Pitsakatete puhul on pepperoni kindlasti klassikaline. Kuid kui teil on isu maitsva pepperoni pitsa järele, ei pea te kohaletoimetamiseks helistama. Peperoni pitsa valmistamine kodus võtab veidi aega, kuid õigete koostisosade olemasolul on see piisavalt lihtne isegi algajatele kokkadele.
1
Sega soe vesi ja pärm. Valage väikesesse kaussi või mõõtetopsi ½ tassi (118 ml) sooja sooja. Puista 1 ümbrik kiirpärmi vette. Laske segul seista umbes 5 minutit või kuni pärm lahustub ja paisub. Teie sooja vee temperatuur peaks olema ligikaudu 110 kraadi Fahrenheiti (43 kraadi Celsiuse järgi).
2
Lisa toasoe vesi ja õli. Kui pärm on mitu minutit seisnud, segage sisse 1 ¼ tassi (296 ml) toasooja vett ja 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli. Segage segu, kuni kõik koostisosad on hästi segunenud. Toatemperatuuril vesi peaks olema ligikaudu 75 kraadi Fahrenheiti (24 kraadi Celsiuse järgi).
3
Sega köögikombainis jahu ja sool. Segage suures köögikombainis 4 tassi (508 g) leivajahu ja 1 ½ teelusikatäit (8,5 g) soola. Pulseerige koostisosi, kuni need on täielikult segunenud. Kui teil pole köögikombaini, võite kasutada ka statsionaarset mikserit, millel on taignakonksu kinnitus.
4
Vala vedelad koostisosad köögikombaini. Kui jahu ja sool on hästi segunenud, lisage läbi etteandetoru köögikombaini pärmi ja vee segu, välja arvatud 2–3 supilusikatäit (30–45 ml). Pulseeri köögikombaini, kuni tainas moodustab palli. Kui tainas ei moodusta palli, lisa pärmi ja vee segu, mida tagasi hoidsid, ja pulsi uuesti, kuni pall kokku tuleb.
5
Töötle tainast, kuni see on ühtlane. Selleks, et tainas oleks piisavalt elastne, et see hiljem pitsaks venitada, jätkake selle pulseerimist, kuni see on täiesti sile. See peaks võtma umbes 30 sekundit.
6
Sõtku tainas jahusel pinnal palliks. Eemaldage tainas köögikombainist ja asetage see kergelt jahusele pinnale. Sõtku tainast paar korda, et saada sile ja ühtlane pall. Et tainas sõtkumisel käte külge ei kleepuks, hõõru enne käsitsemist nahale veidi oliiviõli või muud toiduõli.
7
Asetage tainas kaetud õliga määritud kaussi ja laske kerkida. Võtke taignapall ja asetage see suurde kaussi, mis on määritud oliiviõliga. Asetage kausi peale kilega tükk ja laske tainal kerkida, kuni see on kahekordistunud. Selleks kulub umbes 1 kuni 2 tundi. Kui tainas on kahekordistunud, torgake seda kätega, et see tühjendada.
8
Sega kastrulis oliiviõli ja küüslauk. Segage 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli 2 küüslauguküünt, mis on väikeses kastrulis hakitud. Kuumuta segu keskmisel kuumusel, kuni küüslauk hakkab särisema, mis peaks võtma umbes 3–5 minutit. Kastmele lisamaitse saamiseks võite pannile lisada pool kuubikuteks lõigatud sibulat.
9
Sega hulka tomatid ja hauta, kuni kaste pakseneb. Kui küüslauk on hakanud särisema, lisage 794 g (28 untsi) purk purustatud tomateid. Segage, kuni koostisosad on omavahel hästi segunenud, ja laske kastmel haududa, kuni see muutub paksuks, mis peaks kestma umbes 15 minutit. Haudumise ajal segage kastet aeg-ajalt, et see küpseks ühtlaselt ega kõrbeks panni põhja. .Soovi korral võite kastmesse enne keetmist segada kuivatatud pune, kuivatatud basiilikut, purustatud punase pipra helbeid, soola ja pipart. Lisage maitse järgi ürte ja maitseaineid. Kuna purustatud tomatid ei ole tavaliselt väiksemates purkides, valmistatakse selle retsepti järgi rohkem kastet, mida vajate ühe pitsa jaoks. Kui teete ainult ühte pitsat, külmutage kastmejäägid järgmisel korral õhukindlas anumas.
10
Tõsta kaste tulelt ja tõsta kõrvale. Kui kaste on paksenenud, tõsta kastrul tulelt. Asetage see kõrvale, et lasta kastmel jahtuda – te ei taha, et see pitsa kokkupanemisel kuum oleks. Kui aega napib, ei pea te pitsa jaoks kastet valmistama. Selle asemel kasutage oma lemmikpurgiga pitsakastet või tomatipõhist pastakastet.
