Hae bee hiam on kuivatatud krevettidest valmistatud vürtsikas maitseaine, mis on populaarne Singapuris ja Malaisias. Seda serveeritakse sageli riisi või pudru peal, kuid võite seda kasutada ka nagu iga teist maitseainet ja lisada võileibadele ja muudele roogadele, mis vajavad veidi vürtsi. Kuigi roa valmistamine võtab veidi aega, pole selle valmistamine nii keeruline – peate lihtsalt olema piisavalt kannatlik, et koostisosi tund aega segades praadida.
1
Loputage kuivatatud krevetid. Hae bee hiami jaoks vajate 3 tassi (250 g) kuivatatud krevette. Valmistage krevetid kraanikausi juures külma vee alla. Hõõruge neid käte vahel, et need oleksid hästi loputatud. Kuivatatud krevette leiate Aasia turgudelt ja veebipoodidest.
2
Nõruta kuivatatud krevetid. Pärast krevettide loputamist visake see kurn. Loksutage seda hästi, et krevettidelt kogu liigne vesi ära voolaks. Hea mõte on lasta krevettidel hetkeks kurnis seista, et osa liigsest veest välja tilguks. Seejärel võite kurni raputada, et järelejäänud niiskusest lahti saada.
3
Jahvatage kuivatatud krevetid. Kui krevetid on kurnatud, lisa need köögikombaini. Pulseerige krevette, kuni need saavutavad nii peene või jämeda tekstuuri, nagu soovite, ja pange need hetkeks kõrvale. Kui teil on väike köögikombain, võiksite krevetid jahvatada kahes partiis. Krevetid hae bee hiam’is on traditsiooniliselt üsna jämeda tekstuuriga, kuid saate tekstuuri oma eelistuste järgi kohandada.
4
Tükelda tšilli ja eemalda seemned. Vürtspasta jaoks vajate 8 värsket punast tšillit. Kasutage köögikääre, et tšillid pikuti pooleks lõigata. Järgmisena kraapige lusika või noaga sees olevad seemned välja ja visake ära. Tõstke tšilli hetkeks kõrvale. Vältige tšilli sisemuse ega seemnete kätega puudutamist. Kui puudutate hiljem sõrmedega silmi, võib see põhjustada tugevat põletust.
5
Koori ja tükelda šalottsibul. Eemaldage ettevaatlikult 5 suurelt šalottsibulalt paberjas väliskest. Järgmiseks tükeldage šalottsibul terava noaga jämedalt tükkideks. Kuna šalottsibulat töödeldakse koos ülejäänud vürtsipasta koostisosadega, pole vaja neid peeneks hakkida ega kuubikuteks lõigata.
6
Viiluta sidrunhein ratasteks. Vürtspasta jaoks on vaja 6 sidrunheina vart. Lõika noaga juureotsad ära ja seejärel koorige sõrmedega esimene vartekiht. Järgmisena lõigake varred risti õhukesteks ringideks. Tavaliselt leiate sidrunheina Aasia turgudelt ja toidupoodidest.
7
Sega tšilli, šalottsibul, sidrunhein, küüslauk, küünlapähklid ja belcan pastaks. Lisage köögikombaini tšillipipar, šalottsibul, sidrunheinatükid, 4 küüslauguküünt, 3 küünlapähklit ja ¾ untsi (20 g) belakaani. Pulseerige segu, kuni moodustub peen pasta, ja viige see seejärel eraldi kaussi. Küünlapähklid on välimuselt ja tekstuurilt sarnased makadaamiapähklitega. Sageli leiate neid Aasia turgudelt, vürtsiturgudelt ja veebipoodidest. Belacan on krevetipasta, mida müüakse plokkidena ja mida kasutatakse sageli Kagu-Aasia toiduvalmistamisel. Tavaliselt leiate selle Aasia turgudelt ja Interneti-jaemüüjatelt.
8
Kuumuta vokkpannil õli. Lisage suurele vokkpannile ½ tassi (125 ml) toiduõli. Asetage vokkpann pliidile ja laske õlil keskmisel kuumusel kuumeneda, kuni sellest hakkab tõusma suitsu, mis peaks võtma umbes 5–7 minutit. Segapraadimisel sobivad hästi maapähkli-, rapsi-, maisi-, soja-, kookos- või oliiviõli. roog.
9
Keeda vürtsipastat pool tundi. Kui õli hakkab suitsema, lisage vokkpannile vürtsipasta. Alandage kuumust keskmisele madalale ja segage pasta hästi. Laske sellel küpseda 30 minutit või kuni õli pastast eraldub. Segage seda kindlasti pidevalt. On oluline, et pasta liiguks seda segades praadimisel, vastasel juhul ei küpse see ühtlaselt.
10
Rebi laimilehed. Hae bee hiami jaoks vajate 12–14 kaffirlaimi lehte. Kasutage puhaste kätega, et lehed ettevaatlikult servast varreni rebida. Pärnalehtede lisamine on valikuline.
11
Sega pasta hulka laimilehed ja jahvatatud krevetid. Pärast kaffirlaimi lehtede rebimist lisage need ja jahvatatud krevetid koos vürtsipastaga vokipannile. Segage hästi, nii et kõik koostisosad oleksid täielikult segunenud.
12
Prae segu segades 30 minutit. Kui kõik koostisosad on hästi segunenud, laske segul veel pool tundi keskmisel kuumusel küpseda. Nagu varemgi, veenduge, et koostisosad liiguksid kogu aeg.
13
Eemalda laimilehed ja lisa suhkur. Kui segu on küpsetatud, õngitse kaffirlaimi lehed kahvliga wokist välja ja visake ära. Seejärel lisage 2 supilusikatäit (25 g) suhkrut ja segage, et see oleks täielikult segunenud. Soovi korral võite kaffirlaimi lehed enne segule lisamist peeneks hakkida ja jätta hae bee hiam’i.
14
Prae segu segades veel mitu minutit. Kui suhkur on mesilasega täielikult segunenud, laske sellel veel 10 minutit küpseda. Segage segu kogu aeg, et see küpseks ühtlaselt. Segu peaks pärast praadimist olema kuiva, mureneva tekstuuriga.
15
Lase segul jahtuda. Kui habe hiam on küpsetamise lõpetanud, viige see vokkpannilt suurde kaussi. Laske segul 15–20 minutit seista, et see täielikult jahtuks.
16
Tõsta segu õhukindlasse purki ja pane külmkappi, kuni oled kasutusvalmis. Pärast hae bee hiam jahtumist lisage see lusikaga õhukindlasse purki. Hoidke hae bee hiami külmkapis ja kasutage seda 2 nädala jooksul. Saate serveerida hae bee hiami aurutatud riisi või tavalise pudruga. Lisamaitse saamiseks võite seda määrida ka röstsaiale või võileivale.