Austrikaste on maitsest pakitud Aasia kaste, mis on eriti populaarne Hiina roogade, näiteks friikartulite puhul. Hankige pudel seda Aasia turult, supermarketite rahvusvaheliste toodete vahekäigust või isegi veebist. Austrikastet võid kasutada iseseisvalt dipikastmena, suppide lisandina või marinaadina lihale või juurviljadele. Üks levinumaid viise austrikastme kasutamiseks on fritüüri kastme alus. Austrikastme kasutamisel pole tegelikult mingeid reegleid, seega alustage katsetamist, et teada saada, millised maitsekombinatsioonid teile kõige rohkem meeldivad!
1
Kasutage austrikastet keedetud köögiviljade, liha või kevadrullide kastmiseks. Täida väike roog austrikastmega ja kasta sinna kõike, mida soovid. Varrastega grillitud liha, Hiina BBQ sealiha, röstitud köögiviljad ja mis tahes tüüpi praetud või värsked kevadrullid sobivad hästi austrikastmega. Saate katsetada, segades austrikastme teiste Aasia koostisosadega, et luua oma dipikastme retsept. Näiteks võite seda segada seesamiõli, Sriracha, sojakastme, mirini või riisiäädikaga, et luua erinevaid maitsekombinatsioone. Alustage kõigest väikestest kogustest ja maitsestage, kuni leiate endale meelepärase kombo.
2
Lisa maitse lisamiseks suppidele austrikastet. Segage lusikatäis austrikastet mis tahes supile, millel puudub maitse, et lisada kohe umami. Igasugune kanasupp, nuudlisupp või isegi kiirramen maitseb hästi, kui sellele on lisatud natuke austrikastet. Umami on Jaapani sõna, mida kasutatakse soolase maitse kirjeldamiseks. See on austrikaste, mida tuntakse kõige paremini igale roale lisajana.
3
Enne küpsetamist marineerige liha või köögiviljad austrikastmes. Pane toores liha või köögiviljad nõusse. Valage peale austrikaste ja segage liha või köögivilju lusikaga, kuni kõik tükid on kastmega kaetud. Marineerige koostisosi külmkapis 30 minutit või nii kaua, kui teie retsept nõuab. Keerulisemate maitsete loomiseks võite marinaadile lisada muid koostisosi. Näiteks võite seda segada vahekorras 1:1 sojakastmega, et muuta see soolasemaks, või lisada lusikatäie või kaks tšillipastat, et vürtsitada. Liha marineerimisel on rusikareegel 1/ 2 tassi (118 ml) marinaadi iga 1 naela (0,45 kg) liha kohta. Samuti võite liha küpsetamise ajal kasutada austrikastet. Pintselda grillil või ahjus küpsevat liha austrikastmega, et seda glasuurida. Liha võib nii austrikastmes marineerida kui ka küpsemise ajal glasuurida, kuid ärge kasutage glasuurimiseks sama kastet, milles liha marineerisite, vastasel juhul kandke lihale baktereid.
4
Kasuta aasiapärase salatikastme valmistamiseks austrikastet. Maitseka Aasia stiilis salatikastme saamiseks ühendage austrikaste teiste koostisosadega, nagu sojakaste, äädikas, õli ja küüslauk. Alustuseks kasutage 1/2 tassi (118 ml) oliiviõli, 1 USA spl (15 ml) austrikastet ja 1 supilusikatäit (15 ml) sojakastet, seejärel lisage teisi koostisosi ja testige maitset. seda seni, kuni leiate endale meelepärase kombinatsiooni. Austrikaste on üksi liiga paks ja liiga maitsev salatikastme jaoks, kuid kui lahjendate seda, segades seda näiteks sojakastme ja seesamiõli või maapähkliõliga, töötab see paremini .
