Kanakotletid on õhukeselt viilutatud kondita kana rinnatükid, mis valmivad kiiremini kui terve rinnatükk. Saate neid kasutada sellistes roogades nagu kana marsala, šnitsel või kana parmesan. Järgmine kord, kui otsustate õhtusöögiks kanakotlette küpsetada, kaaluge ise nullist valmistamist, selle asemel et kasutada eelnevalt valmistatud külmutatud sorti. Pärast rindade lõikamist ja tasandamist määrige need maitsva paneeringuga ja küpsetage neid pannil või ahjus.
1
Hoidke kana oma lõikelaual. Asetage oma mittedomineeriv käsi 1 kana rinnale. Hoidke teravat sileda teraga nuga oma domineerivas käes, hoides tera lõikelauaga paralleelselt. Kana viilutamise hõlbustamiseks alustage kanast, mis on enamasti sulanud, kuid keskelt siiski osaliselt külmunud. Võib kasutada ka täielikult sulatatud kana, kuid selle viilutamine võib olla keerulisem.
2
Viiluta kanarind horisontaalselt. Tehke kanast läbi ühtlane horisontaalne viil, alustades jämedast otsast ja liikudes peenikese otsa poole. Nende lõigete tegemiseks sobib hästi terav kokanuga, konditusnuga või fileelõikaja. Iga kotlet peaks olema umbes 1 „4 tolli (0,64Â cm) paksus. Iga viil ei pea läbima kogu kanarinda pikkust, kuid iga viil peaks olema sama paksusega. Korrake seda protseduuri kõigi 4 kanarinda puhul.
3
Aseta kotletid 2 kile kihi vahele. Asetage lõikelauale kilega tükk ja asetage üks kotlettidest selle peale. Laotage kotleti peale teine kiletükk ja tõmmake see tihedalt kinni, et kortsudest lahti saada. Kui kile on töötamiseks liiga õhuke, lõigake 1–USA gal (3,8 l) suurune tõmblukuga plastik. kott kaheks tükiks ja kasuta hoopis neid. Võite kasutada ka vaha- või pärgamentpaberit.
4
Purusta kana lihapehmendajaga lapikuks. Kasutage liha pehmendaja lamedat otsa või raske panni põhja, et liha õrnalt lapikuks tampida. Kasutage aeglasi ja ühtlaseid liigutusi, et te ei torkaks plastikusse ega kana auke. Proovige teha kana ühtlase paksusega. Kana tasandamiseks võite kasutada ka taignarulli. Jätkake kana peksmist, kuni iga kotleti paksus on umbes 0,85 cm (1–3 tolli).
5
Sega riivsai, parmesan, petersell, sool ja pipar. Segage need 5 koostisosa keskmises kausis kahvliga. Parimate tulemuste saavutamiseks kasutage madalate külgedega kaussi. Seda tehes on teil hiljem lihtsam kanakotlette segusse kasta. Lihtsustatud versiooni jaoks võite maitsestamata riivsaia, parmesani ja peterselli asemel kasutada 1 tassi (90 g) maitsestatud riivsaia. Kui soovite kui kasutate kuivatatud peterselli värske asemel, kasutage 2 tl (1 g) täis 1/4 tassi (5 g) asemel.
6
Klopi kokku muna ja piim. Eraldi kausis vahusta muna ja piim kahvli või vispliga kokku. Klopi munad enne piima lisamist lahti, et neid oleks lihtsam omavahel segada. Kasuta madalat kaussi või pirukataldrikut.
7
Laota jahu taldrikule. Valage jahu lühikese huulega laiale taldrikule. Raputage plaati kergelt küljelt küljele, et tekiks ühtlane jahukiht.
8
Kastke kotletid kõigis kolmes kohas. Määri iga kotlet jahuga, seejärel munaseguga ja seejärel puruseguga. Paigutage oma nõud konveieri järgi, et oleks lihtsam iga kotlett ühest roast teise üle kanda. Kotlettide liigutamiseks võite kasutada sõrmi. roast roogi, kuid käte sassi ajamise vältimiseks kasutage kahvlit.Pärast kotleti mõlema poole jahu sisse uputamist koputage kotleti õrnalt vastu taldriku külge, et üleliigne maha lüüa. Kastke kotletid muna sisse. segu, veendudes, et mõlemad pooled on hästi kaetud. Hoidke kotletti kausi kohal, et liigne muna saaks maha tilkuda. Määri kotleti mõlemad pooled riivsaiaseguga. Aseta kotlet puruvormi nii, et põhi saaks kaetud. Pealt katteks vala kotlettidele lisasegu ja suru see kana pinnale.
9
Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F (204 °C). Valmistage ette madal servadega küpsetusplaat, määrides seda või või küpsetusspreiga. Võid küpsetusplaadi määrimise asemel vooderdada ka küpsetuspaberi või alumiiniumfooliumiga.
10
Laota kotletid ahjuplaadile. Aseta paneeritud kotletid ühe kihina ahjuplaadile. Kui te ei mahuta kõiki kotlette ühele ahjuplaadile, kasutage mitut küpsetusplaati. Ärge asetage kana mitmesse kihti. Ärge katke küpsetusplaati.
11
Rösti kotlette 15–25 minutit. Pane kana ahju ja küpseta, kuni need on puudutamisel kõvad. Küpsuse kontrollimiseks lõika õhukese teraga noaga kõige jämedama kotleti keskele. Kana on valmis, kui sees ei ole roosat. Küpsetusaeg kokku sõltub sellest, kui paksud on kotletid ja kas need olid enne küpsetamist täielikult üles sulanud.
12
Serveeri kotletid soojalt. Tõsta kanakotletid serveerimistaldrikutele. Soovi korral serveeri neid sidruniviiluga kõrvale.
13
Kuumuta suurel pannil õli. Valage pannile nii palju toiduõli, et see kataks põhja ja kuumutage seda keskmisel-kõrgel kuumusel. Kasutage oliiviõli või taimeõli. Kuumutage õli 2–3 minutit. Kontrollige õli temperatuuri, piserdades pannile ettevaatlikult paar tilka vett. Kui vesi kohe kokkupuutel säriseb, on õli piisavalt kuum.
14
Lisa kotletid ja prae, kuni need on valmis. Küpseta kana 2 1/2 kuni 3 minutit mõlemalt poolt või kuni iga kotleti väliskülg on pruunistunud. Keerake kana küpsetusprotsessi keskel ümber, nii et mõlemad pooled pruunistuvad. Kontrollige kana küpsust, tehes õhukese teraga noaga väikese lõike kõige paksema kotleti keskele. Kana on valmis siis, kui roosat ei jää. Ärge panni ülerahvasta. Kui te ei mahuta kõiki kotlette ühele pannile, küpsetage neid portsjonitena, lisades vajadusel pannile õli.
15
Serveeri kotletid soojalt. Tõsta küpsenud kotletid serveerimistaldrikutele. Serveeri neid valitud kastmega, näiteks mee-sinepikastme või magushapu kastmega.