Liha suitsetamine pole mingil juhul täppisteadus – liha ettevalmistamiseks ja grillimiseks on miljon erinevat viisi, mis toimivad hästi. See beebi seljaribide küpsetamise meetod tagab suitsuse maitse ja õrna, mahlase liha. Meetodi nimetus tähendab 2 tundi kaaneta, 1 tund fooliumisse mähituna ja viimane tund ilma kaaneta.
1
Valmistage liha ette. Loputage ribid ja eemaldage plaadi luupoolsest küljest membraan. Seda saab teha mis tahes noaga, mis võib selle tõstmiseks membraani alla libiseda, ja seejärel saab selle korraga käsitsi maha koorida. Membraani eemaldamine võimaldab meie soolal ja hõõrumisel liha tungida ja maitsestada. Soola liha mõlemalt poolt koššersoolaga ja hoia seda jahedas kuni umbes tund enne küpsetamist. Seda saab teha juba eelmisel õhtul, kui soovite küpsetada, kuni pool tundi enne küpsetamist – mida varem, seda parem.
2
Tehke hõõrumine. Kasutatav hõõrumine maitsestab ja värvib liha küpsetusaja jooksul. Hõõru on lihtsalt maitseainete ja vürtside segu, millel pole täiuslikku koostisosade loendit ega suhet. Siin on üldine sealiha hõõrumise retsept, mis kestab mitu suitsetamiskorda: ½ tassi pruuni suhkrut, ½ tassi valget suhkrut, ½ tassi paprikat (annab ribidele elava punase värvi), ½ tassi küüslaugupulbrit, ¼ tassi sibulapulbrit, ¼ tassi tšillipulber, ¼ tassi köömneid, 2 spl jahvatatud musta pipart, 2 spl Cayenne’i.
3
Kandke hõõruda. Vajalik on hõõruda rikkalikult peale kantud kate. Katke kindlasti mitte ainult ribiplaadi suured tahud, vaid ka pikad servad ja küljed.
4
Valmistage oma suitsetaja ette. Olenemata sellest, millist tüüpi grilli/suitsetajat kasutatakse, peab olema soojusallikas, mis hoiab pidevalt temperatuuri 225 kraadi Fahrenheiti järgi. See on ideaalne “madal ja aeglane suitsetamistemperatuur. Söesuitsuahjuga asetage söega täidetud korsten söerõnga keskele ja 3-4 pesapalli suurust puutükki, mida soovite liha maitsestada. . Süütage söed korstnas. Kui teie korstnas on söed valgeks kuumad, tühjendage korsten ettevaatlikult süütamata söerõnga keskele. See meetod süütab aeglaselt ja põletab teised söed ja puit teie kokk.
5
Alusta suitsetamist. Kui teie grilli/suitsuahju temperatuur on umbes 230 kraadi Fahrenheiti järgi, asetage ribid grilli küpsetuspinnale ja sulgege see. Hoidke suitsuahi nii palju kui võimalik ja vältige suitsetaja avamist rohkem kui vaja. Sellisena säilib liha 2 tundi.
6
Jälgige temperatuuri. Temperatuur suitsuahjus peaks kogu toiduvalmistamise ajal jääma võimalikult lähedale 225 kraadile. Kasutage suitsuahju alumisi ventilatsiooniavasid, et hoida seda temperatuuri ühtlasena ja hoida ülemine väljalaskeava täielikult lahti. Kui alumised ventilatsiooniavad on avatud, siis soojusallikasse jõuab rohkem õhuvoolu ja temperatuur tõuseb. Kui alumised ventilatsiooniavad on suletud, on soojusallikasse vähem õhuvoolu ja temperatuur langeb.
7
Hoidke ribid niisked. Iga tund küpsetamise ajal andke ribidele tilk õunamahla või õunasiidri äädikat, mis on segatud veega (suhe 50/50), et vältida ribide kuivamist. Seda tuleks teha kiiresti, et vältida suitsetajas liigset soojuse kaotamist.
8
Keerake ribid kokku. Pärast kahetunnist küpsetamist on aeg ribid fooliumisse mähkida. Kolmas küpsetustund lõhustab liha kiiresti, muutes selle nii pehmeks, et see libiseb küpsetamise lõpus kergesti luu küljest lahti. Asetage foolium välja ja nirista lehele “õunavõivann”. Õunavõivann on segu sulatatud võist, õunamahlast või õunaäädikast ja mõnest BBQ kastmest või kuumast kastmest Mässi ribid lõdvalt fooliumisse. Tõsta pakitud ribid üheks tunniks grillile tagasi.
9
Viimistle ribid. Eemaldage ribid grillilt ja fooliumist. Katke neile oma eelistatud BBQ-kastme ja veel üks heledam kate. Pange ribid viimaseks tunniks kaaneta tagasi grillile. Selle tunni jooksul kastmes ja hõõrudes sisalduvad suhkrud karamellistuvad ja söestuvad, moodustades ribide välisküljele maitseka, krõmpsuva koore.
10
Jälgige sisetemperatuuri. Alustage ribide sisetemperatuuri kontrollimist termomeetriga 4. tunni lõpus. Sealiha lõplik sisetemperatuur on 145 kraadi Fahrenheiti järgi. Kui olete liha kahes erinevas kohas õige temperatuuri kinnitanud, saate täielikult küpsenud ribid grillilt eemaldada.
11
Lase ribidel puhata. Pärast ribide eemaldamist lase neil umbes 10-15 minutit puhata.
12
Nikerdage ja serveerige oma ribi. Sel hetkel peaks terav nuga kergelt mööda ribiliha alla libisema. Lõika need üksikuteks ribideks ja serveeri. Kui eelistate “niiskemaid” ribisid kui need, mida need juhised pakuvad!