Maitsev kauss ramen-nuudleid on Aasia mugavustoit oma parimas vormis. Kuid kui proovite piirata söödavate süsivesikute hulka, on nendes roogades tavaliselt kasutatavad nuudlid tavaliselt mitte-ei. See aga ei tähenda, et peaksite ramenist loobuma – kui asendate traditsioonilised ramen-nuudlid spiraalselt lõigatud suvikõrvitsast valmistatud nuudlitega või zoodlitega, saate maitsva ja madala süsivesikusisaldusega alternatiivi. Sega zoodleid kana rameni, veiseliha rameniga või vegan-versiooniga ja klassikaline ramen ei jää üldse ilma.
1
Sega puljong, küüslauk ja ingver ning hauta 10 minutit. Lisage suurde kastrulisse 8 tassi (1,9 l) kanapuljongit, 2 hakitud küüslauguküünt ja 1 supilusikatäis (3 g) hakitud ingverit. Kuumutage segu keskmisel kuumusel keemiseni, enne kui alandate kuumuse madalaks ja keetke veel 10–15 minutit. Ramen-zoodlite jaoks võite kasutada omatehtud puljongit või kvaliteetset poest ostetud puljongit.
2
Kurna puljong ning sega hulka sojakaste ja sool. Kui puljong on keenud vähemalt 10 minutit, kurna see sõelaga, et eemaldada küüslauk ja ingver. Seejärel lisage maitse järgi 2 supilusikatäit (30 ml) sojakastet ja meresoola ning segage puljongi maitsestamiseks korralikult läbi. Soovi korral võite sojakastme asendada kookospähkli aminodega. Sellel on sojakastmega sarnane maitse, kuid see on soja- ja gluteenivaba.
3
Sega hulka seened ja hauta segu madalal kuumusel. Pärast puljongi maitsestamist lisa potti 8 pestud ja viilutatud cremini seent. Alandage kuumust madalaimale astmele ja laske puljongil podiseda, kuni töötate ülejäänud koostisosadega. Soovi korral võite cremini asendada valgete või shiitake seentega.
4
Kuumuta pann. Zoodlite ettevalmistamiseks vajate 9-tollist (23 cm) malmpanni. Asetage see pliidile ja kuumutage seda keskmisel kuumusel 5 minutit, et see oleks kuum.
5
Lisa pannile õli ja kana ning küpseta, kuni see ei ole enam roosa. Kui pann on kuum, lisa 1 supilusikatäis (15 ml) avokaadoõli ja 2 kondita, nahata kanarinda, mis on tükkideks lõigatud. Küpseta kana 8 minutit esimeselt küljelt ja pööra ümber. Laske sellel teisel küljel veel 8–10 minutit küpseda või seni, kuni see ei ole enam roosa. Kui aega napib, võite kasutada toidupoest juba valmistatud küpsetuskana. Te ei pea seda küpsetama; lihtsalt rebi kana kahvliga kontide küljest lahti ja tõsta hetkeks kõrvale.
6
Eemaldage kana ja praege spinat. Kui kana on küpsetamise lõpetanud, tõsta see taldrikule ja tõsta kõrvale jahtuma. Järgmisena lisage pannile 4 tassi (900 g) spinatit ja küpseta, kuni see on lihtsalt närbunud, mis peaks võtma 3–5 minutit. Soovi korral võite spinati asendada lehtkapsaga. Kui on palju pruuni Kui tükid on pärast kana eemaldamist panni põhja külge kinni jäänud, võiksite enne roheliste lisamist lisada 1 supilusikatäis (15 ml) vett, et need lahti saada.
7
Prae suvikõrvitsa nuudleid, kuni need on lihtsalt pehmenenud. Kui spinat on närbunud, eemalda see pannilt ja tõsta hetkeks kõrvale. Lisa pannile 4 suurt suvikõrvitsat, mis on spiraaliks muudetud nuudliteks, ja küpseta neid 2–4 minutit või kuni nuudlid on nii pehmed, kui soovid. Suvikõrvitsa spiraalideks lõikamiseks võite kasutada spiralisaatorit või julienne-koorijat. .
