Kagu-Aasiast pärit magus roog khao niaow mak muang on Laose ja Tai magustoit, kus magustatud kookoskastmes kleepuvat riisi serveeritakse kollaste küpsenud mangode kõrvale ja puistatakse üle röstitud seesamiseemnetega.
1
Lisage kleepuv riis keskmise suurusega kaussi. See valmistab riisi ette loputamiseks ja aitab keetmata riisi enne aurutamist säilitada.Â
2
Loputage riisi kausis 2-3 korda, kuni vesi tundub selge. Kui kauss on peaaegu veega täidetud, segage riisi enne vee väljavalamist õrnalt ringjate liigutustega. Korrake, kuni riisivesi tundub peaaegu läbipaistev. Riisi loputamise eesmärk on puhastada enne aurutamist osa hägusest ja läbipaistmatust veest.
3
Leota riisi vees umbes 4 tundi kuni üleöö. Kuna riis istub vees, saab seda hoida väljas letil. Riisikauss on soovitatav katta mõne kaanega või suure taldrikuga, et vältida riisiosakeste sattumist riisi peale. Riisi leotamine muudab riisi keetmisel pehmeks ja kleepuvaks ning aitab vältida keetmata tekstuuri.
4
Valage riisivesi välja ja aurutage riisi bambusest auruti korvis 20-30 minutit. Auruti asetatakse veega täidetud poti kohale vahetult auruti alla, ilma et see sellega kokku puutuks. Asetage aurutile kaas ja keerake riis ümber, kui see on poole aurutamise peal. Riisi ümberpööramisel küpseb see ühtlaselt. Bambusest auruti korvi katmine hoiab kuumuse ja auru kinni, et riis saaks küpseda ja pehmeneda. Riisi saab keeta ka kurnas või kurnis poti kohal, tagades samas riis on kaetud ega kuku läbi aukude allapoole vette.
5
Pange keedetud kleepuv riis kaussi või hoidke seda aurutitis. Asetage riisile kate, et soojus ja soojus säiliksid. See hoiab riisi pehmena, nii et see ei kuivaks õhu käes.
6
Sega kastrulis keskmisel kuumusel kookospiim, kondenspiim, suhkur ja sool. Segage segu õrnalt, kuni see muutub paksemaks. See hoiab segu ühtlasena ja hoiab ära tükkide moodustumise. Kondenspiim võib olla valikuline koostisosa, kuna see lisab lihtsalt veidi rohkem magusust.
7
Eralda kookosesegu, pool hoia kastrulis ja ülejäänud väikeses kausis. Sega kastrulisse vähehaaval tapiokijahu, kuni segu on veidi paksema konsistentsiga. Kogu jahu ei pea kasutama, kuid seda saab pidevalt segada, olenevalt kastme tekstuuri eelistusest. Segage kastet õrnalt, et kookospiim ja tapiokijahu ei tahkuks ja ei muutuks tükkideks. Ideaalne on, et kookoskaste on ühtaegu paks ja ühtlane, kus see pole liiga vesine. Keera kuumus maha ja lase kastmel seguneda. jahtuma.
8
Tõsta keedetud riis kaussi ja vala väikesest kausist sisse kookosesegu. Laske riisil seista ja leotage segus umbes 1 tund. Aeg-ajalt segage riisi, et kookospähkli segu oleks kleepuvas riisis korralikult läbi imbunud.
9
Koori mangodelt nahk ja tükelda viljad. Lõika mangod piki mango pikemat külge õhukesteks viiludeks. Magusad ja küpsed mangod, nagu Ataulfo mangod, aitavad tasakaalustada nii magustoidu magusaid kui ka peensoolaseid maitseid.
10
Aseta viilutatud mangod ja riis taldrikule. Mango viilud võib paigutada kookosriisi ümber, küljele või peale. Asetades mangoviilud riisi kõrvale või ümber, jaotub magus kookospähklikaste ühtlaselt kookospähkli kleepuva riisi peale.
11
Nirista kastrulist magus kookoskaste kleepuvale riisile ja mangodele. Seda saab teha, valades kastme õrnalt magustoidule või kasutades lusikat. Kastme lusikaga riisi- ja mangoviiludele niristamine võimaldab paremini kontrollida, kui palju magusat kookospähkli kastet soovitakse.
12
Puista magustoidu peale valgeid seesamiseemneid. See lisab roale kerget krõmpsuvust. Kaunistuseks võib kasutada ka musti seesamiseemneid või tükeldatud kollaseid mungoube. Hakitud kookospähklit saab kasutada magustoidu tekstuuri lisamiseks ja kookose maitse parandamiseks.