Täiuslikult röstitud kana võib olla üks kõige lohutavamaid või elegantsemaid toite, mida teete. Kahjuks valmistab paljudele inimestele meelehärmi röstitud kana, millel on läbimärja nahk, kuiv liha või põlenud laigud. Et need teie linnuga ei juhtuks, pidage asjad lihtsad. Maitsesta täiesti kuiv kana soolaga ja küpseta seda kõrgel kuumusel, et nahk krõmpsuks. Kui olete klassikalise praekana meisterdanud, maitsestage asju, proovides mõnda varianti.
1
Maitsesta kana 1/2 teelusikatäie (2 g) koššersoolaga 1 naela (450 g) kohta. Eemaldage kana pakendist ja võtke õõnsusest välja kõik sisikonnad. Seejärel asetage kana vaagnale ja puistake kogu pind koššersoolaga. Kasutage 1/2 teelusikatäit (1 g) iga 1 naela (450 Â g) kohta. Hoidke kaaneta kana külmkapis kuni 1 päev. See võib tunduda palju soolana, kuid see satub liha sisse ja maitsestab kana. Visake lihatükid ära või säilitage need mõne muu retsepti jaoks.
2
Kuumuta ahi temperatuurini 425 °F (218 °C) ja aseta kana lauale. Laske kanal vähemalt 30 minutit väljas seista, et see läheks toatemperatuurile. See aitab kanal ühtlaselt küpseda ja takistab naha pruunistumist enne, kui keskosa röstimise lõpetab. Kui teile meeldib, et kana nahk on eriti krõbe, asetage malmpann või röstimisnõu eelkuumutamise ajaks ahju.
3
Patsuta kana kuivaks ja nirista pannile 1 supilusikatäis (15 Â ml) oliiviõli. Võtke paberrätik ja pühkige kana pinnalt niiskus. Kui panni või praepanni eelkuumutasite, võtke see ettevaatlikult ahjust välja ja asetage pliidile. Nirista oliiviõli panni põhja ja keeruta seda veidi. Oliiviõli takistab kananaha kleepumist pannile. Kui soovite kanakoibasid röstimise ajal koos hoida, mähkige need kokku pannil. kööginööri tükk.
4
Pange kana pannile ja asetage see eelsoojendatud ahju. Asetage kana pannile nii, et rinnad jääksid ülespoole, ja pange pann keskmisele restile ahju tagaosa lähedal. Asetage lind nii, et jalad oleksid suunatud tagumise nurga poole. Taganurk on ahju üks kuumemaid osi. Kuna koibade küpsemine võtab kauem aega kui rindade küpsemine, väldib kana niimoodi paigutamine rinnaliha kuivamist.
5
Röstige kana, kuni see saavutab 74 °C (165 °F). Seadke taimer umbes 1 tunniks ja jätke kana küpsema ilma seda pööramata või närimata. Küpsemisel kuulete seda särisemist ja see peaks muutuma kuldpruuniks. Kontrollimaks, kas see on valmis, sisestage kiirloetav lihatermomeeter reie kõige paksemasse kohta. Kui temperatuur ei ole jõudnud 74 °C (165 °F), kontrollige seda mõne minuti pärast uuesti. Pidage meeles, et raskema linnu küpsetamine võtab kauem aega kui sellel, kes ei kaalu nii palju. Kui kasutate 1,4 kg kaaluvat kana, võiksite seda juba 50 minuti pärast kontrollida.
6
Eemaldage pann ja viige kana lõikelauale. Lülitage ahi välja ja kandke panni väljavõtmiseks ahjukindaid. Olge ettevaatlik, kui paned panni pliidile ja tõstad kana lõikelauale, sest see on särisev. Kui röstisite koos kanaga pannil köögivilju, siis kühveldage need välja ja asetage serveerimistaldrikule.
7
Enne nikerdamist laske kana 15–20 minutit puhata. Jätke kana lõikelauale, et mahlad lihas ümber jaotuks. Kana puhkamine hõlbustab ka nikerdamist, kuna te ei kõrveta end kogemata. Kana puhkab kastme valmistamiseks pannitilkudest. Säilitage ülejäänud röstitud kana õhukindlas anumas kuni 3–4 päeva.
8
Eriti õrna liha saamiseks marineerige kana üleöö petipiimas. Asetage soolatud kana suletavasse kilekotti ja valage sinna 2 tassi (470 Â ml) petipiima. Vajutage õhk välja ja sulgege kott, enne kui keerate koti kana katmiseks ümber. Seejärel hoidke petikana enne röstimist kuni üheks päevaks külmkapis. Kui olete kana kotist välja tõstnud, visake pett ära.
9
Enne röstimist katke kana vürtsidega. Rahustage oma vürtsikappi ainulaadsete maitseainetega või looge ise. Piserdage kogu kana pind ja masseerige sõrmedega vürtsid õrnalt nahka. Kaaluge ühe järgmistest maitseainetest: Za’atarGaram masala Tšiilipulber paprikagaKreoolmaitseainega jerkimaitseaine sidrunipipar
10
Täida kana õõnsus sibula, küüslaugu, ürtide või tsitruselistega. Kuigi lihtsalt soolatud kana on niiske ja maitsev, saate hõlpsalt maitset lisada, kui paned linnu keskele poolitatud sidruni või apelsini. Proovige röstida kana, mille sisse on täidetud neljaks lõigatud sibul või küüslaugupea. Kui teile meeldivad ürdid, asetage ka mõned oksad. Katsetage erinevaid aromaatseid kombinatsioone. Proovige näiteks apelsini-ingveri kana, estragoni-sidruni kana või rosmariini-küüslaugu kana.
11
Täieliku eine saamiseks lisage pannile viilutatud köögiviljad. Kui soovite, et kogu eine valmiks üheaegselt väga vähese vaevaga, lõigake kartulid 1–4 tolli (0,64 cm) paksusteks tükkideks ja asetage need pannile või röstimisnõusse kana ümber. Neid köögivilju võid ka viiludeks või tükeldada: ApteegitillPorgand Sibul võipähkelkõrvitsPasternak Peet
12
Röstige kana aeglasel pliidil, et saaksite käed-jaolt süüa. Asetage maitsestatud kana aeglasesse pliiti nii, et rinnad on ülespoole. Pange kaas peale ja küpseta kana madalal temperatuuril 4–