11
Jagage tainas ja laske sellel lõõgastuda. Kui tainas on kerkinud ja olete selle maha löönud, keerake see kergelt jahusel pinnal välja. Jaga see pooleks ja vormi iga tükk kätega ühtlaseks palliks. Katke tainas niiske lapiga ja laske sellel 10–30 minutit lõõgastuda. Pitsa kohta on vaja ainult ühte taignapalli, nii et kui valmistate ühte pitsat, mähkige teine pall pärast lõdvestamist kilesse, asetage see sügavkülmakotti ja külmutage järgmiseks pitsa valmistamiseks. Laske sellel 2–3 tundi enne kasutamist toatemperatuuril sulada.
12
Tasandage tainas ja vormige see ümmarguseks. Kui tainas on lõdvestunud, tõmmake pall kätega kettakujuliseks. Vajutage tainast sõrmeotstega ja lükake seda väljapoole, kuni saate 30 kuni 33 cm laiuse ringi. Võite tainale vajutada peopesadega keskele, et tekitada selle ümber paksem serv. paksem koorik.
13
Tõsta tainas koorele ja pintselda oliiviõliga. Tõsta vormitud tainas pitsakoorele või küpsetuspaberiga vooderdatud tagurpidi küpsetusplaadile. Kasutage kondiitripintslit, et taigna pind kergelt katta 1 supilusikatäie (15 ml) oliiviõliga. Oliiviõli ei pea tingimata tainale lisama, kuid see lisab maitset ja aitab luua rohkem kuldpruuni. koorik.
14
Lisa kaste taignale. Võtke umbes ¾ tassi (177 ml) varem valmistatud kastet ja määrige see taignale. Ärge viige seda siiski kuni taigna servani. Jätke pitsa ümber kooriku jaoks ¾–1-tolline (1,9–2,5 cm) ääris.
15
Puista pitsa peale parmesani juustu ja mozzarellat. Pärast kihi kastme lisamist kata see ¼ tassi (27,5 g) peeneks riivitud parmesani juustu ja 2 tassi (200 g) riivitud mozzarella juustuga. Proovige juustu kastmele võimalikult ühtlaselt jaotada. Kui teile meeldib tõeliselt juustune pitsa, võite alati lisada veidi rohkem mozzarellat. Võite mozzarella juustu vahetada riivitud provolooni vastu või teha mozzarella ja provolooni kombinatsiooni, kui soovite eelistada.
16
Aseta pepperoni viilud ühtlaselt juustu peale. Võtke umbes 30 viilu pepperoni ja asetage need ühtlaselt pitsa juustukihile. Eesmärk on, et pitsa valmimisel lõigatud 8 viilu peal oleks sama kogus pepperonit. Kuigi pepperoni juustu peale asetamine on traditsiooniline pepperonipitsa valmistamise viis, võite selle asetada ka otse. kastmekihi peale, nii et see jääb juustu alla. Soovi korral võite lisada pepperoni mõlemasse kihti. Kui teile meeldib pepperoni maitse, kuid mitte see, kui rasvaseks see pitsa muudab, võtke suur mikrolaineahjus talutav taldrik ja vooderdage see paberrätikuga. Aseta sellele pepperoni ja laota peale teine paberrätik. Küpseta seda mikrolaineahjus kõrgel temperatuuril 30–45 sekundit. Kuumus ajab rasva pepperonist välja, samal ajal kui paberrätik imab selle endasse. Seejärel saate selle pitsale asetada, muretsemata, et see liiga rasvaseks muutub.
17
Kuumuta ahi ja aseta pitsakivi sisse. Tagamaks, et ahi on piisavalt kuum, et pitsale maitsev koorik tekiks, laske sellel vähemalt 30 minutit eelsoojeneda temperatuurini 500 kraadi Fahrenheiti (260 kraadi Celsiuse järgi). Veenduge, et ahjurest oleks alumises asendis, ja asetage sellele pitsakivi. Kui teil pitsakivi pole, võite selle asendada ümberpööratud ümmarguse küpsetusplaadiga.
18
Libista pitsa kivile ja küpseta, kuni juust ja koorik hakkavad pruunistuma. Kui ahi ja kivi on korralikult eelsoojenenud, viige valmis pitsa koorelt või küpsetusplaadilt kivile. Laske pitsal küpseda 12–15 minutit või seni, kuni juust ja koorik on kuldpruunid. Pitsakivi on pitsa peale libistades väga kuum, nii et olge ettevaatlik, et mitte ennast põletada. Kaitseks kandke ahjukindaid.
19
Lisa punase pipra helbed ja lase enne viilutamist jahtuda. Kui pitsa on valmis, eemaldage see ahjust ja puistake sellele veel kuumana näpuotsaga purustatud punase pipra helbeid. Laske pitsal umbes 10 minutit jahtuda ja lõika pitsalõikuri abil 8 viilu. Kui soovite pitsat kaunistada värske basiilikuga, oodake, kuni see veidi jahtub, et lehed ei närbuks.