5
Viimistlemiseks viska praetud nuudlid austrikastmes. Austrikaste on hea viimistluskaste igale aasiapärasele praenuudliroale. Proovige visata selliseid asju nagu riisinuudlid või chow mein nuudlid 1–2 lusikatäis austrikastmes eraldi või koos teiste koostisosadega. Praetud nuudlite asemel võite teha sama ka praetud riisiga.
6
Tüüpiliseks roaks valmistage Hiina stiilis brokkoli veiseliha. Austrikaste on üks peamisi koostisosi brokkoli veiseliha kastmes, mis on populaarne Hiina stiilis praeroog, mis on levinud paljudes Hiina-Ameerika restoranides. Segamiskastme valmistamiseks kombineerige see veisepuljongi, maisitärklise, ingveri, sojakastme, šerri ja pruuni suhkruga. Taimetoidu spargelkapsas praadimiseks võite veiseliha välja jätta või asendada mõne muu köögiviljaga, näiteks hernestega. . Proovige see asendada mõne muu valguga, näiteks tofu, kana või krevettidega. Austrikaste sobib hästi kõigi nende variantidega.
7
Lisage austrikaste keetmise lõpus, et vältida maitse kaotamist. Austrikaste hakkab oma umami maitset kaotama, kui seda liiga kaua keedad. Lisage see toiduvalmistamise lõpus, näiteks friikartulid ja supid, et saada sellest kõige rohkem maitset. See ei kehti selliste asjade kohta nagu marineeritud liha, mille kaste on juba peal. Siiski võite liha glasuurida austrikastmega vahetult enne küpsetamist, et anda sellele täiendav maitse.
8
Kui kasutate austrikastet, vältige roogadele rohke soola lisamist. Austrikaste on juba väga soolane, nii et tavaliselt pole lisasoola vaja. Maitske kõiki roogasid, milles austrikastet kasutate, ja lisage soola ainult siis, kui tunnete, et seda siiski vajate. Kui ühendate austrikastme sojakastmega, siis kasutage roa soolasuse ja naatriumisisalduse vähendamiseks madala naatriumisisaldusega sojakastet sa teed.
9
Kasutage taimetoidu alternatiivina seenekastet. Seenekaste on saadaval mõnelt austrikastme valmistajalt. See sisaldab austrite asemel seeni, seega on see taimetoitlane või hea alternatiiv inimestele, kes mereande ei söö. Kui te ei leia seenekastet supermarketist või Aasia turult, on see Internetis hõlpsasti saadaval.
10
Säilitamiseks hoidke avatud austrikastet külmkapis kuni 6 kuud. Austrikaste tuleb pärast avamist külmkapis hoida, et see halvaks ei läheks. Pudelil on “parim kõlblikkusaeg”, kuid tavaliselt säilib austrikaste pärast avamist umbes 6 kuud. Kui see on avamata, võite hoida austrikastet toatemperatuuril. Kui see on möödas, on parim kuupäev, kuid pole 6 kuud avatud olnud, võite seda edasi kasutada, välja arvatud juhul, kui märkate, et see hakkab halvaks minema. Kui märkate, et teie austrikaste hakkab oma värvi ja aroomi kaotama, siis on see tõenäoliselt oma parimast ajast möödas ja peaksite selle välja vahetama. .
11
Eraldage õisikud brokoli pea peavarrest. Eemaldage õisikud umbes 0,45 kg kaaluvast brokolipeast, tõmmates või lõigates need ära. Tõmmake üksikud õisikukobarad laiali ja lõigake suuremad õisikud pikuti pooleks, nii et need kõik oleksid ligikaudu ühesuurused või umbes 2,5 cm (1 tolli) tükid. Kui tükid on liiga erineva suurusega, küpseb brokkoli erineval tasemel. hindu ja saate mõne tüki, mis on üle või alaküpsenud.
