Kui soovite täita oma pühadelaua lõunamaise klassikaga, küpsetage maitsvat kalkunit ja serveerige seda maisileiva-kastmega. Hõõruge paprikat, sibulapulbrit ja küüslaugupulbrit sisaldav vürtsisegu sulatatud kalkunile ja asetage see röstimiskotti. Seejärel küpseta lindu, kuni see on pruunistunud ja pehme. Kalkuniprae ajal valmistage kaste, kasutades murendatud maisileiba, praetud sibulat ja kanapuljongit. Küpseta kastet, kuni see on kuldne, ja naudi seda koos omatehtud toiduga.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 375 °F (191 °C) ja eemalda kalkuni sisikond. Võtke välja 4,5 kg (10 naelane) värske või sulatatud kalkun ja eemaldage see pakendist. Sirutage käsi kalkuniõõnde ja eemaldage sisikond. Enne ahju sisselülitamist peate võib-olla eemaldama ahju ülemise resti. See annab teile ruumi kalkunile. Visake sisetükid ära või salvestage need kastme valmistamiseks.
2
Määri kalkuniliha seest ja väljast vürtside hõõrumisega. Vürtsi hõõrumiseks segage kõik vürtsid väikeses kausis kokku või kasutage oma lemmikmaitseaineid. Seejärel piserdage naha ülaosa ja sisemine õõnsus vürtside hõõrumisega. Klassikalise lõunamaise vürtside hõõrumiseks segage: 1 supilusikatäis (6 g) suitsupaprikat1 1/2 teelusikatäit (3 g) küüslaugupulbrit1 1/2 teelusikatäit (3 g) sibulapulbrit1 tl (2 g) cayenne’i pipart1 tl ( 2 g) kuivatatud tüümiani 1 supilusikatäis (17 g) soola1 1/2 teelusikatäit (3,5 g) musta pipart
3
Haki sibul, seller ja porgand peeneks. Koori 1 kollane sibul ja aseta lõikelauale. Haki sibul koos 1 [sellerivarre ja 1 porgandiga 2,5–5,1 cm suurusteks tükkideks. Porgandit pole vaja koorida, kuna see lihtsalt maitsestab kalkunit.
4
Pane tükeldatud juurviljad kalkuni sisse ja seo jalad nööriga kinni. Asetage sibul, seller ja porgand süvendisse. Seejärel hoidke jalad koos ja siduge need kokku kööginööriga. See aitab kalkunil küpsetamise ajal oma kuju säilitada. Pidage meeles, et õõnsus ei tohiks olla täielikult täis, kuna õhuvool aitab kalkunil ühtlaselt küpseda. Kui soovite, et tiivad säilitaksid oma kuju, kaaluge kogu tiibade kokkupanemist kalkun pärast köögiviljade sisse panemist.
5
Hõõru kalkun ja röstimiskoti sisemus võiga. Avage suur plastikust või küpsetuspaberist küpsetuskott ja pange kalkun sellesse nii, et rinnad on ülespoole. Seejärel võtke 4 supilusikatäit (56 g) pehmet võid ja hõõruge sellega kalkuni nahka. Hõõruge ülejäänud 2 supilusikatäit (28 g) võid röstimiskoti sisemusse. Koti määrimine võiga hoiab ära selle kleepumise kalkuni külge röstimise ajal.
6
Pange kalkun pannile ja valage puljong kotti. Tõstke kotis olev kalkun ettevaatlikult üles ja asetage see suurele praepannile. Asetage kalkun nii, et rinnad oleksid ikka ülespoole. Seejärel valage küpsetuskotti 1 tass (240 Â ml) kana- või kalkunipuljongit. Puljong tekitab koti sees auru. See aitab kalkunil küpsetada ilma kuivamiseta.
7
Voldi kott kokku ja pane kalkun ahju. Järgige röstimiskoti juhiseid kotti voltimise või sulgemise kohta. Mõnel kotil on väikesed tõmblukud, mille keerate selle kinnitamiseks ümber koti otsa. Seejärel pane kalkun ahju.
8
Küpseta kalkunit, kuni see saavutab 74 °C (165 °F). Küpseta kalkunit umbes 2 1/2 tundi, enne kui hakkate seda kontrollima. Kalkuni kontrollimiseks sisestage kiirloetav lihatermomeeter reie kõige paksemasse kohta. Enne kalkuni eemaldamist peaks see näitama 165 °F (74 °C). Kuna kalkuniga kaasas olevad hüpiktaimerid võivad olla ebatäpsed, on oluline kasutada kiirloetavat lihatermomeetrit.
