi segada.
2
Sega pärm, suhkur ja soe vesi omavahel. Kasutage 1/4 tassi (60 ml) vett, mis on kuumutatud temperatuurini 110–115 °F (43–46 °C). Segage korraks 1 tl (5 ml) suhkrut ja 1 tl kuivaktiivset pärmi. Lase seista 5–15 minutit, kuni segu on vahutav. Temperatuur ja suhkur panevad kuivpärmi aktiviseeruma, muutes suhkru maitseteks ja õhulisuseks, millest saab hea punkertainas. Kui sul pole termomeetrit, võid vee jaoks kasutada, kasuta leiget või kergelt sooja vett. Liiga kuum vesi tapab pärmi, samas kui liiga jahe vesi võtab lihtsalt kauem aega. Kui teie pärmisegu ei vahuta, võite kasutada vana või kahjustatud pärmi. Proovige uut paketti.
3
Lisa pärmisegu riisijahule ja soolale. Kui pärmisegu on vahune, viige see suurde kaussi, mis sisaldab 3 tassi (700 ml) riisijahu ja 1 tl (5 ml) soola. Segage see kokku. Kasutage kaussi, mis mahutab umbes 3 liitrit (3 liitrit), kuna tainas paisub.
4
Lisa segule kookospiim. Valage sisse 2,5 tassi (640 ml) kookospiima ja segage, kuni saate ühtlase ja ühtlase taigna, ilma tükkide või värvimuutusteta. Kui teil on blender või köögikombain, võite selle püreestada, kuid selle retsepti järgi peaks taigna käsitsi segamine olema üsna lihtne.
5
Kata kauss ja lase kerkida. Nüüd, kui pärm on aktiivne, jätkab see taignas sisalduvate suhkrute kääritamist. See muudab taigna õhulisemaks seguks ja lisab ka täiendavat maitset. Kata kauss ja lase umbes 2 tundi leti peal seista. Tainas paisub valmimise ajaks umbes kaks korda suuremaks. Pärm toimib kiiremini soojemal temperatuuril või kui see on veel suhteliselt uus. Kontrollige seda tunni pärast, et näha, kas tainas on juba piisavalt paisunud.
6
Kuumuta pann keskmisel kuumusel. Kui teil on see, kasutage punkripanni, mida nimetatakse ka appam-panniks, mille väljapoole kaldus küljed loovad õhukese välisserva ja paksema keskosaga punkri. Vastasel juhul sobib väike vokkpann või mittenakkuv pann. Kuumutage seda umbes kaks minutit.
7
Lisa pannile väike kogus õli. Ühe punkri jaoks peaks piisama kahest või kolmest tilgast õlist. Keerake panni, et õli kataks küljed, või kasutage selle ühtlaseks pealekandmiseks lappi. Mõned inimesed eelistavad õli üldse mitte kasutada, kuid see aitab vältida punkri kleepumist panni külge.
8
Lisa vahukulbitäis tainast ja keeruta see pannil ringi. Lisage pannile umbes 1/3 tassi (80 ml) tainast. Kallutage panni koheselt ja liigutage seda ringjate liigutustega nii, et tainas kataks panni küljed ja põhja. Külgedele peaks kleepuma õhuke pitsiline taignakiht, mille keskel on paksem kiht. Kui tainas on liiga paks ja ei välju keerutamise ajal panni keskosast, segage 1/2 tassi (120 ml) enne järgmise punkri valmistamist taignasse kookospiima või vett.
9
Lööge punkri keskosa kohale muna (valikuline). Kui soovite, purustage muna otse punkri keskkoha kohal. Enne kui otsustate, kas soovite seda munaga proovida, võiksite esmalt maitsta oma esimest punkrit. Kui iga inimene sööb mitu punkrit, on muna iga punkri kohta ilmselt liiga palju. Kaaluge 0-2 inimese kohta olenevalt nende eelistustest.
10
Katke ja küpseta, kuni servad on pruunid. Kata pann kaanega ja lase punkril küpseda 1–4 minutit, olenevalt temperatuurist ja taigna konsistentsist. Punker on valmis, kui servad on pruunid ja keskosa ei ole enam vedel, kuigi soovi korral võite jätta need kauemaks, et saada krõbedam kuldpruun keskosa.
11
Eemaldage pannilt ettevaatlikult. Võinuga või muu õhukese lame riistaga saab pannilt õhukese krõbeda serva ära lõhkumata eemaldada. Kui see on kinni jäänud, kandke punker plaadile spaatliga. Punkreid saate küpsetamise ajal üksteise peale laduda. Kui valmistate palju punkriid (kahe- või kolmekordne retsept) ja soovite neid soojas hoida, asetage need ahju minimaalse temperatuuriga või nii, et märgutuli põleb.
12
Küpseta ülejäänud tainas samal viisil. Määrige pann kergelt iga punkri vahele ja küpsetage iga punker kaetud pannil pruuniks. Reguleerige kasutatava taigna kogust, kui punkrid on korralikult küpsetamiseks liiga paksud või liiga väikesed, et tekiks panni külgede ümber pitsiline serv.
13
Serveeri kuumalt hommiku- või õhtusöögiks. Need sobivad suurepäraselt vürtsikate karride või sambolite tasakaalustamiseks. Kookose maitse tõttu sobivad need eriti hästi kookospähklit sisaldavate õhtusöökidega.