12
Sega kokku kanapuljong või vesi, maisitärklis, austrikaste ja seesamiõli. Valage väikesesse kaussi 1 USA spl (15 ml) kanapuljongit või vett ja segage 1/2 tl (2,5 g) maisitärklist, kuni see lahustub. Lisage 2 USA spl (30 ml) austrikastet ja 1,5 tl (7,4 ml) seesamiõli ning segage kõike lusikaga, kuni see on ühtlaselt segunenud. Sellest saab teie fritüüri kaste. Suurem osa maitsest pärineb austrikastmest ja maisitärklis aitab kastet paksendada, nii et see katab brokoli hästi.
13
Kuumuta suur kõrgete külgedega wok või pann kõrgel kuumusel. Asetage vokk või pann põletile ja keerake kuumus nii kõrgeks kui võimalik. Laske sellel umbes 2-3 minutit soojeneda. Wok töötab kõige paremini gaasipõletiga, kuna leegid soojendavad külgi paremini kui elektripõleti. Kui kasutate elektripõletit, peate võib-olla laskma vokk või pann soojenevad kuni 5 minutit, olenevalt sellest, kui kiiresti põleti kuumeneb.
14
Määri vokk või pann maapähkli- või taimeõliga, kui see on kuum. Valage vokkpannile või pannile 2 USA supilusikatäit (30 ml) maapähkli- või taimeõli. Haarake seda käepidemest ja kallutage seda igas suunas, et katta kogu põhi ja küljed. Maapähkliõli on kõige traditsioonilisem õli segades praadimiseks, kuid taimeõli töötab sama hästi. Kasutage mis tahes kõrge suitsupunktiga õli, mida leiate või mis teil juba käepärast on.
15
Prae küüslauku, ingverit ja tšillit, kui seda kasutad, umbes 15 sekundit. Pange sisse 4 viilutatud küüslauguküünt, 1 tolli (2,5 cm) tükk ingverit, mis on kooritud ja viilutatud münditaolisteks medaljoniteks, ja 1 viilutatud värske punane tšilli, kui soovite praadida vürtsikaks muuta. Prae kõike segades 15 sekundit ja ole ettevaatlik, et küüslauk kõrbema ei läheks. Soovi korral võid värske tšilli asendada ka kuivatatud punase tšillihelvestega. Alustage umbes 1/2 tl (1,5 g) kuivatatud tšillihelvestega ja lisage rohkem, kui soovite seda vürtsikamaks muuta. Kui küüslauk hakkab kõrbema, vähendage kuumust või eemaldage vokk või pann pliidilt, kuni lisate küüslauku. brokkoli.
16
Pane brokkoli hulka ja prae kõike segades veel umbes 3 minutit. Lisa brokolitükid ja sega kõik puulusika või muu riistaga kokku. Liigutage brokkolit ühtlaselt umbes 3 minutit. Kui brokkoli hakkab praadimisel kuiv välja nägema, lisage vokkpannile või pannile 1–2–30 ml vett. natuke niiskust.
17
Vala juurde kaste ja sega kõike kokku umbes 30 sekundit. Vala fritüüri kaste teiste koostisosade peale. Sega kõik puulusika või riistaga kokku, et brokoli kattuks ühtlaselt kastmega. Kui kaste näib olevat veidi paksenenud, on praadimine valmis. Selleks kulub tavaliselt vaid umbes 30 sekundit. Isegi kui keedate kastet kõrgel kuumusel, ei muutu see väga lühikese aja jooksul kibedaks ega kaota maitset.
18
Tõsta praetud brokkoli serveerimisnõusse. Lülitage põleti välja ja eemaldage vokk või pann sellest. Kasutage brokkoli ettevaatlikult väljavõtmiseks oma puulusika või riistaga ja viige see serveerimisvaagnale või kaussi. Parima maitse saavutamiseks serveerige seda veel kuumana. Kraapige kindlasti välja kõik vokkpanni või panni põhja jäänud kastmed ja niristage see brokoli peale, et ei jääks maitsvat austrikastme maitset !