8
Jagage nuudlid, rohelised ja kana mõne kausi vahel. Kui zoodlid on pehmed, asetage ühtlane kogus 4–6 kaussi. Võrdsete portsjonite moodustamiseks lisage ka osa rohelisi ja kana.
9
Vala kuum puljong kausside peale ja nirista serveerimiseks peale õli. Kui olete zoodles, kana ja rohelised kausside vahel jaganud, valage kuum puljong kausside peale. Seejärel nirista kaussidele veidi röstitud seesamiõli ja serveeri. Ramen-zoodleid võid kaunistada ka hakitud rohelise sibula ja nori või muu söödava merevetikaga.
10
Kuumuta vesi, sojakaste, mirin, äädikas, küüslauk ja ingver keemiseni. Lisage 6 tassi (1,4 l) vett, ½ tassi (118 ml) sojakastet, 3 supilusikatäit (45 ml) mirini, 2 supilusikatäit (30 ml) riisiäädikat, 2 hakitud küüslauguküünt ja ¼ teelusikatäit (¼ g) värsket ingverit suurde potti. Kuumutage segu kõrgel keemiseni, mis peaks võtma 5–7 minutit. Mirin on Jaapani magus riisivein, mida leiate tavaliselt Aasia toidupoodidest või toidupoe rahvusvahelistest toiduainetest.
11
Hauta puljong. Pärast puljongi segu keemist alandage kuumust keskmisele-madalale. Laske sellel ilma kaaneta podiseda, kuni valmistate ülejäänud koostisained.
12
Kuumuta ja õlita pann. Asetage suur pann pliidile ja lisage nii palju taimeõli, et pann oleks kergelt kaetud. Laske pannil kõrgel kuumusel kuumeneda, kuni see on äärmiselt kuum ja õli hakkab läikima. Õige temperatuuri saavutamisel võib õli veidi suitseda.
13
Prae veiseliha viilud. Lisage kuumale pannile ½ naela (227 g) teie valitud õhukesteks viiludeks lõigatud veiseliha. Laske lihal esimesel küljel 3–4 minutit küpseda. Pöörake see ümber ja laske sellel teisel küljel veel 2–3 minutit küpseda. Tõsta röstitud veiseliha taldrikule ja tõsta hetkeks kõrvale. Patsuta veiseliha enne pannile lisamist korralikult kuivaks. Kui arvad, et veiseliha esimene pool on kõrbenud, raputa panni. Kui liha liigub, on see ümberpööramiseks valmis.
14
Sega puljongisse porgand, oavõrsed ja talisibul. Kui puljong keeb, lisa potti 2 ribadeks kooritud porgandit, ¼ tassi (58 g) talisibulat ja 2 tassi (200 g) oa idandeid. Laske neil puljongis 5 minutit küpseda. Soovi korral võite talisibula asemel kasutada rohelist sibulat.
15
Lisa suvikõrvitsa nuudlid ja küpseta neid pehmeks. Pärast seda, kui köögiviljad on leemes paar minutit küpsenud, lisa potti 4 keskmist suvikõrvitsat, mis on spiraalitud nuudliteks. Laske zoodlitel puljongis küpseda, kuni nad saavutavad soovitud õrnuse. Zoodlite valmistamiseks võite kasutada kas köögiviljaspiraali või julienne’i viile.
16
Sega veiseliha rameni hulka. Kui zoodlid on nii pehmed, kui soovite, lisage puljongile praetud veiseliha. Segage hästi, et liha oleks ühtlaselt jaotunud.