14
Alustage seda meetodit eelmisel päeval. Selles punkriretseptis kasutatakse kas toddyt, alkohoolset palmiveini või söögisoodat. Kuigi toddy on traditsioonilisem ja lisab erilise maitse, hõlmavad mõlemad meetodid taigna üleöö kääritamist, mis annab märgatavalt erineva maitse kui kiirem pärmimeetod.
15
Keeda peotäis riisi. Selle retsepti jaoks võite kasutada mis tahes sorti riisi. Kuna neid punkriid on vaja hakata tegema eelmisel päeval, võiks sel päeval õhtusöögiks teha poti riisi ja hoida peotäie (või kaks suurt lusikatäit) suletud anumas külmikusse.
16
Leota keetmata riisi vees vähemalt 4 tundi. Kasutage 1,5 tassi riisi (350 ml). Kuigi võite olla harjunud riisiga, mis ei vaja leotamist, nõuab see retsept riisi segamist teiste koostisosadega, nii et peate seda leotama, kuni see on jahvatamiseks piisavalt pehme. või panna köögikombaini.
17
Nõruta leotatud riisist vesi välja. Kurna leotatud riis läbi võrgu või riide, et vesi välja voolata, jääks pehmeks, kuid keetmata riis.
18
Jahvatage kurnatud riis, keedetud riis ja 3/4 tassi (180 ml) riivitud kookospähklit. See võtab palju käsitsi tööd, nii et kasutage blenderit või köögikombaini, kui teil see on. Sega keetmata riis koos riivitud kookospähkli ja keedetud riisiga ühtlaseks või peaaegu siledaks taignaks. Kergelt jäme või teraline tekstuur on hea. Lisage taignale vähehaaval vett, kui see tundub kuiv või kui teil on raskusi selle jahvatamisel.
19
Segage 1/4 tassi (60 ml) tainast 3/4 (180 ml) veega. Segage taigen kokku, et saada märjem ja vedelam segu. Kasutage keedupotti või muud keedunõud. Valmistate selle segu läbi ja kasutage seda taigna kääritamise alustamiseks, mis lisab punkritesse õhku ja maitset.
20
Kuumuta uus segu paksuks, seejärel lase jahtuda. Segage taigna veesegu intensiivselt, kui kuumutate seda madalal temperatuuril. See peaks jätkama paksenemist, kuni see on želatiinne ja läbipaistev. Eemaldage segu tulelt ja laske sellel seista, kuni see jõuab toatemperatuurini.
21
Sega keedetud ja toortaignad omavahel. Segage hoolikalt, kuni pole tükke. Kui segu on segamiseks liiga kuiv, lisage veidi vett. Kasutage suurt kaussi, kus on palju ruumi taigna paisumiseks.
22
Katke ja laske 8 tundi seista. Kata taignasegu riide või kaanega ja lase toatemperatuuril seista. Sageli jätavad inimesed selle ööseks seisma ja teevad hommikusöögiks punkrid. Tainas peaks peaaegu kahekordistuma ja tunduma mullitav.
23
Lisa ülejäänud koostisosad taignale. Kui tainas on valmis, lisage 1 tl (5 ml) soola ja 2 tl (10 ml) suhkrut või vastavalt maitsele. Lisage kas 1/4 tl (1,2 ml) söögisoodat või tilk toddyt, tuntud ka kui palmivein. Toddy on tugeva maitsega, nii et võite alustada 1 tl (5 ml) kogusest ja suurendada kogust, kui esimesel punkril ei ole selgelt hapukat maitset. Toddy on alkohoolne, kuid selles kasutatakse väikest kogust. retsept ei tohiks mõjutada kainust.
24
Lahjendage tainast, kuni see on kergesti valatav. Tainas peaks olema õhem kui Ameerika pannkoogitainas. Lisage vett või kookospiima, kuni see on piisavalt õhuke, et kergesti pannil keerleda, kuid piisavalt paks, et püsida koos ega muutuks täiesti vedelaks. Sega või blenderda, kuni pole tükke.
25
Määri ja kuumuta pann keskmisel kuumusel. Kasutage lappi või paberrätikut, et hõõruda punkripannile, vokkpannile või pannile väike kogus õli, et seda kergelt määrida. Kuumuta paar minutit keskmisel kuumusel; pann ei pea liiga kuumaks minema. Kõige paremini sobivad väikesed, laiade, kaldus külgedega pannid.
26
Lisa vahukulbiga nii palju tainast, et pann katta. Olenevalt panni suurusest vajate umbes 1/4–1/2 tassi tainast (60–120 ml). Kallutage panni ja ajage tainas üks või kaks korda mööda servi ringi. Külgedele tuleks jätta õhuke kiht, paksem keskosa panni põhja.
27
Kata kaanega ja küpseta 2–4 minutit. Hoidke punkril silm peal. See on valmis, kui ääred on pruunid ja keskosa pehme, kuid mitte vedel. Kui soovite, et keskosa oleks krõbe, võib seda küpsetada minut või kaks kauem, kuid paljud eelistavad süüa valge keskosaga. Kui see on valmis, kandke see plaadile spaatliga.
28
Küpseta ülejäänud punkrid samal viisil. Määrige pann punkrite vahel rasvaga ja kontrollige küpsetusajal sageli punkrit. Kuna pann kuumeneb küpsetamise ajal, võivad hilisemad punkrid küpseda lühema ajaga. Lülitage kuumus minutiks või kaheks välja, kui punkrid põlevad või kleepuvad panni külge.