9
Enne nikerdamist eemaldage kalkun ja laske sellel 30 minutit puhata. Kui kalkun on saavutanud toidule ohutu temperatuuri, võtke röstimispann ahjust välja. Jätke kalkun pannil olevaks kotti ja laske 30 minutit puhata. Seejärel saate koti avada ja kalkuni nikerdamiseks välja võtta või panna kalkuni õhukindlasse anumasse ja külmkapis kuni 3–4 päeva. need ei jookse lõikelauale välja. Salvestage mahlad röstimiskotti kastme või puljongi valmistamiseks.
10
Hoidke ahi 191 °C (375 °F) ja määrige pann rasvaga. Võite kasutada metallist küpsetuspanni suurusega 9–13 tolli (23–33 cm) või klaas- või keraamilist pajavormi. Määri põhi ja küljed võiga ning tõsta pann kõrvale. Kastme valmistamist võite alustada siis, kui kalkun on ahjus olnud umbes 1 1/2 tundi. Soovi korral piserdage pannile mittekleepuvat küpsetussprei, selle asemel, et seda võiga määrida. Oodake, kuni kalkun on küpsenud. samas garanteerite, et kaste tehakse umbes samal ajal, kui kalkun on puhkama jäänud.
11
Prae hakitud sellerit ja sibulat 15 minutit. Pange suurde pannile 8 supilusikatäit (113 g) võid ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Kui või on sulanud, segage sisse 2 tassi (450 g) hakitud sellerit ja 2 tassi (300 g) hakitud sibulat. Küpseta köögivilju, kuni need on pehmed ja sibulad muutuvad selgeks. Seejärel lülitage põleti välja. Segage sellerit ja sibulat sageli, et need pannile ei kleepuks.
12
Sega maisileib leiva ja puljongiga. Pane 6–8 tassi (1,2–1,6 kg) purustatud maisileiba suurde segamisnõusse. Lisage 2 viilu ühepäevast leiba, mille olete rebinud umbes 1 tolli (2,5 × cm) suurusteks tükkideks, ja 2 tassi (470 × ml) kanapuljongit. Kasutage oma käsi või suurt lusikat, et segada leiba ja maisileiva murenemist, kuni need on täiesti niisked. 8–8 tolli (20–20 cm) maisileivapannist saab 6–8 tassi (1,2–1). 1,6 kg) murendatud maisileiba. 12 maisileiva muffinist saab umbes 6 tassi (1,2 kg) murendatud maisileiba. Pärast kanapuljongi lisamist peaks maisileiva segu välja nägema supine.
13
Sega juurde munad ja praetud köögiviljad. Klopi väikeses kausis kahvliga lahti 2 toorest muna. Seejärel vala need kaussi maisileivaseguga ja lisa hautatud köögiviljad. Segage kastmesegu, kuni munad on segunenud. Soola ja pipart võite lisada vastavalt oma maitsele. Kui eelistate magusamat maisileivakastet, lisage lihtsalt veidi soola ja kaaluge pipra väljajätmist.
14
Määri kaste pannile ja küpseta 1 tund. Tõsta maisileiva segu lusikaga määritud pannile ja tasandamiseks kasuta lusika tagumist osa. Asetage pann eelsoojendatud ahju ja küpsetage kastet, kuni servad on kuivad. Kaste ei tundu pealt väga pruun, kuid see peaks olema katsudes kuiv.
15
Hauta kastet 10 minutit. Lülitage ahi välja ja lülitage broiler sisse. Liigutage kaste nii, et see oleks 3–4 tolli (7,6–10,2 cm) kütteelemendist allpool, ja hautage kastet, kuni ülaosa muutub kuldpruuniks. Kui te ei pahanda kahvatu kastme pärast, võite selle sammu vahele jätta.
16
Enne serveerimist jäta maisileivakaste 15 minutiks seisma. Lülitage broiler välja ja eemaldage kastmepann. Enne serveerimiseks viilutamist või lusikaga lusikaga serveerimist asetage see 15 minutiks jahtuma. Katke ülejäänud maisileivakaste kuni 3–4 päevaks külmikusse.