Kiviahju pitsa, vormileiva või nõmmeleiva valmistamiseks ei ole vaja kiviahju. Krõbeda ja maitsva kiviahjupitsa valmistamiseks on vaja ainult küpsetuskivi ehk pitsakivi. Pitsakivi imab endasse ahju kuumuse ja seejärel kandub see ühtlaselt leivale, et pitsakoor oleks ühtlaselt krõbe.
1
Hankige oma koostisained. Loomulikult võite kogu selle osa vahele jätta ja osta poest eelnevalt valmistatud pitsataigna. Kui aga otsite täielikku pitsakivikogemust, saab sellest retseptist suurepärase Brooklyni stiilis pitsataina. Sellest retseptist saab kaks pitsat. Kui soovite ainult ühte, asetage pool tainast sügavkülma, kui asetate teise poole külmkappi. 1 tl. aktiivne kuivpärm1/4 tassi külma vett1 tassi külma vett1 tl. sool3 tassi leivajahu3 tl. ekstra neitsioliiviõli
2
Piserdage pärm suures kausis sooja vee peale. Laske sellel seista 5-8 minutit. See loob mullitava tegevuse ehk tõendi, mis kontrollib pärmi tõhusust.
3
Sega juurde sool ja külm vesi. Kui olete lasknud segul tahkuda, segage sool ja külm vesi. Järgige seda jahuga. Segage jahu 1 tassi kaupa, kuni tainas on kausist eemaldamiseks piisavalt koos.
4
Sõtku tainas. Sõtku tainast jahusel pinnal ühtlaseks. See võtab aega 10-15 minutit. Kui olete saavutanud soovitud sileduse, jagage tainas kaheks ühtlaseks tükiks ja vormige mõlemad tihedaks palliks. Määrige iga pall ekstra neitsioliiviõliga, pintseldades seda ühtlaselt üle.
5
Lase tainal kerkida. Asetage tainapallid suletud anumatesse, kus taignal on piisavalt ruumi kerkimiseks. Need ei tohiks võtta üle poole kausist. Laske neil külmkapis seista vähemalt 16 tundi ja seejärel eemaldage need tund aega enne, kui olete valmis neid kasutama.
6
Kuumuta oma ahi. Kui pitsakivi on ahju alumisel restil, soojendage seda 550 kraadini.
7
Puista oma tainas jahuga üle. Puista tainas kergelt jahuga üle ühe palli kaupa. Venitage järk-järgult tasasel jahusel pinnal, kuni see on umbes sama suur kui teie pitsakivi (tavaliselt umbes 14 cm). Pinna jaoks sobib lõikelaud, tasane küpsetusplaat või koor. Koor on teie pitsa jaoks lai tasane tööriist. Esiserv on tavaliselt kitsenev, nii et pitsa saab sellelt hõlpsalt peale ja maha libiseda.
8
Täida pitsa. Kui tainas on soovitud suuruseks venitatud, määrige kaste ja lisage juust. Vala peale enda valitud köögiviljad, liha ja maitseained.
9
Asetage pitsa kivile. See on palju lihtsam, kui olete oma tasase pinna korralikult jahuga üle puistatud. Asetage oma tasase pinna ots eelkuumutatud kivi tagaküljele ja libistage pind ahjust välja, nii et pitsa jääks kivile. Kui pitsa tundub kleepuvat, proovige selle abistamiseks kasutada edasi-tagasi tõmblevat liigutust.
10
Küpseta oma pitsat. Teie pitsa peab ahjus küpsema vaid 4–6 minutit. Jälgige seda hoolikalt ja eemaldage see, kui koorik hakkab pruunistuma. Eemaldage pitsa, libistades oma tasase pinna uuesti pitsa alla.
11
Lõika ja naudi. Olge ettevaatlik, pitsa on väga kuum. Enne lõikamist laske sellel paar minutit seista, et mitte põletada. Nüüd on teil krõbe kivist ahjutüüpi pitsa.
12
Lase kivil jahtuda. Pärast pitsa küpsetamist lülitage ahi välja. Enne väljavõtmist laske kivil täielikult jahtuda. Selleks kulub tunde, seega oodake kivi puhastamiseks hommikuni.
13
Kasutage pehmet harja, seepi ja vett. Asetage jahtunud kivi kraanikaussi ja puhastage seda täpselt nagu iga teist nõusid. Harjake ära kõik lahtised toidutükid ja puhastage kõik, mis on pinnale sulanud. Ärge laske sellel liiga kaua vees seista, sest materjal on poorne ja imab vett. Kui see juhtub, võib teie kivi järgmisel korral mõraneda.
14
Kuivatage oma kivi. Pühkige kivi kuivaks rätikuga ja laske sellel täielikult kuivada. Mõni määrdumine on täiesti normaalne. Niikaua kui te nühid toidu maha, on teie kivi täiesti hea, et seda ikka ja jälle uuesti kasutada.
15
Valmis.