17
Jaga ramen kausside vahel ja tõsta peale Sriracha. Ramen-zoodlite serveerimiseks valage vahukulbiga võrdsed osad 4 kaussi. Pritsige maitsestamiseks veidi Srirachat kausside peale ja nautige. Sriracha lisamine on valikuline samm. Kui te ei ole kuumuse fänn, võite selle ära jätta.
18
Kuumuta pannil pool õlist. Asetage suur pann pliidile ja lisage 1 tl (5 ml) seesamiõli. Laske õlil keskmisel kuumusel kuumeneda, kuni see hakkab läikima. Soovi korral võite seesamiõli asendada maapähkliõliga.
19
Hõõruge bok choy’d miso pastaga. Rameni jaoks on vaja 2 baby bok choy’d, mille otsad on kärbitud. Asetage need taldrikule ja hõõruge neile 1 supilusikatäis (17 g) misopastat, et need oleksid ühtlaselt kaetud. Miso pasta on Jaapani maitseaine, mis on valmistatud kääritatud sojapastast. Tavaliselt leiate selle Aasia toidupoodide külmutusosast ja üldiste toidupoodide tervisliku toidu osast.
20
Prae bok choy’d, kuni see on kergelt söestunud. Kui olete bok choy misopastaga katnud, asetage see kuumale pannile. Laske sellel küpseda mõlemalt poolt umbes 3 minutit või kuni see on igast küljest kergelt söestunud. Tõsta see taldrikule ja tõsta hetkeks kõrvale.
21
Sega pannil ülejäänud õli, roheline sibul, ingver, sibul ja küüslauk. Kui olete bok choy eemaldanud, lisage 1 tl (5 ml) seesamiõli, ¼ tassi (58 g) kuubikuteks hakitud rohelist sibulat, 1-tolline (2,5 cm) tükk ingverit, mis on kooritud ja hakitud, ½ magusat ribadeks lõigatud sibul ja 2 hakitud küüslauguküünt. Laske segul 5 minutit haududa. Soovi korral võite rohelise sibulaga asendada talisibul. Rameni jaoks sobib iga magus sibul, kuid Vidalia, Bermuda ja Maui on head võimalused.
22
Sega juurde puljong ja lase segul keema tõusta. Kui olete ingveri ja küüslaugu segu 5 minutit keetnud, lisage 4 tassi (946 ml) köögiviljapuljongit. Tõstke kuumus keskmisele kõrgele ja laske segul täielikult keeda, mis peaks kesta 5–7 minutit. Hea mõte on katta pann kaanega, kuni see keeb.
23
Alanda kuumust ja hauta korraks. Kui rameni segu on keema tõusnud, vähendage kuumust keskmisele-madalale. Lase veel 5 minutit podiseda.
24
Lisa suvikõrvitsa nuudlid ja küpseta segu, kuni need on pehmed. Kui olete ramenisegu veel paar minutit hautanud, sega puljongisse 2 keskmist suvikõrvitsat, mis on spiraalitud nuudliteks. Laske suvikõrvitsatel küpseda 2–4 minutit, olenevalt sellest, kui pehmeks soovite. Köögiviljaspiralist on tavaliselt kõige lihtsam viis suvikõrvitsa nuudliteks muuta.
25
Jaga nuudlid kahe kausi vahel ja vala peale puljong. Kui olete suupisted soovitud pehmeks küpsetanud, eemaldage need puljongist tangide abil ja jagage need kahe kausi vahel. Järgmisena vala puljong zoodlite peale. Rameni peale võid lisada ka krõbedat tofut, kui tahad proteiini sisse segada. Kui soovid ainult lihavaba rooga, võid rameni peale panna ka viilutatud, pehme keedetud muna.
26
Enne serveerimist lisa köögiviljad ja muud lisandid. Kui olete rameni kausside vahel jaganud, lisage pannile bok choy ja kõik köögiviljad, mis on jäänud pannile. Enne serveerimist võite lisada ka hakitud rohelist sibulat, seesamiseemneid ja krõbedaid merevetikaid või nirista neile Srirachat.